Magiczne ciasto czekoladowe

… czyli 3 czekoladowe warstwy z jednej masy.

English version below

Proste, niewymagające zbyt wielu składników, niezwykle efektowne i przede wszystkim przepyszne. Kremowy spód o konsystencji gęstego budyniu i miękki środek są ukryte pod warstwą lekkiego biszkopta. Czekoladowe, kawowe, cytrynowe, pomarańczowe, waniliowe… Lubię to ciasto dlatego, że za każdym razem można nadać mu inny smak. Dziś przedstawiam wersję mocno czekoladową, a jutro zapraszam na cytrynową!

Ciasto na zdjęciach jest drugim, które upiekłam tego dnia. Pierwsze nie doczekało zrobienia zdjęć, więc sugeruję od razu podwoić liczbę składników ;)

Składniki:

2 jaja

¾ szklanki cukru

½ szklanki mąki

¼ szklanki ciemnego kakao

¼ szklanki roztopionego masła

1 szklanka ciepłego mleka

¼ szklanki rumu

½ łyżeczki octu winnego

2 łyżeczki nutelli

1 łyżeczka mocnego espresso

Szczypta soli

Szczypta cynamonu i chili

 1. Białka dokładnie oddziel od żółtek. Żółtka utrzyj z połową cukru na jasną, puszystą masę.

 2. Pozostały cukier dodaj do białek. Ubij na sztywną pianę, pod koniec dodając ocet dla ustabilizowania białek.

 3. Nagrzej piekarnik do 165° C.

 4. Do żółtek, cały czas mieszając, dodaj ciepłe mleko, rozpuszczone masło, rum i espresso. Miksuj na wolnych obrotach około pół minuty, po czym dodaj mąkę, kakao, sól i przyprawy. Mieszaj kolejne pół minuty.

 5. Na sam koniec, przy użyciu drewnianej łyżki, delikatnie dodaj do masy ubite białka. Najlepiej dodawać je porcjami, w trzech częściach. Upewnij się, że ciasto jest dobrze wymieszane (białka nie mogą opaść, ale nie mogą też widocznie oddzielać się od masy).

 6. Przelej ciasto do wysmarowanej olejem i posypanej mąką niewielkiej formy – ja korzystałam z typowej keksówki, ciasto sięgało mniej więcej do ½ wysokości blaszki.

 7. Piecz około 50 – 60 minut. W czasie pieczenia wierzch ciasta będzie delikatnie pękał, lecz to normalne i nie należy się tym przejmować. Po 50 minutach delikatnie dotknij na środku wierzchu ciasta. Jeśli jest delikatne, ale sprężyste i nie klei się do palca, możesz wyjąć je z piekarnika. Jeśli nie – pozostaw je w piekarniku na jeszcze 10 minut.

 8. Uwaga łasuchy: magicznego ciasta nie kroimy na ciepło, bo się rozwarstwi. Przy obecnej porze roku najlepiej przykryte ściereczką wystawić do szybkiego ostudzenia na balkon, a następnie wstawić je do lodówki na około godzinę. Po tym czasie nie pozostaje nic innego jak pokroić (nożem z gładkim ostrzem), posypać cukrem pudrem i cieszyć się magicznymi trzema warstwami czekoladowych pyszności. Smacznego!

Chlebek cynamonowo-jabłkowy

Małe chlebki pachnące cynamonem, z dodatkiem jabłkowego cydru i słodkim, kajmakowym sosem.

 English version below

Jesień już w pełni, a wraz z nią czas na jesienne smaki i zapachy. Lekkie letnie desery ustąpiły miejsca aromatycznym wypiekom, w kubku coraz częściej gorąca herbata, a w garnkach rozgrzewające zupy. Wpisując się w tę aurę nad ranem upiekłam małe, słodkie chlebki, które cały dom wypełniły słodkim zapachem cynamonu i pieczonych jabłek. Jeszcze tylko odrobina kajmakowego sosu, parę jabłek z ogrodowej jabłonki do przystrojenia i voila, jesienny deser gotowy!

Składniki:

2 szklanki mąki

1 szklanka soku jabłkowego

1 szklanka cydru

1 laska cynamonu

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

1 łyżka miodu

2 łyżki masła orzechowego

2 jaja

¼ szklanki mleka skondensowanego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

Sos:

2 łyżki kajmaku

2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

½ łyżeczki cynamonu

  

1. W rondelku zagotuj cydr i sok jabłkowy, dodając laskę cynamonu, ekstrakt waniliowy i miód. Gotuj aż płyn zredukuje się o połowę (powinna pozostać ok.1 szklanka płynu).

