Babeczki i Spółka: Pączusie z lukrem

Na tłusty czwartek proponujemy małe pączusie nadziewane domową konfiturą.

English version below

Nic nie może się równać ze świeżym, cieplutkim pączkiem. Ten przepis znalazłam w jakiejś starej, prawie rozpadającej się książce kucharskiej – zastąpiłam jednak użytą w nim wódkę rumem i dodałam aromatyczną wanilię. Polałam 3 rodzajami lukru – tradycyjnym, wiśniowym i rumowym. Wyszło tak pysznie, że aż niebezpiecznie. Cała porcja, czyli 32 pączusie, zniknęła w mgnieniu oka.

Składniki:

600 g mąki

250 ml ciepłego mleka

6 żółtek

30 g świeżych drożdży

1/3 szklanki cukru

1 laska wanilii

2 łyżki rumu

½ łyżeczki soli

80 g roztopionego masła

Dodatkowo:

Konfitura lub dżem (np. domowa konfitura z mirabelek i dżem z aronii)

Olej do smażenia (ok. 0,75 l)

1. Połącz ze sobą suche składniki. Z drożdży i mleka zrób zaczyn. Z wanilii wydąbądź czarne nasionka. Połącz wszystkie składniki i dobrze wyrób ciasto. Jeśli takową posiadasz, polecam użycie maszyny do chleba, gdyż ciasto jest dość luźne i mocno klei się do rąk. Z takiego jednak wychodzą najlepsze pączki.

2. Ścianki i dno dużej miski posmaruj odrobiną oleju lub oliwy (aby ciasto nie przywierało). Ja robię to ręką, po czym pozostałości oleju wklepuję w ciasto - dzięki temu nie wysycha u góry i mniej się klei.

3. Ciasto przełóż do miski i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe i suche miejsce na półtorej godziny.

4. Przygotuj dwie blachy: jedną posypaną mąką, drugą wyłożoną papierowym ręcznikiem lub bibułką.

5. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1 cm i szklanką do piwa (lub o podobnej średnicy) wycinaj z niego kółka.

6. Istnieją dwie metody nadziewania pączków – przed i po smażeniu. Osobiście wolę tę pierwszą, bo lubię gdy jest w nich dużo nadzienia.

7. Na środku wyciętego kółka połóż pełną łyżeczkę dżemu. Następnie złącz brzegi nad nadzieniem i z ciasta uformuj kulkę. Ulepione pączki pozostaw do wyrośnięcia na oprószonej mąką blaszce na 15 minut.

8. W garnku rozgrzej olej. Powinno być go tyle, by pączki swobodnie pływały i nie dotykały dna.

9. Jeśli tak jak ja nie posiadasz termometru cukierniczego, możesz sprawdzić czy olej jest wystarczająco gorący wrzucając do niego mały kawałek ciasta. Nie jest to może najdokładniejsza metoda, ale u mnie zawsze się sprawdza – jeśli po wrzuceniu olej natychmiast zacznie skwierczeć a kawałeczek wypłynie i stopniowo zacznie nabierać koloru, temperatura jest właściwa. Uważaj jednak, by nie wzrosła za bardzo.

10. Pączki kładź na rozgrzany olej łyżką cedzakową. Moje miały kształt niewielkich kuleczek i w zasadzie po usmażeniu jednej strony przewracały się same, ale jeśli tak nie jest, każdą stronę smaż mniej więcej 3 minuty. Takim niewielkim pączkom to w zupełności wystarczy.

11. Pączki przekładaj na wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć ewentualny nadmiar tłuszczu.

12. Polej ulubionym lukrem i pączusie gotowe do podania!

Lukier:

1. Tradycyjny: ½ szklanki cukru pudru + 1 łyżka wody

2. Rumowy: ½ szklanki cukru pudru + 1 łyżeczka rumu + 1 łyżeczka soku z cytryny

3. Wiśniowy: ½ szklanki cukru pudru + 1 łyżeczka wiśniówki + 1 łyżeczka syropu wiśniowego

Glazed mini donuts

It’s Fat Thursday in Poland and we suggest you make those delicious, marmalade filled mini donuts!

Nothing can compare to a fresh, warm donut. I’ve found this recipe in some old cook book; however, I substituted vodka with rum and added some fragrant vanilla. I iced the donuts with 3 different glazings – traditional white, cherry and rum. The donuts were dangerously delicious – 32 mini donuts disappeared in a blink of an eye.

Ingredients:

600 g plain flour

250 ml warm milk

6 egg yolks

30 g fresh yeast

1/3 cup of sugar

1 vanilla bean

2 tablespoons of rum

½ teaspoon of salt

80 g butter, melted

Additionally:

Marmalade or jam to fill the donuts

Oil (about 0,75l)

1. Combine dry ingredients. Mix yeast and milk, cover with a tea-towel and let the mixture rise for 5 minutes. Scrape the seeds out of the vanilla bean. Combine all ingredients together and knead the dough really well. If you have it, I recommend using bread machine, since the dough is rather loose and sticky.

2. Brush sides and bottom of a large bowl with a little bit of oil, so the dough doesn’t stick to the surface. I always do this with my hands, and dab any residual oil on the dough – this way the top won’t dry out and it will be less sticky.

3. Place the dough in the bowl, cover with a tea-towel and leave to rise in a warm, draft free place for 1,5 hours.

4. Prepare two baking trays: dust one with flour and cover the second one with paper towels.

5. Roll out the dough to a thickness of approximately 1 cm and cut out circles with a beer glass (or other of approximate diameter).

6. There are two methods of stuffing donuts – either before or after frying. Personally I prefer the first one, as it allows adding more jam or marmalade inside.

7. Place a teaspoon of jam or marmalade in the middle of each circle. Joint the edges over the filling and form a little ball, ensuring the filling won’t come out. Place the donuts on a floured baking tray and let them rise for 15 minutes.

8. Heat oil in a pot or deep frying pan. There should be enough oil for the donuts to float without touching the bottom.

9. If like me you don’t own confectioner’s thermometer, you can check if the oil temperature is proper by throwing in a small piece of the dough. It should float and start frying at once and the colour should slowly and gradually get darker. Be careful not to let the oil get too hot.

10. Put the donuts in hot oil and fry each side for about 3 minutes. Mine were pretty small and round so they basically rolled themselves over when one side was done.

11. Take the donuts out on a paper-lined baking tray for all excess grease to drain.

12. Pour your favourite glaze over them and enjoy your mini donuts!