piątek, 28 lutego 2014

Świat w foremce, czyli znane potrawy w formie babeczek- Pizza


Serowe pizzerki z cukinią, oliwkami i suszonymi pomidorami polane aromatycznym sosem marinara.


Nie znam nikogo, kto nie lubiłby pizzy. Jednak zamiast po raz kolejny zamawiać dostawę do domu może lepiej zrobić pyszne, domowe pizzerki? Mają wszystko, co najlepsze w pizzy, czyli ser, pomidorowy sos i zioła, a w dodatku smakują świetnie nawet na zimno. Są więc idealną przekąską, którą można zabrać do szkoły, czy pracy. Poza tym są znacznie zdrowsze i lżejsze, wiec warto spróbować!



































Pizzerki

Składniki (na około 12 dużych lub 24 mniejszych pizzerek)

1 szklanka mąki żytniej typ 720
1 szklanka mąki pszennej typ 550
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jajka
1 szklanka mleka
200 g mozzarelli, startej
125 g goudy (lub innego żółtego sera), startej
1 średnia cukinia, obrana i starta
4-5 suszonych pomidorów, pokrojonych na cienkie paseczki
10 czarnych oliwek, pokrojonych w krążki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka oregano suszonego
szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
 

 1.  Oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia przesiej, wymieszaj ze startą cukinią i połową mozzarelli i goudy. Dodaj oliwki i suszone pomidory.

 2.  Jajka ubij, dolewając mleko. Wsyp wszystkie przyprawy i wymieszaj dokładnie.

 3.  Masę jajeczną wlej do reszty składników i mieszaj, aż wszystko się połączy.

 4.  Wyłóż masę do formy na muffiny lub do papierowych papilotek, napełniając je do ¾ wysokości.

 5.  Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 20 minut.

 6.  Po tym czasie wyciągnij pizzerki z piekarnika, posmaruj je sosem marinara i posyp pozostałą częścią tartej mozzarelli i goudy. Zapiekaj je przez kolejne 5-7 minut.





Sos marinara

Składniki

1 puszka pomidorów w puszce, krojonych, bez skórki
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łyżki oliwy
4 łyżki passaty pomidorowej
garść świeżych liści bazylii
szczypta cukru, soli, świeżo mielony pieprz
1 łyżeczka suszonego oregano
pół łyżeczki tymianku


1.Czosnek podsmażaj na oliwie przez około minutę. 

2.Dodaj pomidory z puszki oraz passatę, smaż mieszając przez jakieś 5 minut. 

3.Dodaj posiekaną bazylię oraz przyprawy, wymieszaj i podsmażaj jeszcze przez jakieś 2 minuty, następnie zdejmij z gazu i przestudź przed wyłożeniem na pizzerki. 


 





Babeczki z gruszką i ajerkoniakiem

Słodkie gruszkowe babeczki z kremem z ajerkoniaku.
 

English version below

Babeczki gruszkowe 

Składniki:

100 g miękkiego masła
¾ szklanki brązowego cukru
2 jajka
2 szklanki mąki
1 łyżka orzechówki
½ szklanki kwaśnej śmietany
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
½ łyżeczki tartego imbiru
1 szczypta soli
3 małe gruszki

 1. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Kolejno wbij jajka, cały czas mieszając.

 2. Gruszki zetrzyj na grubych oczkach lub drobno pokrój. Oprósz mąką.

 3. Dodaj pozostałe składniki i mieszaj aż masa będzie jednolita i gładka.

 4. Przygotuj foremki lub papilotki do babeczek. Ja użyłam dość małych, więc z podanej ilości ciasta wyszły mi 24 babeczki.

 5. Napełniaj foremki do 2/3 wysokości. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° i piecz przez 15-20 minut (w zależności od wielkości).

 6. Babeczki pozostaw do ostudzenia.

Te babeczki to coś dla miłośników słodkich wypieków. Są bardzo delikatne, słodkie, ale smak gruszki i aromat przypraw są zdecydowanie wyczuwalne i sprawiają, że nie można im się oprzeć. Wykończyłam je wyraźnym w smaku kremem ajerkoniakowym i podałam dobrze schłodzone.


Krem ajerkoniakowy

Składniki:

½ szklanki cukru
2 łyżki likieru jajecznego
1 szczypta soli
200 g miękkiego masła
200 g kremowego serka

 1. Utrzyj cukier i masło na jasną, puszystą masę. Dodaj szczyptę soli.

 2. Ustaw mikser na niskie obroty i partiami dodawaj serek.


 3. Dodaj likier, wymieszaj i wstaw do lodówki na około godzinę, aby krem dobrze się schłodził. Przez dodatek ajerkoniaku krem ma dość luźną konsystencję, w smaku jest jednak wyśmienity. Po udekorowaniu wstaw babeczki do lodówki i podawaj schłodzone.



poniedziałek, 24 lutego 2014

Pączusie z lukrem

Na tłusty czwartek proponujemy małe pączusie nadziewane domową konfiturą.


English version below

Nic nie może się równać ze świeżym, cieplutkim pączkiem. Ten przepis znalazłam w jakiejś starej, prawie rozpadającej się książce kucharskiej – zastąpiłam jednak użytą w nim wódkę rumem i dodałam aromatyczną wanilię. Polałam 3 rodzajami lukru – tradycyjnym, wiśniowym i rumowym. Wyszło tak pysznie, że aż niebezpiecznie. Cała porcja, czyli 32 pączusie, zniknęła w mgnieniu oka.


Składniki:

600 g mąki
250 ml ciepłego mleka
6 żółtek
30 g świeżych drożdży
1/3 szklanki cukru
1 laska wanilii
2 łyżki rumu
½ łyżeczki soli
80 g roztopionego masła

Dodatkowo:

Konfitura lub dżem (np. domowa konfitura z mirabelek i dżem z aronii)
Olej do smażenia (ok. 0,75 l)


 1. Połącz ze sobą suche składniki. Z drożdży i mleka zrób zaczyn. Z wanilii wydąbądź czarne nasionka. Połącz wszystkie składniki i dobrze wyrób ciasto. Jeśli takową posiadasz, polecam użycie maszyny do chleba, gdyż ciasto jest dość luźne i mocno klei się do rąk. Z takiego jednak wychodzą najlepsze pączki.

 2. Ścianki i dno dużej miski posmaruj odrobiną oleju lub oliwy (aby ciasto nie przywierało). Ja robię to ręką, po czym pozostałości oleju wklepuję w ciasto - dzięki temu nie wysycha u góry i mniej się klei.

 3. Ciasto przełóż do miski i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe i suche miejsce na półtorej godziny.

 4. Przygotuj dwie blachy: jedną posypaną mąką, drugą wyłożoną papierowym ręcznikiem lub bibułką.

 5. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1 cm i szklanką do piwa (lub o podobnej średnicy) wycinaj z niego kółka.

 6. Istnieją dwie metody nadziewania pączków – przed i po smażeniu. Osobiście wolę tę pierwszą, bo lubię gdy jest w nich dużo nadzienia.

 7. Na środku wyciętego kółka połóż pełną łyżeczkę dżemu. Następnie złącz brzegi nad nadzieniem i z ciasta uformuj kulkę. Ulepione pączki pozostaw do wyrośnięcia na oprószonej mąką blaszce na 15 minut.


 8. W garnku rozgrzej olej. Powinno być go tyle, by pączki swobodnie pływały i nie dotykały dna.

 9. Jeśli tak jak ja nie posiadasz termometru cukierniczego, możesz sprawdzić czy olej jest wystarczająco gorący wrzucając do niego mały kawałek ciasta. Nie jest to może najdokładniejsza metoda, ale u mnie zawsze się sprawdza – jeśli po wrzuceniu olej natychmiast zacznie skwierczeć a kawałeczek wypłynie i stopniowo zacznie nabierać koloru, temperatura jest właściwa. Uważaj jednak, by nie wzrosła za bardzo.

 10. Pączki kładź na rozgrzany olej łyżką cedzakową. Moje miały kształt niewielkich kuleczek i w zasadzie po usmażeniu jednej strony przewracały się same, ale jeśli tak nie jest, każdą stronę smaż mniej więcej 3 minuty. Takim niewielkim pączkom to w zupełności wystarczy.

 11. Pączki przekładaj na wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć ewentualny nadmiar tłuszczu.

 12. Polej ulubionym lukrem i pączusie gotowe do podania!


Lukier:

 1. Tradycyjny: ½ szklanki cukru pudru + 1 łyżka wody

 2. Rumowy: ½ szklanki cukru pudru + 1 łyżeczka rumu + 1 łyżeczka soku z cytryny


 3. Wiśniowy: ½ szklanki cukru pudru + 1 łyżeczka wiśniówki + 1 łyżeczka syropu wiśniowego


niedziela, 23 lutego 2014

Sałatka z kaczką i sosem pomarańczowym

Złocista, pieczona pierś z kaczki z wytrawnym sosem pomarańczowym, podana na młodych liściach szpinaku i roszponki.







































English version below

Uwielbiam kaczkę w towarzystwie owoców – z jabłkami, w jeżynach, sosie z owoców leśnych, z żurawiną i tę w pomarańczowym sosie. Chrupiąca skórka, delikatne różowe mięso i lekko kwaskowy, wytrawny sos tworzą doskonały duet. Ułożona na lekkich liściach szpinaku posypanych prażonym słonecznikiem tworzy przepyszną całość. I choć wymaga nieco pracy i dokładności, efekt wart jest odrobiny zachodu.

Pieczona pierś z kaczki

Składniki:

2 świeże piersi z kaczki (koniecznie ze skórą)
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu
½ łyżeczki oleju lub oliwy

 1. Piersi dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skórkę ponacinaj na krzyż do mięsa (uważaj, aby nie naciąć zbyt głęboko). Z obydwu stron natrzyj solą, pieprzem i odrobiną oliwy.

 2. Nagrzej piekarnik do 180° C.

 3. Na mocno rozgrzanej patelni smaż piersi. W pierwszej kolejności połóż je skórką do dołu i smaż ok. 4-6 minut (aż tłuszcz niemal całkiem się wysmaży, a skórka będzie miała ciemno-złocisty kolor). Następnie przewróć na drugą stronę i smaż przez 1 minutę.

 4. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Nie przykrywaj naczynia! Wstaw do nagrzanego piekarnika. Tłuszcz, który pozostał po smażeniu przelej do niewielkiej miseczki – użyjesz go podczas robienia sosu.

 5. Piersi piecz od 15 do 18 minut, w zależności od tego, jaki stopień upieczenia mięsa preferujesz. Ja lubię, gdy mięso jest jekko różowe w środku, dlatego swoje piekłam równe 15 minut. Jeśli jednak wolisz bardziej upieczone, trzymaj je w piekarniku 18 minut.

 6. Po wyjęciu z piekarnika naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową i odstaw na około 10 minut. Bardzo ważne jest, by nie kroić mięsa od razu i dać mu odpocząć. Dzięki temu soki równomiernie się rozejdą, a mięso nie będzie gumowate ani twarde.

 7. Po 10 minutach ostrym nożem pokrój pierś w cienkie paski. Przełóż na sałatkę.


Wytrawny sos pomarańczowy

Składniki:

2 duże, dojrzałe pomarańcze
50 ml soku pomarańczowego
2 łyżki wody
½ łyżeczki tartego świeżego imbiru
½ łyżeczki białego pieprzu
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżka masła
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka octu winnego
½ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki soli
Tłuszcz pozostały po smażeniu kaczki

 1. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i umieść w niewielkim rondelku. Resztę owoców wyfiletuj (usuwając dokładnie białe błony, które mogą nadać sosowi gorzkiego posmaku) i przełóż do rondla.

 2. Dodaj pozostałe składniki poza kaczym tłuszczem. Gotuj na małym ogniu aż cząstki pomarańczy niemal całkowicie się rozpadną, a sos zrobi się zawiesisty. Dodaj tłuszcz ze smażenia (jeśli tłuszczu jest dużo i obawiasz się, że sos będzie zbyt tłusty, dodaj tylko część).

 3. Polej sosem ułożoną na szpinaku pierś z kaczki.


Sałatka

Składniki:

½ opakowania świeżego szpinaku
1 garść roszponki
½ cytryny
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki oleju lnianego
1 łyżeczka miodu
1 łyżka wody
½ szklanki prażonych ziaren słonecznika
½ łyżeczki soli gruboziarnistej
Kilka listków świeżej bazylii i melisy

 1. Bazylię i melisę umieść w moździerzu. Dodaj sól i olej, utrzyj na gładką pastę.

 2. Dodaj musztardę, miód, sok z cytryny i łyżkę wody. Dokładnie wymieszaj.


 3. Liście szpinaku i roszponki dokładnie umyj i osusz. Polej sosem, posyp ziarnami słonecznika i otartą skórką z cytryny. 



piątek, 21 lutego 2014

Świat w foremce, czyli znane potrawy w formie babeczek – Krewetki w sosie słodko-kwaśnym

Jedna ze sztandarowych potraw kuchni chińskiej, czyli sos słodko-kwaśny z krewetkami, serwowany w ryżowych babeczkach. 


