Złocista, pieczona pierś z kaczki z wytrawnym sosem pomarańczowym, podana na młodych liściach szpinaku i roszponki.
English version below
Uwielbiam kaczkę w towarzystwie owoców – z jabłkami, w
jeżynach, sosie z owoców leśnych, z żurawiną i tę w pomarańczowym sosie.
Chrupiąca skórka, delikatne różowe mięso i lekko kwaskowy, wytrawny sos tworzą
doskonały duet. Ułożona na lekkich liściach szpinaku posypanych prażonym słonecznikiem
tworzy przepyszną całość. I choć wymaga nieco pracy i dokładności, efekt wart
jest odrobiny zachodu.
Pieczona pierś z kaczki
Składniki:
2 świeże piersi z kaczki (koniecznie ze skórą)
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu
½ łyżeczki oleju lub oliwy
1. Piersi dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
Skórkę ponacinaj na krzyż do mięsa (uważaj, aby nie naciąć zbyt głęboko). Z
obydwu stron natrzyj solą, pieprzem i odrobiną oliwy.
2. Nagrzej piekarnik do 180° C.
3. Na mocno rozgrzanej patelni smaż piersi. W
pierwszej kolejności połóż je skórką do dołu i smaż ok. 4-6 minut (aż tłuszcz
niemal całkiem się wysmaży, a skórka będzie miała ciemno-złocisty kolor).
Następnie przewróć na drugą stronę i smaż przez 1 minutę.
4. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego skórą do
góry. Nie przykrywaj naczynia! Wstaw do nagrzanego piekarnika. Tłuszcz, który
pozostał po smażeniu przelej do niewielkiej miseczki – użyjesz go podczas
robienia sosu.
5. Piersi piecz od 15 do 18 minut, w zależności od
tego, jaki stopień upieczenia mięsa preferujesz. Ja lubię, gdy mięso jest jekko
różowe w środku, dlatego swoje piekłam równe 15 minut. Jeśli jednak wolisz
bardziej upieczone, trzymaj je w piekarniku 18 minut.
6. Po wyjęciu z piekarnika naczynie szczelnie
przykryj folią aluminiową i odstaw na około 10 minut. Bardzo ważne jest, by nie
kroić mięsa od razu i dać mu odpocząć. Dzięki temu soki równomiernie się
rozejdą, a mięso nie będzie gumowate ani twarde.
7. Po 10 minutach ostrym nożem pokrój pierś w
cienkie paski. Przełóż na sałatkę.
Wytrawny sos pomarańczowy
Składniki:
2 duże, dojrzałe pomarańcze
50 ml soku pomarańczowego
2 łyżki wody
½ łyżeczki tartego świeżego imbiru
½ łyżeczki białego pieprzu
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżka masła
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka octu winnego
½ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki soli
Tłuszcz pozostały po smażeniu kaczki
1. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i umieść w
niewielkim rondelku. Resztę owoców wyfiletuj (usuwając dokładnie białe błony,
które mogą nadać sosowi gorzkiego posmaku) i przełóż do rondla.
2. Dodaj pozostałe składniki poza kaczym tłuszczem.
Gotuj na małym ogniu aż cząstki pomarańczy niemal całkowicie się rozpadną, a sos
zrobi się zawiesisty. Dodaj tłuszcz ze smażenia (jeśli tłuszczu jest dużo i
obawiasz się, że sos będzie zbyt tłusty, dodaj tylko część).
3. Polej sosem ułożoną na szpinaku pierś z kaczki.
Sałatka
Składniki:
½ opakowania świeżego szpinaku
1 garść roszponki
½ cytryny
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki oleju lnianego
1 łyżeczka miodu
1 łyżka wody
½ szklanki prażonych ziaren słonecznika
½ łyżeczki soli gruboziarnistej
Kilka listków świeżej bazylii i melisy
1. Bazylię i melisę umieść w moździerzu. Dodaj sól
i olej, utrzyj na gładką pastę.
2. Dodaj musztardę, miód, sok z cytryny i łyżkę
wody. Dokładnie wymieszaj.
3. Liście szpinaku i roszponki dokładnie umyj i
osusz. Polej sosem, posyp ziarnami słonecznika i otartą skórką z cytryny.
Roasted duck breast salad with orange sauce
Beautifully browned duck breast with savoury orange sauce, served on baby spinach and lamb’s lettuce leaves.
I love duck
in a fruity company – with apples, blackberries, in forest fruits sauce, with
cranberries and this one with orange sauce. Crispy golden skin, tender pink
meat and slightly sour, savoury orange sauce make for a perfect duet. Placed on
light spinach leaves sprinkled with vinaigrette and roasted sunflower seeds, it
is a truly delicious dish. And although it requires a bit of work and accuracy,
the final effect is absolutely worth it!
Roasted
duck breasts
Ingredients:
2 fresh
duck breasts (with skin)
1 pinch of
salt
1 pinch of
pepper
½ teaspoon
of oil
1. Thoroughly dry the meat with a paper
towel. Cut the skin in a cross pattern (be careful not to cut too deep – cut just
the skin, not the meat). Rub the breasts on both sides with salt, pepper and a
tiny bit of oil.
2. Preheat the oven to 180° C.
3. Heat a frying pan. Place the breasts
skin down and fry for about 4-6 minutes (until the grease under the skin has
completely melted and the skin is a dark golden brown color). Reverse the meat
and fry the other side for 1 minute.
4. Put the meat in a casserole skin
side up. Do not cover the dish! Place in the oven.
5. Gather the grease from the pan and
pour it into a little bowl – you will use it to make orange sauce.
6. The meat should be in the oven for
15 to 18 minutes, depending on how well done you prefer it. I like mine still a
bit pink on the inside, so I roasted it for exactly 15 minutes. If you want yours
to be rather well done, keep it in the oven for 18 minutes.
7. When the breasts are out of the
oven, cover the casserole with tin-foil and set aside to rest for about 10
minutes. It is very important not to cut it at once and give it time to rest,
thus allowing the juices to spread evenly and assuring the meat will be tender.
8. After 10 minutes cut the duck in
thin stripes. Place on the salad.
Orange
sauce
Ingredients:
2 large
oranges
50 ml
orange juice
2
tablespoons of water
½ teaspoon
of grated fresh ginger
½ teaspoon
of ground white pepper
1 teaspoon
of coriander seeds
1
tablespoon of butter
1 teaspoon
of honey
1 teaspoon
of white wine vinegar
½ teaspoon
of dried thyme
½ teaspoon
of salt
Duck grease
from frying
1. Zest and fillet the oranges. Be
careful not to leave any of the white tissue – it can make your sauce bitter.
Place zest and fillets in a small pot.
2. Add all the remaining ingredients
except for grease. Simmer till the orange parts almost completely dissolve and
the sauce thickens a bit. Add the grease you saved after frying (if you think
there’s too much of it, add just a bit).
3. Pour the sauce on the cut duck
breasts.
Salad
Ingredients:
½ package
of fresh baby spinach
1 bunch of
lamb’s lettuce
½ lemon
1 teaspoon
of Dijon mustard
2
tablespoons of linseed oil
1 teaspoon
of honey
1
tablespoon of water
½ roasted
sunflower seeds
½ teaspoon
of Kosher salt
Couple
leaves of fresh basil and lemon balm
1. Place basil and lemon balm in a
kitchen mortar. Add salt and oil and grind to a smooth green paste.
2. Add mustard, honey, lemon juice and
water. Mix thoroughly.
3. Thoroughly wash and dry your greens.
Sprinkle with the sauce, sunflower seeds and lemon zest.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz