Chlebek cynamonowo-jabłkowy

Małe chlebki pachnące cynamonem, z dodatkiem jabłkowego cydru i słodkim, kajmakowym sosem.

 English version below

Jesień już w pełni, a wraz z nią czas na jesienne smaki i zapachy. Lekkie letnie desery ustąpiły miejsca aromatycznym wypiekom, w kubku coraz częściej gorąca herbata, a w garnkach rozgrzewające zupy. Wpisując się w tę aurę nad ranem upiekłam małe, słodkie chlebki, które cały dom wypełniły słodkim zapachem cynamonu i pieczonych jabłek. Jeszcze tylko odrobina kajmakowego sosu, parę jabłek z ogrodowej jabłonki do przystrojenia i voila, jesienny deser gotowy!

Składniki:

2 szklanki mąki

1 szklanka soku jabłkowego

1 szklanka cydru

1 laska cynamonu

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

1 łyżka miodu

2 łyżki masła orzechowego

2 jaja

¼ szklanki mleka skondensowanego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

Sos:

2 łyżki kajmaku

2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

½ łyżeczki cynamonu

  

1. W rondelku zagotuj cydr i sok jabłkowy, dodając laskę cynamonu, ekstrakt waniliowy i miód. Gotuj aż płyn zredukuje się o połowę (powinna pozostać ok.1 szklanka płynu).

2. W dużej misce umieść pozostałe składniki. Dodaj ostudzony płyn i dokładnie wymieszaj. Masę przelej do wysmarowanych masłem, małych prostokątnych foremek. Masa powinna sięgać nie wyżej niż do 2/3 wysokości foremki (uwaga – chlebki mocno urosną!). Z podanej ilosci powinny wyjść  4 niewielkie chlebki.

3. Wstaw chlebki do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz około 35-45 minut, aż wierzch będzie zrumieniony i pojawi się pęknięcie.

4. W międzyczasie przygotuj sos – rozpuść kajmak, wymieszaj ze śmietaną i dopraw cynamonem. Wstaw do lodówki, aby dobrze się schłodził.

5. Gotowe chlebki przełóz na kratkę do lekkiego ostygnięcia; podawaj jeszcze ciepłe, z chłodnym kajmakowym sosem.  Smacznego!

Ciasteczka pomidorowo serowe

Kruche ciasteczka pomidorowe z serem i orzeszkami ziemnymi.

English version below

Pachnące czosnkiem i pomidorami, o intensywnie pomarańczowym kolorze. Ciasteczka pomidorowe, pełne ciągnącego się sera i chrupiących orzeszków są kolejną wersją ciasteczek na słono. Są pyszne, choć w smaku zaskakujące i raczej nietypowe. Jeśli lubicie chrupki o smaku keczupowym czy pomidorowym, ten przepis to coś dla was. Podane z kremowym ziołowym serkiem zniknęły w mgnieniu oka.

Składniki:

150 ml przecieru pomidorowego

Kilka kropel tabasco

3 duże ząbki czosnku

3 ½ szklanki mąki pszennej

125 g masła lub margaryny

30 ml oleju

3 żółtka

½ szklanki mleka

200 g sera żółtego, tartego

100 g przyprawionych orzeszków ziemnych, posiekanych

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

1 łyżka masła

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

                                                         

1. Czosnek wyciśnij i podsmaż na łyżce masła. Dodaj passatę pomidorową, łyżeczkę soli, cukru i tabasco. Podsmażaj, aż przecier zgęstnieje i zmniejszy objętość mniej więcej o połowę. Odstaw do wystudzenia.

2. W dużej misce umieść pozostałe składniki. Dodaj przestudzony przecier pomidorowy i zagnieć ciasto. Wstaw je do lodówki na około pół godziny. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180° C.

3. Z ciasta formuj niezbyt duże kulki, spłaszcz je dłonią z góry i układaj na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia.

4. Piecz przez 18 minut, aż wierzch będzie ładnie zrumieniony. Smacznego!

Ciasteczka kakaowo orzechowe

Chrupiące orzechowo-kakaowe ciasteczka z pełnymi ziarnami i karmelem.

English version below

Czujesz, że nie masz energii? Zjedz ciasteczko! Te pełne orzechów, kakao i ziaren zbóż ciasteczka bez wątpienia Ci jej dodadzą. Choć słodkie, są pożywne i sycące. Najlepsze w towarzystwie szklanki zimnego mleka, zarówno na śniadanie jak i w ramach nocnej przekąski. I choć lista składników jest dość długa, ich zrobienie jest wyjątkowo łatwe. Smacznego!

Składniki:

½ szklanki cukru

2 szklanki mąki pszennej

½ szklanki orkiszu (pełnego ziarna)

½ szklanki mąki pełnoziarnistej

½ szklanki otrębów pszennych

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

20 g płatków migdałowych

Garść orzechów włoskich (posiekanych)

8 toffifee lub innych miękkich karmelków (posiekanych)

2 duże łyżki masła orzechowego

1 łyżka ciemnego kakao

2 białka jaj

1 szklanka mleka

1 łyżeczka cynamonu

 1. Wszystkie składniki umieść w dużej misce i wymieszaj jedynie do połączenia składników.

 2. Piekarnik nastaw na 180° C. Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę wykładaj łyżką porcje ciasta tej samej wielkości. Piecz około 20 minut, aż do zrumienienia.

 3. Upieczone ciasteczka są dość miękkie; delikatnie przełóż je szpatułką na talerz do ostygnięcia. Ciasteczka najlepsze są jeszcze letnie, a ja uwielbiam je maczane w zimnym mleku. Smacznego!

Ciasteczka serowo-bekonowe

Kruche serowe ciasteczka z boczkiem i suszonymi pomidorami.

English version below

Czasami nie mogę się zdecydować, czy mam ochotę na ciastko czy słoną przekąskę. Wędruję wtedy od barku do lodówki, poszukując czegoś, co jest i słodkie i słone. Ostatnio rozwiązaniem tego jakże poważnego dylematu okazały się słone ciasteczka. Nietypowe w smaku, idealne do zimnego piwa, bekonowo-serowe, z dodatkiem suszonych pomidorów i wędzonej papryki. I zadziwiająco pyszne!

Składniki:

3 szklanki mąki

150 g masła

150 g boczku wędzonego surowego

½ szklanki wody

½ szklanki mleka

2 żółtka

80 g startego  sera żółtego

½ łyżeczki proszku do pieczenia

8-10 suszonych pomidorów, drobno pokrojonych

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki wędzonej słodkiej papryki

 1. Boczek pokrój w drobną kosteczkę i podsmaż tak, by mocno się zrumienił. Nie zdejmujmując patelni z ognia, dodaj masło. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuści i wymiesza z tłuszczem wytopionym z boczku.

 2. W dużej misce umieść wszystkie pozostałe składniki. Na koniec dodaj przestudzony boczek z masłem i zagnieć ciasto.

 3. Na wyłożoną papierem blachę do pieczenia wykładaj małe kulki ciasta, z góry spłaszczając je lekko dłonią.

 4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 18 minut (wierzch powinien być ładnie zrumieniony). Smacznego! 

Rabarbarowe crumble

… czyli rabarbar i truskawki pod kruszonką.

English version below

W ramach ostatnich podrygów rabarbarowego sezonu upiekłam rabarbarowe crumble. Kwaśne, wilgotne, rozpływające się w ustach owoce i chrupiąca, słodka kruszonka. Najlepsze na ciepło, wyjadane łyżką prosto z blachy lub foremki. Do tego odrobina kwaśnej śmietany i idealny letni deser gotowy!

Składniki:

1 kg rabarbaru

½ kg truskawek

1 szklanka cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

½ szklanki wody

Kruszonka:

400 g mąki

150 g miękkiego masła

150 g cukru

2 żółtka

 1. Rabarbar obierz i pokrój na niewielkie kawałki. Umieść w sporym garnku. Dodaj cukier, wodę i ekstrakt waniliowy. Gotuj aż rabarbar niemal się rozpadnie i konsystencją będzie przypominał budyń.

 2. W czasie, gdy rabarbar się gotuje, przygotuj kruszonkę. Wszystkie składniki umieść w misce, wymieszaj i zagniataj je koniuszkami palców. Kruszonka będzie dość luźna i sypka, ciasto nie powinno łączyć się w jedną zbitą masę.

 3. Gotowy rabarbar wyłóż na blaszkę lub do kilku kokili. Na wierzchu umieść pokrojone na 4 części truskawki. Posyp kruszonką, odrobiną cukru i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C.

 4. Piecz aż wierzch będzie mocno zrumieniony (ok. 20-30 minut).

 5. Podawaj ciepłe, z łyżką gęstej kwaśnej śmietany. Smacznego!

Jagodzianki

Lukrowane, drożdżowe, pełne jagód – jagodzianki!

English version below

Lato, plaża, morze, zapiaszczone ręce, a w nich lukrowana, jagodowa bułeczka. Tak właśnie wyglądało dzieciństwo nad morzem. A, że sezon na jagody rozpoczął się u nas na dobre, czas przywołać jagodowe wspomnienia i wziąć się za produkcję jagodzianek. Smacznego!

