sobota, 31 stycznia 2015

Razowe bajgle

Zdrowsza wersja popularnych amerykańskich bajgli.



English version below

Małe, okrągłe bułeczki z dziurką w środku, w towarzystwie kremowego serka lub innych dodatków. Niezwykle popularne w Stanach, choć ostatnio także i w Polsce. Idealne na śniadanie czy przekąskę w czasie pracy. Dziś w zdrowszej, razowej wersji. Smacznego!


Po lewej: Bajgiel z serem Limburger, bekonem, sałatą i piklowaną rzodkiewką. Po prawej: Bajgiel z wędzonym twarogiem, wędzonym łososiem, gruszką i sosem balsamicznym.

Składniki:

350 g mąki żytniej razowej
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
20 g świeżych drożdży
200 ml letniej wody
100 ml ciepłego mleka

Dodatkowo:

1 żółtko
3 łyżki sody oczyszczonej
ziarna lub przyprawy do posypania

1. Z mleka, drożdży i cukru zrób rozczyn. Odstaw na 15 minut, aż na powierzchni zacznie pojawiać się lekka pianka.

2. W misce wymieszaj suche składniki. Dodaj rozczyn, wodę, wyrabiaj do momentu, gdy ciasto jest gładkie, błyszczące i łatwo odchodzi od ręki.

3. Gotową kulkę ciasta posmaruj z wierzchu odrobiną oliwy, aby nie przywarło do miski. Przykryj ściereczką i odłóż w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. (ciasto podwoi swoją objętość)

4. Wyrośnięte ciasto wyrób przez chwilę na blacie, a następnie podziel na 12 równych części. Najprostrzą metodą jest uformowanie z ciasta podłużnego wałka i pokrojenie go.

5. Z każdej części uformuj równą kulkę, w środku robiąc palcem dziurkę. Nadaj bajglom pożądany kształt, po czym odłóż do wyrośnięcia na oprószonej mąką blaszce na kolejne 45 minut.

6. Gdy bajgle kończą wyrastać, w dużym garnku zagotuj wodę z sodą oczyszczoną. Bajgle delikatnie wkładaj do wody na ok. 1 minutę, po czym odłóż na papier lub kratkę do odcieknięcia. Obgotowane i obsuszone bajgle przełóż na blachę, posmaruj żółtkiem roztrzepanym z wodą i posyp ulubionymi ziarnami. (moje posypałam czarnuszką i suszonymi pomidorami z czosnkiem).


7. Piecz w 180°C przez 15-18 minut, aż wierzch będzie ładnie zrumieniony. Gotowe przełóż do ostygnięcia. Smacznego!