piątek, 31 stycznia 2014

Świat w foremce, czyli znane potrawy w formie babeczek – burgery

Sezamowe muffiny nadziane wołowymi kotlecikami i żółtym serem, w towarzystwie toppingu z  karmelizowanej cebuli.


English version below

Mini kotleciki wołowe

Składniki:

300 g mielonej wołowiny
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka oleju słonecznikowego
½ łyżeczki ostrej papryki
½ łyżeczki pieprzu

 1. W misce dokładnie wymieszaj mięso z innymi składnikami. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju.

 2. Z mięsa formuj niewielkie kulki. Kotleciki posłużą do nadziewania muffinów, więc nie mogą być zbyt duże.

 3. Kładź mięsne kulki na gorącą patelnię i potrząsaj tak, by  równomiernie je zrumienić. Mięso powinno pozostać soczyste w  środku.



Muffiny sezamowe

Składniki:

2,5 szkl mąki pszennej
100 g sezamu
250 ml maślanki
75 ml oleju
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g miękkiego masła
2 jaja

Dodatkowo:

ser żółty
kotleciki wołowe
sezam


 1. W dużej misce połącz wszystkie składniki. Masa powinna być dość gęsta, tak by nadzienie nie opadło na sam dół muffina.

 2. Posmaruj olejem formę do muffinów. Ciasto nakładane będzie dwoma partiami  – najpierw każdą foremkę wypełnij do mniej więcej 1/3 wysokości.

 3. Następnie na samym środku każdej foremki umieść mięsną kulkę, wciskając delikatnie, aby nieco zagłębiła się w masie.

 4. Na każdym kotleciku połóż niewielki kawałek żółtego sera.

 5. Nałóż drugą partię ciasta tak, by nadzienie było dokładnie przykryte (zwróć uwagę na boki!). Foremki powinny być wypełnione niemal do pełna.

 6. Wierzch każdego muffina posyp ziarenkami sezamu, aby przypominały wyglądem typowe bułki do hamburgerów.

 7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C. Piecz około 25-30 minut, aż wierzch będzie ładnie zrumieniony i delikatnie popękany.




Muffinki, podobnie jak prawdziwe burgery, potrzebują odpowiedniego sosu. Fantastycznie smakują z toppingiem z karmelizowanej cebuli, ale wystarczy im nawet zwykły ketchup czy musztarda. Chrupiące z zewnątrz, z serowo – mięsnym nadzieniem, stanowią naszą wariację na temat tego kultowego dania. Dodaj kilka małych, pikantnych ogórków konserwowych i ciesz się burgerem w nowym wydaniu.






Topping z karmelizowanej cebuli

Składniki:

2 duże cebule
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka brązowego cukru
½ łyżeczki białego pieprzu
½ łyżeczki papryki ostrej
250 g kremowego serka śmietankowego
3 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
sól do smaku

 1. Cebulę pokrój w piórka. Na patelni rozgrzej oliwę i masło.

 2. Dodaj cebulę, cukier, pieprz i ostrą paprykę. Smaż aż do uzyskania ciemno brązowego koloru, mieszając od czasu do czasu.

 3. W misce umieść serek, majonez, śmietanę i musztardę. Dodaj lekko odsączoną z tłuszczu, ostudzoną cebulę i wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Posól do smaku.



Topping z karmelizowanej cebuli ma bardzo charakterystyczny smak – lekko słodkawy, ale zdecydowanie wytrawny. Stanowi ciekawe dopełnienie burgera, ale idealnie sprawdzi się również jako dip do czipsów i przekąsek. 




wtorek, 28 stycznia 2014

Babeczki z białą czekoladą i kremem malinowym

English version below


Proste, a pyszne – aksamitne babeczki z kawałkami białej czekolady i różowym kremem z kremowego serka i malin.

Babeczki

Składniki:

225 g mąki pszennej
225 g miękkiego masła
150 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 duże jaja
100 g posiekanej białej czekolady lub białych kropelek czekoladowych

  1. W dużej misce umieść mąkę, masło, cukier, proszek do pieczenia i jajka. Mieszaj mikserem na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa będzie gładka i puszysta.

  2. Dodaj posiekaną drobno czekoladę lub czekoladowe kropelki i delikatnie wymieszaj.

  3. Masę nałóż do natłuszczonych foremek lub papilotek. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz przez 20 minut.