2. W dużej misce umieść pozostałe składniki. Dodaj ostudzony płyn i dokładnie wymieszaj. Masę przelej do wysmarowanych masłem, małych prostokątnych foremek. Masa powinna sięgać nie wyżej niż do 2/3 wysokości foremki (uwaga – chlebki mocno urosną!). Z podanej ilosci powinny wyjść  4 niewielkie chlebki.

3. Wstaw chlebki do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz około 35-45 minut, aż wierzch będzie zrumieniony i pojawi się pęknięcie.

4. W międzyczasie przygotuj sos – rozpuść kajmak, wymieszaj ze śmietaną i dopraw cynamonem. Wstaw do lodówki, aby dobrze się schłodził.

5. Gotowe chlebki przełóz na kratkę do lekkiego ostygnięcia; podawaj jeszcze ciepłe, z chłodnym kajmakowym sosem.  Smacznego!

Jagodzianki

Lukrowane, drożdżowe, pełne jagód – jagodzianki!

English version below

Lato, plaża, morze, zapiaszczone ręce, a w nich lukrowana, jagodowa bułeczka. Tak właśnie wyglądało dzieciństwo nad morzem. A, że sezon na jagody rozpoczął się u nas na dobre, czas przywołać jagodowe wspomnienia i wziąć się za produkcję jagodzianek. Smacznego!

Składniki:

1 kg mąki pszennej

450 ml ciepłego mleka

1 jajko + 2 żółtka

160 g masła

80 g świeżych drożdży

1 szczypta soli

2 łyżki cukru

2 litry jagód

Dodatkowo:

1 jajko

1 łyżka mleka

Lukier:

1 szklanka cukru pudru + sok z połowy cytryny

 1. Rozprowadź drożdże w ciepłym mleku, dodaj cukier. Naczynie przykryj ściereczką i odstaw rozczyn do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 20 minut.

 2. W dużej misce umieść pozostałe składniki. Dodaj rozczyn drożdżowy i wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie.

 3. Wyrobione ciasto przełóż do oprószonej odrobiną mąki miski. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, suchym miejscu na około 1,5 godziny. W tym czasie ciasto drożdżowe powinno podwoić swoją objętość.

 4. Gotowe ciasto podziel na 3 porcje. Rozwałkuj każdą z nich na grubość około 0,75 cm i podziel na mniej więcej równe, mniej więcej kwadratowe części (lubię duże, pełne jagód jagodzianki, zatem moje miały bok długości około 10-12 cm).

 5. Na środku każdego kwadratu umieść tyle jagód, ile pomieści się w bułeczce  - do każdej z jagodzianek upchałam około 3-4 łyżki jagód. Złap za rogi, zbierz je w środku i sklej dokładnie ciasto. Dodatkowo wierzch każdej bułeczki możesz przykryć cieniutkim, bardzo mocno rozwałkowanym plasterkiem ciasta, aby jagody nie miały szansy wypłynąć w miejscu łączenia.

 6. Jagodzianki nie rosną mocno, należy jednak układać je na blaszce w dość sporych odstępach.

 7. Przygotowane do pieczenia jagodzianki posmaruj jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C.

 8. Piecz przez 15-20 minut, aż wierzch będzie zrumieniony.

 9. Gorące jagodzianki pozostaw do ostygnięcia, polej dużą ilością lukru i patrz, jak znikają w mgnieniu oka. Smacznego!

Hi hat cupcakes, czyli babeczki truskawkowe z piankowym kremem

Delikatne owocowe babeczki z piankowym kremem, pokryte polewą czekoladową.

English version below

Pamiętacie może smak ciepłych lodów, które kiedyś można było kupić w każdej piekarni? Marshmallow fluff, czyli piankowy krem, to takie przywołanie tego smaku dzieciństwa. Słodki i lekki, idealnie nadaje się do dekorowania wypieków. Zamiast w wafelku umieściłam go na truskawkowej babeczce i oblałam deserową czekoladą. Efekt był nie dość, że śliczny, to jeszcze pyszny. Lekko budyniowe i mokre owocowe babeczki, słodki krem i gorzka polewa stworzyły deser nie do pobicia!

Babeczki truskawkowe

Składniki:

2 szklanki drobno posiekanych truskawek

3 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki  sody oczyszczonej

½ łyżeczki soli

2 duże jaja

¾ szklanki mleczka kokosowego

½ szklanki mleka

¼ szklanki jogurtu naturalnego

100 g miękkiego masła

 1. Wszystkie suche składniki przesiej do dużej miski. W osobnej miseczce wymieszaj składniki mokre.

 2. Dodaj mokre składniki do suchych. Wymieszaj dokładnie, aż do idealnego połączenia składników. Na koniec dodaj posiekane truskawki (najlepiej zrobić to blenderem, wtedy puszczą więcej soku – uważaj jednak, żeby nie miksować zbyt długo) i wymieszaj ponownie.

 3. Napełnij foremki na babeczki mniej więcej w ¾ wysokości. Z podanej ilości składników upiekłam około 26 niewielkich babeczek.

 4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 25 minut. Przeprowadź test suchego patyczka – jeśli wyjdzie suchy, babeczki są gotowe!

 5. Przed dekorowaniem babeczki muszą całkowicie ostygnąć.

Marshmallow fluff – krem piankowy

Składniki:

1 ¼ szklanki cukru

3 białka dużych jaj

¼ szklanki wody

½ łyżeczki octu jabłkowego

 1. Wszystkie składniki umieść w metalowej miseczce lub rondelku i wymieszaj mikserem (przez nie więcej niż 30 sekund). W osobnym garnku zagotuj wodę.

 2. Umieść naczynie ze składnikami nad gotującą się wodą. Dno nie powinno dotykać jej powierzchni!

 3. Mieszaj delikatnie od czasu do czasu, aż cały cukier całkowicie się rozpuści. Dopiero wtedy należy ubić masę na sztywno! Najlepiej co jakiś czas umocz palec w miksturze i rozetrzyj ją między palcami – jeśli nie czujesz drobinek cukru, to znak, że można już ubijać krem.

 4. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach aż do uzyskania tzw. ‘stif peaks’, czyli sztywnych czubków.

 5. Gotowy krem powinien się schłodzić w lodówce przez około pół godziny przed udekorowaniem babeczek.

 6. Dekoruj babeczki tak, by warstwa kremu była naprawdę wysoka (jak w typowych hi-hat cupcakes), po czym wstaw je na chwilę do lodówki przed pokryciem czekoladą.

   Polewa deserowa

   Składniki:

   1 tabliczka gorzkiej czekolady

   2 łyżki oleju słonecznikowego

 1. W rondelku umieść drobno posiekaną czekoladę i olej. Podgrzewaj, aż czekolada całkiem się rozpuści. Pozostaw do ostygnięcia.

 2. Równie dobrze nada się polewa ze sklepu, choć jest nieco rzadka.

 3. Babeczki z kremem polewaj czekoladową polewą, aż przykryjeż cały krem. Można też umieścic polewę w wysokim kubku i zanurzać w niej babeczki, choć to dość ryzykowne, gdyż krem nieco ślizga się po powierzchni ciasta.

 4. Babeczki należy przechowywać w lodówce maksymalnie dwa dni. Smacznego!

Chlebek truskawkowy

Słodki, truskawkowy chlebek z cytrynowym lukrem i orzeźwiającymi listkami świeżej mięty.

English version below

Zupełnie spontanicznie i bez wcześniejszego planowania, późnym wieczorem zabrałam się za pieczenie. Po północy na stole stał już pachnący, truskawkowy chlebek. Obklejony kwaskowym lukrem, wilgotny, słodki i bardzo owocowy. Pyszny jeszcze lekko ciepły, popity szklanką zimnego mleka. Pyszny również rano, do kubka mocnej kawy. I wieczorem, polany kwaśną śmietaną i obsypany truskawkami. A do tego taki prosty!

Składniki:

200 ml koktajlu z truskawek (zrobionego w dowolnych proporcjach, najlepszy jednak będzie intensywnie truskawkowy)

500 g mąki

1 jajko

1 szklanka mleka

½ szklanki cukru

25 g świeżych drożdży

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

50 ml oleju

30 ml wódki

Dodatkowo

1 szklanka cukru pudru

Sok z ½ cytryny

1 łyżeczka wódki

Kilka listków mięty

Kilka świeżych truskawek

 1. Połowę mleka podgrzej w rondelku. Do letniego dodaj pokruszone drożdże i łyżkę cukru. Pozostaw rozczyn do wyrośnięcia na około 15 minut.

 2. W dużej misce wymieszaj dokładnie pozostałe składniki. Następnie dodaj gotowy rozczyn drożdżowy. Miskę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny.

 3. Piekarnik nagrzej do 180° C. Dwie średnie foremki keksowe natrzyj olejem i oprósz mąką. Napełnij masą do maksymalnie 1/3 wysokości – chlebek jest wilgotny, więc nie powinien być zbyt wysoki.