Składniki:

1 kg mąki pszennej

450 ml ciepłego mleka

1 jajko + 2 żółtka

160 g masła

80 g świeżych drożdży

1 szczypta soli

2 łyżki cukru

2 litry jagód

Dodatkowo:

1 jajko

1 łyżka mleka

Lukier:

1 szklanka cukru pudru + sok z połowy cytryny

 1. Rozprowadź drożdże w ciepłym mleku, dodaj cukier. Naczynie przykryj ściereczką i odstaw rozczyn do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 20 minut.

 2. W dużej misce umieść pozostałe składniki. Dodaj rozczyn drożdżowy i wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie.

 3. Wyrobione ciasto przełóż do oprószonej odrobiną mąki miski. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, suchym miejscu na około 1,5 godziny. W tym czasie ciasto drożdżowe powinno podwoić swoją objętość.

 4. Gotowe ciasto podziel na 3 porcje. Rozwałkuj każdą z nich na grubość około 0,75 cm i podziel na mniej więcej równe, mniej więcej kwadratowe części (lubię duże, pełne jagód jagodzianki, zatem moje miały bok długości około 10-12 cm).

 5. Na środku każdego kwadratu umieść tyle jagód, ile pomieści się w bułeczce  - do każdej z jagodzianek upchałam około 3-4 łyżki jagód. Złap za rogi, zbierz je w środku i sklej dokładnie ciasto. Dodatkowo wierzch każdej bułeczki możesz przykryć cieniutkim, bardzo mocno rozwałkowanym plasterkiem ciasta, aby jagody nie miały szansy wypłynąć w miejscu łączenia.

 6. Jagodzianki nie rosną mocno, należy jednak układać je na blaszce w dość sporych odstępach.

 7. Przygotowane do pieczenia jagodzianki posmaruj jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C.

 8. Piecz przez 15-20 minut, aż wierzch będzie zrumieniony.

 9. Gorące jagodzianki pozostaw do ostygnięcia, polej dużą ilością lukru i patrz, jak znikają w mgnieniu oka. Smacznego!

Hi hat cupcakes, czyli babeczki truskawkowe z piankowym kremem

Delikatne owocowe babeczki z piankowym kremem, pokryte polewą czekoladową.

English version below

Pamiętacie może smak ciepłych lodów, które kiedyś można było kupić w każdej piekarni? Marshmallow fluff, czyli piankowy krem, to takie przywołanie tego smaku dzieciństwa. Słodki i lekki, idealnie nadaje się do dekorowania wypieków. Zamiast w wafelku umieściłam go na truskawkowej babeczce i oblałam deserową czekoladą. Efekt był nie dość, że śliczny, to jeszcze pyszny. Lekko budyniowe i mokre owocowe babeczki, słodki krem i gorzka polewa stworzyły deser nie do pobicia!

Babeczki truskawkowe

Składniki:

2 szklanki drobno posiekanych truskawek

3 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki  sody oczyszczonej

½ łyżeczki soli

2 duże jaja

¾ szklanki mleczka kokosowego

½ szklanki mleka

¼ szklanki jogurtu naturalnego

100 g miękkiego masła

 1. Wszystkie suche składniki przesiej do dużej miski. W osobnej miseczce wymieszaj składniki mokre.

 2. Dodaj mokre składniki do suchych. Wymieszaj dokładnie, aż do idealnego połączenia składników. Na koniec dodaj posiekane truskawki (najlepiej zrobić to blenderem, wtedy puszczą więcej soku – uważaj jednak, żeby nie miksować zbyt długo) i wymieszaj ponownie.

 3. Napełnij foremki na babeczki mniej więcej w ¾ wysokości. Z podanej ilości składników upiekłam około 26 niewielkich babeczek.

 4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 25 minut. Przeprowadź test suchego patyczka – jeśli wyjdzie suchy, babeczki są gotowe!

 5. Przed dekorowaniem babeczki muszą całkowicie ostygnąć.

Marshmallow fluff – krem piankowy

Składniki:

1 ¼ szklanki cukru

3 białka dużych jaj

¼ szklanki wody

½ łyżeczki octu jabłkowego

 1. Wszystkie składniki umieść w metalowej miseczce lub rondelku i wymieszaj mikserem (przez nie więcej niż 30 sekund). W osobnym garnku zagotuj wodę.

 2. Umieść naczynie ze składnikami nad gotującą się wodą. Dno nie powinno dotykać jej powierzchni!

 3. Mieszaj delikatnie od czasu do czasu, aż cały cukier całkowicie się rozpuści. Dopiero wtedy należy ubić masę na sztywno! Najlepiej co jakiś czas umocz palec w miksturze i rozetrzyj ją między palcami – jeśli nie czujesz drobinek cukru, to znak, że można już ubijać krem.

 4. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach aż do uzyskania tzw. ‘stif peaks’, czyli sztywnych czubków.

 5. Gotowy krem powinien się schłodzić w lodówce przez około pół godziny przed udekorowaniem babeczek.

 6. Dekoruj babeczki tak, by warstwa kremu była naprawdę wysoka (jak w typowych hi-hat cupcakes), po czym wstaw je na chwilę do lodówki przed pokryciem czekoladą.

   Polewa deserowa

   Składniki:

   1 tabliczka gorzkiej czekolady

   2 łyżki oleju słonecznikowego

 1. W rondelku umieść drobno posiekaną czekoladę i olej. Podgrzewaj, aż czekolada całkiem się rozpuści. Pozostaw do ostygnięcia.

 2. Równie dobrze nada się polewa ze sklepu, choć jest nieco rzadka.

 3. Babeczki z kremem polewaj czekoladową polewą, aż przykryjeż cały krem. Można też umieścic polewę w wysokim kubku i zanurzać w niej babeczki, choć to dość ryzykowne, gdyż krem nieco ślizga się po powierzchni ciasta.

 4. Babeczki należy przechowywać w lodówce maksymalnie dwa dni. Smacznego!

Chlebek truskawkowy

Słodki, truskawkowy chlebek z cytrynowym lukrem i orzeźwiającymi listkami świeżej mięty.

English version below

Zupełnie spontanicznie i bez wcześniejszego planowania, późnym wieczorem zabrałam się za pieczenie. Po północy na stole stał już pachnący, truskawkowy chlebek. Obklejony kwaskowym lukrem, wilgotny, słodki i bardzo owocowy. Pyszny jeszcze lekko ciepły, popity szklanką zimnego mleka. Pyszny również rano, do kubka mocnej kawy. I wieczorem, polany kwaśną śmietaną i obsypany truskawkami. A do tego taki prosty!

Składniki:

200 ml koktajlu z truskawek (zrobionego w dowolnych proporcjach, najlepszy jednak będzie intensywnie truskawkowy)

500 g mąki

1 jajko

1 szklanka mleka

½ szklanki cukru

25 g świeżych drożdży

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

50 ml oleju

30 ml wódki

Dodatkowo

1 szklanka cukru pudru

Sok z ½ cytryny

1 łyżeczka wódki

Kilka listków mięty

Kilka świeżych truskawek

 1. Połowę mleka podgrzej w rondelku. Do letniego dodaj pokruszone drożdże i łyżkę cukru. Pozostaw rozczyn do wyrośnięcia na około 15 minut.

 2. W dużej misce wymieszaj dokładnie pozostałe składniki. Następnie dodaj gotowy rozczyn drożdżowy. Miskę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny.

 3. Piekarnik nagrzej do 180° C. Dwie średnie foremki keksowe natrzyj olejem i oprósz mąką. Napełnij masą do maksymalnie 1/3 wysokości – chlebek jest wilgotny, więc nie powinien być zbyt wysoki.

 4. Piecz przez 30 minut, aż wierzch będzie zrumieniony, a patyczek wsunięty w ciasto wyjdzie suchy.

 5. Chlebki podważ delikatnie i przełóż z foremek na blat, pozwalając im porządnie ostygnąć.

 6. W miseczce wymieszaj cukier puder, sok z cytryny i wódkę. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki (w zależności od tego, jak soczysta jest cytryna), dodaj więcej cukru pudru.

 7. Polej chlebki lukrem, udekoruj truskawkami i orzeźwiającymi miętowymi listkami. Smacznego!

Rabarbarowe Eton mess

Eton mess, czyli bałagan po angielsku – bita śmietana, krucha beza i kwaśny rabarbar, który w tym wydaniu zastąpił truskawki.

English version below

Ten tradycyjny angielski deser nie ma sobie równych. Słodkość bitej śmietany przełamana kwaśnym rabarbarem i kawałeczki kruchej bezy zatopionej w śmietanowej masie tworzą pyszną całość. I choć oryginalnie do Eton mess dodaje się truskawki, ja pod ręką miałam kilka dojrzałych łodyg rabarbaru, który podsmażyłam z odrobiną cukru i wanilii. Nieco zmodyfikowany, deser był wyśmienitym zakończeniem majowego grilla. Smacznego!