Krem malinowy

Składniki:

200 g kremowego serka śmietankowego
175 g cukru pudru
3 łyżki miękkiego masła
½ szklanki świeżych malin
1 laska świeżej wanilii
1 łyżeczka malinówki (opcjonalnie)

 1. Ubij serek, cukier i masło na jednolitą masę. Dodaj ziarenka z jednej laski wanilii, maliny i malinówkę (opcjonalnie – malinówka nadaje ciekawego smaku, ale krem smaczny będzie również bez niej). Przemieszaj delikatnie i wstaw do lodówki na około pół godziny.

 2. Udekoruj babeczki tuż przed podaniem. 



poniedziałek, 27 stycznia 2014

Precle

English version below


Nieodzowny element każdej wyprawy do Niemiec, czyli precle z solą i serem w domowym wydaniu.

Składniki:

500 g mąki pszennej
250 ml ciepłego mleka
1 jajko + 1 żółtko
60 g masła
20 g świeżych drożdży
1 szczypta soli
1 szczypta cukru

Dodatkowo:

Sól morska gruboziarnista
1 jajko
ser gouda lub cheddar

 1. Rozprowadź drożdże w ciepłym mleku, dodaj cukier. Naczynie przykryj ściereczką i odstaw rozczyn do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 20 minut.

 2. W dużej misce umieść pozostałe składniki. Dodaj rozczyn drożdżowy i wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie.

 3. Wyrobione ciasto przełóż do oprószonej odrobiną mąki miski. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, suchym miejscu na około 1,5 godziny. W tym czasie ciasto drożdżowe powinno podwoić swoją objętość.

 4. W większym garnku odpowiednio wcześniej zagotuj osoloną wodę (mniej więcej do 2/3 wysokości garnka). Roztrzep jajko i zetrzyj ser na tarce o dość dużych oczkach.

 5. Wyrośnięte ciasto podziel na 8 równych części. Z każdej z nich formuj dość cienkie i długie walce. Końce zwiń do środka, spleć ze sobą i delikatnie przyklej końcówki do wierzchu ciasta. 
 
 6. Każdego precla delikatnie kładź na gotującą się wodę. Najlepsza będzie do tego duża, dość płaska łyżka cedzakowa. Nie gotuj więcej niż 1 precla na raz!

 7. Precle obgotowuj przez około pół minuty, a następnie przy pomocy łyżki przekładaj na wyłożoną papierem blachę do pieczenia.

 8. Obgotowane precle posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wybraną część posyp gruboziarnistą solą morską, a pozostałe pozostaw bez dodatków.

 9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200° C i piecz przez około 15-20 minut, aż precle będą miały piękny, ciemno-złoty kolor. Jeśli chcesz, pod koniec pieczenia (2-3 minuty) posyp precle bez dodatków startym serem . Najlepiej sprawdzi się ser o wyraźnym smaku, np. gouda lub cheddar.

Precle uwielbiam zarówno na zimno, jak i na ciepło - świeżo wyjęte z pieca lub zwyczajnie podgrzane w mikrofali lub opiekaczu. Popijane zimnym piwem, umaczane w serowym dipie lub zupełnie saute, stanowią idealną przekąskę właściwie na każdy dzień.





sobota, 25 stycznia 2014

Świat w foremce, czyli znane potrawy w formie babeczek - belgijskie frytki

Muffiny ziemniaczane z majonezowo-czosnkowym toppingiem i smażoną skórką z ziemniaka.



English version below


Muffiny ziemniaczane

Składniki:

1 kg ziemniaków
400 g mąki
100 ml oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
2 jajka
1 łyżka miękkiego masła
50 ml jogurtu naturalnego
1 łyżeczka suszonego czosnku lub 2 duże ząbki świeżego czosnku
½ łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

 1. Dokładnie umyj ziemniaki. Dwa większe obierz ze skórki (skórek nie wyrzucaj, włóż je do osobnej miseczki) a następnie wraz z pozostałymi ziemniakami ugotuj w osolonej wodzie.

 2. Gdy ziemniaki będą już ugotowane, odcedź je i dokładnie odparuj. Pozostaw do wystygnięcia.

 3. Ziemniaki w łupinkach obierz. Wszystkie ziemniaki przełóż do dużej miski i dokładnie rozgnieć widelcem lub ubijakiem.

 4. Do ziemniaków dodaj pozostałe składniki i wymieszaj dokładnie aż masa będzie jednolita i gładka.

 5. Posmaruj tłuszczem blaszkę do muffinów. Foremki wypełniaj prawie do pełna – masa ziemniaczana jest  dość ciężka, więc nie urośnie zbyt mocno w trakcie pieczenia. Wierzch posyp odrobiną ostrej papryki.

 6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200° C i piecz przez ok. 25-30 minut. W przypadku tych muffinków test suchego patyczka na nic się nie zda – wnętrze pozostanie miękkie i lepkie, konsystencją przypominając puree ziemniaczane. I takie właśnie smakuje najlepiej.

 7. Po upieczeniu odstaw na chwilę do ostygnięcia. Muffiny wyjmuj z formy bardzo delikatnie – środek jest miękki, przez co muffinki łatwo się rozpadają.

Muffiny ziemniaczane to nasza wariacja na temat słynnych belgijskich frytek. Podobnie jak frites są chrupiące z zewnątrz, podczas gdy środek pozostaje miękki i rozpływa się w ustach. Najlepsze są pierwszego dnia, podane z czosnkowo - majonezowym toppingiem i smażonymi skórkami ziemniaczanymi. 




Topping majonezowo–czosnkowy

Składniki:

200 g  kremowego serka śmietankowego
3 łyżki majonezu
5 nieobranych ząbków czosnku
Sok z połowy cytryny
1 szczypta ostrej papryki

 1. Czosnek skrop oliwą i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 10 minut.

 2. W blenderze umieść pozostałe składniki. Dodaj obrany, upieczony czosnek i wymieszaj.




Smażone skórki ziemniaczane

Składniki:

skórki z ziemniaków
1 szczypta ostrej papryki
1 łyżka oliwy
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki suszonego czosnku
olej lub oliwa do smażenia

 1. Do miski ze skórkami dodaj przyprawy i łyżkę oliwy. Wymieszaj tak, by skórki były równomiernie pokryte przyprawami.

 2. Na patelni rozgrzej olej. Smaż skórki aż będą złociste i chrupiące. Wyłóż na ręcznik papierowy i odsącz nadmiar tłuszczu.





środa, 22 stycznia 2014

Zdrowy kąsek: Muffinki z burakami

English version below


Intensywnie różowe muffinki z burakami i prażonym słonecznikiem.

Składniki:

400 g buraków (jeden duży burak)
375 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g prażonego, solonego słonecznika
1 łyżeczka majeranku
2 duże jajka
250 ml maślanki
50 ml oliwy z oliwek

 1. Buraki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

 2. W dużej misce umieść starte buraki, mąkę, sól, cukier, majeranek i proszek do pieczenia. Wymieszaj tak, by drobinki buraków były całkowicie pokryte mąką.

 3. W osobnym naczyniu połącz maślankę, jajka i oliwę, a następnie całość wlej do miski z pozostałymi składnikami. Dodaj prażony słonecznik, po czym wymieszaj delikatnie do połączenia składników. 

 4. Posmaruj oliwą formę na muffiny i napełnij zagłębienia do 2/3 wysokości.

 5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 20-25 minut.




Muffinki warto podać z dodatkiem słonego, kremowego serka. Najlepiej sprawdzi się tu wymieszana z odrobiną jogurtu greckiego feta. Idealnie smakują również w towarzystwie maślanki. 


sobota, 18 stycznia 2014

Lemon curd

English version below


Tradycyjny angielski lemon curd. Idealny jako dodatek do kremów, ciast i deserów.

Składniki:

3 duże, soczyste cytryny
2 jajka + 1 żółtko
100 g cukru
100 g masła

 1. Otrzyj skórkę z cytryn, a następnie wyciśnij z nich sok.

 2. Do miski umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą włóż skórkę i sok z cytryny, masło oraz cukier, od czasu do czasu mieszając.

 3. W osobnej misce ubij jajka mikserem. Białka i żółtka powinny być idealnie połączone i lekko puszyste. Nie należy jednak miksować ich zbyt długo.

 4. Gdy cukier i masło całkowicie się rozpuszczą, powoli wlej do nich jajka, cały czas energicznie mieszając.

 5. Podgrzewaj masę przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie lemon curd powinien zgęstnieć i konstystencją przypominać budyń.

 6. Gotowy lemon curd przelej do słoiczków i pozostaw do przestygnięcia.

 7. Zamknięty przechowuj w lodówce przez maksymalnie 2 tygodnie.


piątek, 17 stycznia 2014

Ciasto czekoladowe z kremem cytrusowym


 English version below


Rozpływające się w ustach ciasto czekoladowe z lekkim kremem z mascarpone, białej czekolady i pomarańczy.

Ciasto czekoladowe

Składniki:

75 g mlecznej czekolady
75 g gorzkiej czekolady
100 g masła
100 g cukru
5 jajek
2 łyżki budyniu czekoladowego w proszku

Dodatkowo:

50 g  gorzkiej czekolady
1 łyżeczka masła
½ łyżeczki cynamonu

 1. W misce ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając do nich cukier. W osobnym naczyniu wymieszaj mikserem żółtka, aż do uzyskania jednolitej, w miarę puszystej konsystencji.

 2. Rozkrusz lub posiekaj czekoladę. W kąpieli wodnej rozpuść masło, a następnie dodaj czekoladę, od czasu do czasu mieszając.

 3. Gdy czekolada się rozpuści wlej do niej żółtka, cały czas energicznie mieszając.

 4. Przełóż czekoladową miksturę do dużej miski. Stopniowo dodawaj pianę z białek, delikatnie mieszając całość drewnianą łyżką - w ten sposób piana nie opadnie. Białka i czekoladowa masa powinny być idealnie połączone.

 5. Na koniec do ciasta dodaj 2 łyżki budyniu czekoladowego. Aby uniknąć grudek, stopniowo przesiewaj budyń przez sitko, jednocześnie mieszając masę.

 6. Ciasto przelej do wyłożonej pergaminem blaszki. Następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 35-40 minut.

 7. Po wyjęciu odstaw ciasto do ostygnięcia.

 8. Pozostałą czekoladę rozpuść z masłem w kąpieli wodnej. Dodaj cynamon, wymieszaj i równomiernie posmaruj czekoladą wierzch ciasta.




Krem cytrusowy

Składniki:

500 g mascarpone
150 g domowego orange curd
100 ml soku pomarańczowego
100 g białej czekolady
1 łyżeczka masła
skórka otarta z 1 pomarańczy

 1. Mascarpone wymieszaj mikserem z orange curd, sokiem pomarańczowym i skórką z pomarańczy.

 2. W kąpieli wodnej rozpuść masło i czekoladę.

 3. Rozpuszczoną czekoladę wlej do pozostałych składników, cały czas mieszając.


 4. Krem wyłóż na ciasto i wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny. Wierzch możesz posypać prażonymi siekanymi migdałami – znacznie urozmaicą wygląd, smak i teksturę ciasta.


środa, 15 stycznia 2014

Świat w foremce, czyli znane potrawy w formie babeczek - Caprese

Caprese z foremki, czyli muffiny z mozarellą, bazyliowym toppingiem i pieczonymi pomidorkami.


English version below


Muffiny

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 ml oliwy z oliwek
1 jajko
1 szklanka mleka
1 szklanka startej mozzarelli
½ łyżeczki suszonej bazylii

 1. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, proszek do pieczenia, bazylię i ser. Wymieszaj tak, by drobinki sera były całkowicie pokryte mąką.

 2. W osobnej misce połącz mleko, oliwę, i jajko, następnie całość wlej do miski z suchymi składnikami. Mieszaj tylko do połączenia składników – muffiny nie powinny mieć zbyt gładkiej tekstury.

 3. Posmaruj oliwą foremki na muffiny i wypełnij je masą do mniej więcej 2/3 wysokości.

 4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez około 20 minut, aż wierzch będzie ładnie przyrumieniony.

Muffinki najlepsze są na ciepło, podane z bazyliowym toppingiem, pieczonymi pomidorkami koktajlowymi i kremem balsamico.



Bazyliowy topping

Składniki:

2 opakowania serka Philadelphia lub podobnego
1 duży pęczek świeżej bazylii
Szczypta soli
Szczypta tłuczonego zielonego pieprzu

Bazylię posiekaj, ale niezbyt drobno i wymieszaj z pozostałymi składnikami.


Pieczone pomidorki koktajlowe

Składniki:

1 opakowanie pomidorków koktajlowych
Oliwa z oliwek
Kilka listków świeżej bazylii
Sól
Pieprz
Ocet balsamiczny

 1. Pomidorki wyłóż na blaszkę. Skrop oliwą i octem, a następnie posyp solą i pieprzem. Dodaj kilka całych listków bazylii. Potrząśnij blaszką tak, by równomiernie obtoczyć w miksturze pomidorki.