 4. Piecz przez 30 minut, aż wierzch będzie zrumieniony, a patyczek wsunięty w ciasto wyjdzie suchy.

 5. Chlebki podważ delikatnie i przełóż z foremek na blat, pozwalając im porządnie ostygnąć.

 6. W miseczce wymieszaj cukier puder, sok z cytryny i wódkę. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki (w zależności od tego, jak soczysta jest cytryna), dodaj więcej cukru pudru.

 7. Polej chlebki lukrem, udekoruj truskawkami i orzeźwiającymi miętowymi listkami. Smacznego!

Rabarbarowe Eton mess

Eton mess, czyli bałagan po angielsku – bita śmietana, krucha beza i kwaśny rabarbar, który w tym wydaniu zastąpił truskawki.

English version below

Ten tradycyjny angielski deser nie ma sobie równych. Słodkość bitej śmietany przełamana kwaśnym rabarbarem i kawałeczki kruchej bezy zatopionej w śmietanowej masie tworzą pyszną całość. I choć oryginalnie do Eton mess dodaje się truskawki, ja pod ręką miałam kilka dojrzałych łodyg rabarbaru, który podsmażyłam z odrobiną cukru i wanilii. Nieco zmodyfikowany, deser był wyśmienitym zakończeniem majowego grilla. Smacznego!

Składniki:

Kilka dojrzałych łodyg rabarbaru (4-5)

¾ szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub jedna laska wanilii

1 łyżka masła

1/3 szklanki wody

500 ml kremówki

250 g mascarpone

Kilka pokruszonych bez

 1. Rabarbar obierz i pokrój w niewielkie (ok. 1 cm) kawałki. Umieść w sporym garnku, dodaj cukier, wanilię, wodę i masło. Gotuj na małym ogniu aż rabarbar całkowicie się rozpadnie i nabierze gęstej, lekko budyniowej konsystencji. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj więcej cukru.

 2. Gotowy rabarbar należy pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.

 3. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Do bitej śmietany dodaj mascarpone i wymieszaj.

 4. Do śmietanowej masy dodaj bezę (przepis poniżej) pokruszoną na większe kawałki. W pucharkach układaj na przemian lub po prostu wykładaj wymieszane masę śmietanową i rabarbar.

 5. Wstaw do lodówki na około godzinę i podawaj dobrze schłodzone.

Beza podstawowa

Składniki:

300 g cukru

8 białek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 ½ łyżeczki octu winnego

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Gotową masę wyłóż na papier do pieczenia. Możesz uformować ją na dwa okrągłe blaty lub małe, nakładane łyżką bezy – wygląd nie ma większego znaczenia, gdyż beza i tak zostanie pokruszona. Ważne jest, aby porcje nie były zbyt grube czy wysokie – beza do Eton mess powinna być raczej chrupiąca niż ciągnąca się.

 4. Piekarnik nagrzej do 150°C. Wstaw bezę i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120° C. Piecz przez godzinę, w drzwiczki wkładając drewnianą łyżkę. Po tym czasie nastaw piekarnik na 50° C i susz w ten sposób kolejne pół godziny, pamiętając, by drzwiczki były lekko uchylone.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik. Beza powinna się suszyć minimum 2 godziny.

Mascarpone i limonka, czyli sernik na zimno

Delikatny, kremowy sernik na zimno z agrestową galaretką, nutką limonki i mascarpone.

English version below

Na sernik na zimno ochotę mam zawsze. Z owocami, galaretkami, na słodki, kwaśny i nieco bardziej wytrawny - w każdej postaci smakuje wybornie. Dziś przedstawiam więc prosty przepis na lekki i kremowy sernik z mascarpone, przykryty agrestową galaretką. Niezbyt słodki, z lekką nutą kwaskowej limonki, wyjęty prosto z lodówki będzie idealnym orzeźwiającym deserem. Smacznego!

Składniki:

500 g mascarpone

250 g jogurtu greckiego

250 g kremowego twarogu

4 łyżki żelatyny

1/3 szklanki wrzącej wody

1 limonka

2 łyżki cukru waniliowego

2 galaretki agrestowe lub cytrynowe

 1. Mascarpone, jogurt, zmielony twaróg (równie dobrze sprawdzi się ten dostępny w wiaderkach) i cukier dokładnie wymieszaj przy pomocy miksera.

 2. Galaretki rozpuść w 2/3 wody podanych w przepisie. Odstaw do ostygnięcia.

 3. Do masy dodaj otartą skórkę i sok z limonki.

 4. Żelatynę rozpuść w 1/3 szklanki wrzątku. Poczekaj chwilę aż nieco ostygnie i cały czas mieszając wlej do masy. Masę przełóż do dużej tortownicy. Jeśli chcesz, na spodzie ułóż połamane herbatniki.