Składniki:

Kilka dojrzałych łodyg rabarbaru (4-5)

¾ szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub jedna laska wanilii

1 łyżka masła

1/3 szklanki wody

500 ml kremówki

250 g mascarpone

Kilka pokruszonych bez

 1. Rabarbar obierz i pokrój w niewielkie (ok. 1 cm) kawałki. Umieść w sporym garnku, dodaj cukier, wanilię, wodę i masło. Gotuj na małym ogniu aż rabarbar całkowicie się rozpadnie i nabierze gęstej, lekko budyniowej konsystencji. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj więcej cukru.

 2. Gotowy rabarbar należy pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.

 3. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Do bitej śmietany dodaj mascarpone i wymieszaj.

 4. Do śmietanowej masy dodaj bezę (przepis poniżej) pokruszoną na większe kawałki. W pucharkach układaj na przemian lub po prostu wykładaj wymieszane masę śmietanową i rabarbar.

 5. Wstaw do lodówki na około godzinę i podawaj dobrze schłodzone.

Beza podstawowa

Składniki:

300 g cukru

8 białek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 ½ łyżeczki octu winnego

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Gotową masę wyłóż na papier do pieczenia. Możesz uformować ją na dwa okrągłe blaty lub małe, nakładane łyżką bezy – wygląd nie ma większego znaczenia, gdyż beza i tak zostanie pokruszona. Ważne jest, aby porcje nie były zbyt grube czy wysokie – beza do Eton mess powinna być raczej chrupiąca niż ciągnąca się.

 4. Piekarnik nagrzej do 150°C. Wstaw bezę i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120° C. Piecz przez godzinę, w drzwiczki wkładając drewnianą łyżkę. Po tym czasie nastaw piekarnik na 50° C i susz w ten sposób kolejne pół godziny, pamiętając, by drzwiczki były lekko uchylone.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik. Beza powinna się suszyć minimum 2 godziny.

Świat w foremce, czyli znane potrawy w formie babeczek – Pina Colada

Ananasowe babeczki z kokosowo-czekoladowym kremem.

English version below

Popularny koktajl w babeczkowym wydaniu smakuje wyśmienicie! Wilgotne ananasowe babeczki i zaprawiony rumem krem kokosowy z białą czekoladą tworzą zgrany duet. Najlepsze podane dobrze schłodzone, posypane płatkami lub wiórkami kokosa, prezentują się równie dobrze, jak smakują. I jedna po drugiej, znikają w mgnieniu oka!  

Babeczki ananasowe

Składniki:

1 i 2/3 szklanki mąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki soli

¾ szklanki brązowego cukru

100 g miękkiego masła

1 duże jajko

120 ml soku z ananasa

100 ml mleczka kokosowego

 1. Przesiej suche składniki do dużej miski. W osobnym naczyniu wymieszaj jajko, masło, sok z ananasa i mleczko kokosowe.

 2. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj mikserem aż do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.

 3. Foremki na babeczki napełnij do 2/3 wysokości. Moje są dość małe, więc z podanej ilości składników wyszło 16 babeczek.

 4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz przez 20 minut. Babeczki są dość wilgotne, więc nie urosną zbyt mocno.

 5. Przed udekorowaniem kremem babeczki powinny całkowicie ostygnąć.

Krem kokosowy

Składniki:

200 ml śmietany kremówki

70 g białej czekolady

1 łyżka masła

200 g śmietanki kokosowej lub mleczka kokosowego

1 limonka

1 łyżka rumu

 1. Ubij na sztywno bitą śmietanę.

 2. Jeśli korzystasz ze śmietanki kokosowej, ubij ją na sztywno w osobnym naczyniu. Jeśli z mleczka, proces będzie przebiegał nieco inaczej. Zawartość puszki z mleczkiem w tym wypadku nie powinna być jednolita – mleczko powinno rozdzielić się dwie warstwy: na gęstą, białą masę i wodę, która zazwyczaj opada na dno puszki.  Do ubijania wodę należy odlać i korzystać tylko z oddzielonej gęstej substancji – w przeciwnym razie krem będzie wodnisty i nie będzie trzymał formy.

 3. Delikatnie połącz dwie ubite śmietanki.

 4. W małym rondelku rozpuść pokruszoną drobno czekoladę i masło.

 5. Cały czas mieszając wlej czekoladę do masy śmietanowej. Dodaj wyciśnięty sok z limonki i rum.

 6. Przed dekorowaniem babeczek krem wstaw do lodówki na minimum godzinę.

 7. Po udekorowaniu babeczki z kremem przechowuj w lodówce. Smacznego!