English version below

Kuchnia chińska to chyba jedna z najsmaczniejszych i najbardziej zróżnicowanych kuchni świata. Pełna kontrastujących smaków, aromatyczna i kolorowa. Moja spiżarnia została ostatnio zaopatrzona w prawdziwe azjatyckie produkty, więc czym prędzej zabrałam się do przyrządzania mojego ulubionego dania tej kuchni – krewetek w sosie słodko-kwaśnym. Tym razem jednak, zamiast podawać sos na talerzu, wypełniłam nim ryżowe babeczki. Tak podane danie jest idealną przekąską na imprezę – wygląda efektownie i znika w przeciągu kilku chwil, możecie mi wierzyć!


Krewetki w sosie słodko-kwaśnym

Składniki:

1 duża cebula
50 g brązowego cukru
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka posiekanego imbiru
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki sosu chili
3 łyżki octu ryżowego
50 ml ciemnego sosu sojowego
¼ zielonej papryki
¼ czerwonej papryki
300 gram pokrojonego w kostkę ananasa
250 ml wody
12 krewetek black tiger
1 łyżka masła

 1. Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Podsmaż na oleju sezamowym aż cebula się zeszkli. Dodaj cukier, imbir, sos chili, ocet, sos sojowy i wodę i ananasa. Gotuj na małym ogniu.

 2. Paprykę posiekaj w nieco większą kostkę i dodaj do sosu.

 3. Na osobnej patelni podsmaż krewetki na maśle, dodając odrobinę czosnku i imbiru. Jeśli masz całe krewetki, głowy włóż do małego rondelka, zalej szklanką wody i dopraw odrobiną soku z cytryny. Gdy wywar się przegotuje, dodaj ok. 50 ml do sosu. Nie jest to dodatek konieczny, ale warto go użyć. Krewetek nie dodawaj do sosu.

 4. Sos gotuj aż do zgęstnienia i częściowego zredukowania (powinien być dość zawiesisty).


Babeczki ryżowe

Składniki:

500 g ryżu długoziarnistego
2 jaja
1 ½ szklanki mąki

 1. Ugotuj ryż tak, by był lekko rozgotowany. Dobrze odsącz i ostudź.

 2. Przełóż ryż do dużej miski. Dodaj jajka i mąkę, wymieszaj dokładnie ręką. Masa powinna być gęsta i lepka.

 3. Przygotuj blachę lub foremki na muffiny (typowe formy na babeczki będą nieco za małe). Z podanej ilości powinno wyjść 12 sztuk.

 4. Natłuszczone foremki napełniaj niemal do pełna. Wstaw do piekarnika nagrzanego na 200° C i piecz przez około 25 minut, aż będą lekko zrumienione na wierzchu.

 5. Po upieczeniu po środku każdej ryżowej babeczki wykrawaj okrągły otwór (na głębokość powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości babeczki). Ja skorzystałam z małej, okrągłej foremki do ciasteczek, ale równie dobrze można zrobić to łyżeczką.


 6. Babeczki wypełnij gorącym sosem, a na koniec udekoruj krewetką. 



wtorek, 18 lutego 2014

Quiche


Tarta na kruchym cieście z nadzieniem szpinakowym, z podsmażonym boczkiem i serem ricotta.



Quiche nigdy mi się nie znudzi- można go przygotowywać na tysiące różnych sposobów, eksperymentować z wieloma pomysłami na nadzienie. Tym razem miałam ochotę na połączenie czegoś lekkiego (szpinak) z czymś bardziej konkretnym (boczek). Ricotta zapewniła idealnie kremowe wykończenie. Voilà


Składniki

Ciasto kruche

350 g mąki
2 jajka
100 g masła
szczypta soli

Farsz

125 g boczku
1 cebula
4 ząbki czosnku
250 g mrożonego szpinaku
2 łyżki oliwy
3 jajka
330 ml śmietany 18%
250 g sera risotta
sól
pieprz







  1. Posiekaj zimne masło razem z mąką, dodaj jajka i sól, zagnieć ciasto. Po wyrobieniu uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw ciasto do zamrażarki na 30 minut.


  2. Rozwałkuj ciasto cienko i umieść w formie do tart. Zrób w nim dziurki za pomocą widelca, aby ciasto nie urosło.


  3. Piecz w temperaturze 200° C przez 15 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru, następnie ostudź.


  4. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na oliwie. Następnie dodaj szpinak i podsmażaj na małym ogniu, aż będzie miękki. Dopraw solą i pieprzem.


  5. Na osobnej patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek.


  6. W dużej misce rozbełtaj jajka. Dodaj śmietanę i szczyptę soli.


  7. Do masy jajecznej dodaj szpinak oraz boczek, dokładnie wymieszaj.


  8. Wylej całość na upieczone kruche ciasto. Na górze ułóż rozdrobnioną palcami ricottę.


  9. Piecz w temperaturze 180° C przez 20 minut.





niedziela, 16 lutego 2014

Zdrowy kąsek: Muffiny z fenkułem

Muffinki z pieczonym koprem włoskim, cheddarem i pikantnym kremowym serkiem.


English version below

Muffinki

Składniki:

1 duży fenkuł
2 szklanki mąki
2 jaja
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g sera cheddar
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki ostrej papryki lub chili w proszku
100 ml oleju lub oliwy z oliwek
100 ml maślanki
1 otarta gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

Oliwa z oliwek
Chili
Sól
½ łyżeczki miodu



 1. Nagrzej piekarnik do 180° C. Fenkuł przekrój na pół i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Skrop oliwą i miodem, posyp szczyptą soli i chili. Piecz przez 15 minut.

 2. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cheddar, sól i chili. Dodaj otartą gałkę muszkatołową.

 3. Gdy fenkuł ostygnie, pokrój go w drobniejsze części. Zmiksuj w blednerze na gładką masę, dodając jajka, maślankę i oliwę.

 4. Połącz ze sobą suche i mokre składniki. Nie mieszaj zbyt długo, masa nie powinna być idealnie gładka.

 5. Muffinki piecz w 180° C przez 25 minut, aż wierzch będzie ładnie zrumieniony.



Pieczony fenkuł nadaje muffinkom charakterystycznego, lekko anyżkowego aromatu. W połączeniu z dość wyraźnym cheddarem i ostrym akcentem chili smakuje wyśmienicie. Muffinki, z dodatkiem kremowego serka z kroplą tabasco, są świetne jako szybka przekąska lub pożywne drugie śniadanie.   




czwartek, 13 lutego 2014

Chrupiące bułeczki śniadaniowe

Niedzielne śniadanie w piżamie nie może obejść się bez ciepłego, pachnącego pieczywa. Tym razem proponujemy chrupiące bułeczki – idealne i na słodko, i na słono.


English version below

Składniki (na 10 bułek):

500 g mąki pszennej
100 ml ciepłego mleka
100 ml ciepłej wody
1 jajko
60 g masła
20 g świeżych drożdży
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
Dodatkowo:
4 duże ząbki czosnku, wyciśnięte
1 roztrzepane jajko

 1. Rozprowadź drożdże w ciepłym mleku, dodaj cukier i wymieszaj. Zaczyn przykryj ściereczką. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe, suche miejsce na około 15 minut.

 2. W dużej misce wymieszaj suche składniki. Zrób wgłębienie po środku i wbij jajko. Dodaj masło, wodę i zaczyn drożdżowy.

 3. Wymieszaj wszystkie składniki i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę.

 4. Ciasto podziel na 10 części i uformuj okrągłe bułeczki. Ułóż na wyłożonych papierem blaszkach. Zostaw do wyrośnięcia na 15 minut.

 5. Bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem i delikatnie ponacinaj na krzyż lub w gwiazdkę. Na kilku bułkach rozsmaruj wyciśnięty czosnek i posyp odrobiną zmielonej soli gruboziarnistej. Pozostałe posyp ulubionymi ziarnami czy przyprawami (ja swoje posypałam kminkiem, czarnuszką i sezamem), lub pozostaw bez dodatków.

 6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° około 25 minut, aż wierzch będzie zrumieniony i chrupiący.


Nie ma chyba na świecie osoby, która mogłaby przejść zupełnie obojętnie obok pachnących, ciepłych bułeczek. Chrupiące i delikatne, a przy okazji łatwe do zrobienia – najlepsze świeżo po upieczeniu i naprawdę sycące.