 2. Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez około 10 minut.


niedziela, 12 stycznia 2014

Bezy z kremem cytrynowym

English version below


Składniki:

Bezy podstawowe

8 białek
300g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki octu winnego

Do bezy kawowej

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka gorącej wody

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany. 

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką. 

 3. Masę podziel na dwie części. Do jednej z nich dodaj przestudzoną kawę i mieszamy, drugą pozostaw bez zmian.

 4. Na papierze do pieczenia narysuj koła o średnicy mniej więcej 10 cm. Dzięki temu uzyskasz mniej więcej równe bezy. Masa powinna wystarczyć na 15 bez tej wielkości.

 5. Pianę rozprowadź równomiernie wewnątrz kół, lekko spłaszczając górę.

 6. Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz przez około godzinę.

 7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Bezy powinny się suszyć minimum 2 godziny.


Krem cytrynowy

Składniki:

¾ słoiczka domowego lemon curd
500g mascarpone
400ml śmietany kremówki 30%
1/3 szklanki cukru pudru
Skórka z 2 cytryn

 1. Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem.

 2. Mascarpone wymieszajz lemon curdem (jeśli preferujesz słodsze kremy, możesz zmniejszyć jego ilość), a następnie dodaj ubitą śmietanę, skórkę z cytryny i delikatnie wymieszaj, do idealnego połączenia składników.


Torciki bezowe

Na każdy torcik przygotuj 3 bezy. Najlepiej, jeśli zachowasz porządek: beza zwykła – beza kawowa – beza zwykła, lub odwrotny. Bezy przełóż kremem. Szczyt udekoruj łyżką kremu i odrobiną pozostałego lemon curd. Na koniec posyp bezy uprażonymi migdałami (siekanymi lub w płatkach). 


piątek, 10 stycznia 2014

Brioche, czyli śniadanie po francusku

English version below 


Brioszki według klasycznego francuskiego przepisu


Składniki:

1 saszetka suchych drożdży (7g)
1 łyżka cukru
3 łyżki ciepłej wody
½ łyżeczki soli
3 duże jajka  + jedno żółtko
0,5 kg mąki
200 g miękkiego  masła


Brioszki, choć proste, wymagają sporo czasu by odpowiednio wyrosnąć. Jeśli więc chcesz podać je na śniadanie, przygotowania zacznij już dzień wcześniej.

 1.W dużej misce wymieszaj drożdże, ciepłą wodę i cukier. Odstaw zaczyn na około 15 minut, aż do pojawienia się bąbelków.

 2.Dodaj jaja i żółtko, przesianą mąkę i rozdrobnione masło. Wymieszaj ciasto tak, by wszystkie składniki się połączyły, ale nie wyrabiaj go zbyt długo.

 3.Przykryj miskę folią i na około 2 godziny wstaw do ciepłego miejsca. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

 4.Gdy ciasto już wyrośnie, oprósz ręce mąką i palcami zbierz ciasto od brzegów do środka, naciskając przy tym do dołu. Ponownie przykryj folią i odstaw do lodówki na 10-12 godzin. 

 5.Przygotuj 12 małych foremek z karbowanymi i dość wysokimi brzegami lub jedną dużą formę.

 6.Istnieje kilka metod formowania brioszek w ich charakterystyczny kształt.
Pierwsza: uformuj kulkę ciasta, a następnie stopniowo nadawaj jej kształt przypominający wyglądem kręgiel , tak by w istocie powstały dwie połączone ze sobą kulki – większa na spodzie i mniejsza na górze.
Druga: weź potrzebną ilość ciasta. Oderwij niewielki kawałek, a z pozostałej części uformuj kulę. Tę samą formę nadaj oderwanemu wcześniej fragmentowi. Jajkiem przytwierdź małą kulkę do większej. 

 7.Uformowane brioszki posmaruj roztrzepanym jajkiem i odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny. Po tym czasie ponownie posmaruj jajkiem i włóż do nagrzanego do 200°C.

 8.Małe brioche piecz ok. 25 minut, zaś większą ok. 45. Brioche powinny mieć ciemno złocisty kolor.



Brioszki tradycyjnie je się z masłem lub słodkimi dodatkami. Ja uwielbiam je również na słono – z kozim serkiem przyprawionym olejem pistacjowym i zielonym pieprzem lub na kwaśno – maczane w lemon curd.