 5. Ciasto wstaw do lodówki. Gdy galaretka zacznie się zsiadać, wylej ją na ciasto. Pozostaw w lodówce na kilka godzin, aby ciasto dobrze stężało.

Magiczne ciasto

… czyli 3 warstwy z jednej masy.

English version below

Delikatny, kremowy spód odrobinę przypomina gęsty krem budyniowy. Nad nim zaś tworzy się warstwa lekkiego jak piórko, puszystego biszkoptu, a dzieło wieńczy zrumieniona, twarda góra. Tak właśnie wygląda ciasto magiczne. I choć wydaje się, że może być skomplikowane, jest to jedno z prostszych, a przy tym bardziej efektownych ciast, jakie w ostatnim czasie robiłam. Słodkie, rozpływające się w ustach, podczas pieczenia tworzy trzy różne warstwy. Uwielbiam je posmarowane kajmakiem i posypane odrobiną soli, która dodaje całości nieco charakteru. Smacznego!

Składniki:

4 jaja

½ l ciepłego mleka

125 g masła

140 g cukru pudru

120 g mąki

Skórka z 2 cytryn

1 łyżeczka octu jabłkowego

 1. Żółtka ubij z połową cukru na bardzo puszystą, jasną masę. Dodaj skórkę otartą z cytryn, miękkie masło i mieszaj mikserem na wysokich obrotach aż do idealnego połączenia składników.

 2. Ciepłe mleko dodawaj w trzech partiach, za każdym razem miksując tak długo, aż mleko nieco się wchłonie, a masa zacznie gęstnieć.

 3. W międzyczasie ubij białka z pozostałą ilością cukru. Do ubitych dodaj ocet i delikatnie wymieszaj mikserem.

 4. Do ciasta dodaj przesianą mąkę i białka. Wymieszaj delikatnie przy pomocy drewnianej łyżki.

 5. Masa będzie dość płynna i taka właśnie ma być. Nie należy dodawać do niej więcej mąki, gdyż ciasto nie wytrąci podczas pieczenia oddzielnych warstw.

 6. Piekarnik nagrzej do 180° C. Ciasto przelej ostrożnie do niewielkiej formy wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką. Wstaw do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 160° C.

 7. Piecz 50 minut, aż wierzch będzie mocno zrumieniony, a patyczek suchy.

 8. Ciasta nie należy od razu podawać lub wyjmować z formy. Po ostudzeniu wstaw je do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej pozostaw je tam na noc.

 9. Dobrze schłodzone posmaruj kajmakiem i posyp solą, lub po prostu posyp cukrem pudrem. Pyszne będzie w każdej postaci!

Babeczki czekoladowe z chili

Mocno czekoladowe babeczki z nutką chili i płynnym czekoladowym nadzieniem.

English version below

Kto nie lubi czekolady? Tak, wiem – głupie pytanie. Te babeczki są tak czekoladowe, jak tylko się da – pełne ciemnego kakao, z chrupiącymi kawałkami czekolady, skrywające nadzienie z Nutelli. Słodkie, wilgotne i pikantne, zaspokoją każdego miłośnika czekoladowych wypieków. A do tego mają magiczną moc – znikają w mgnieniu oka ;)

Składniki (12 babeczek):

2 szklanki mąki

1 szklanka cukru

¾ szklanki mleka

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody rozpuszczalnej

50 g kakao

100 g masła

2 jajka

1 łyżeczka chili

1 laska wanilii

½ szklanki groszków czekoladowych lub posiekanej czekolady

Nutella lub inny krem czekoladowy

 1. Suche skłaniki przesiej przez sito i wymieszaj w dużej misce.

 2. Masło rozpuść i odstaw do wystygnięcia. Kawę rozpuść w ¼ szklanki wrzątku i także pozostaw do wystygnięcia.

 3. W osobnej misce wymieszaj mokre składniki, dodając przestudzone masło i kawę.

 4. Dodaj miksturę do suchych składników i wymieszaj dokładnie, aż uzyskasz dość gładką masę.

 5. Do masy dodaj groszki lub posiekaną w drobne kawałeczki czekoladę oraz wyskrobane nasionka wanilii i wymieszaj.

 6. Przygotuj formę na babeczki. Napełniaj papilotki lub foremki w 1/3. Na środku każdej babeczki umieść małą łyżeczkę nutelli lub innego kremu czekoladowego. Ponownie nałóż ciasto, wypełniając foremki w 2/3. Babeczki sporo urosną!

 7. Wstaw babeczki do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz przez 25 minut.

 8. Babeczki pozostaw do ostygnięcia i posyp cukrem pudrem. Smacznego!