niedziela, 12 stycznia 2014

Bezy z kremem cytrynowym

English version below


Składniki:

Bezy podstawowe

8 białek
300g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki octu winnego

Do bezy kawowej

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka gorącej wody

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany. 

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką. 

 3. Masę podziel na dwie części. Do jednej z nich dodaj przestudzoną kawę i mieszamy, drugą pozostaw bez zmian.

 4. Na papierze do pieczenia narysuj koła o średnicy mniej więcej 10 cm. Dzięki temu uzyskasz mniej więcej równe bezy. Masa powinna wystarczyć na 15 bez tej wielkości.

 5. Pianę rozprowadź równomiernie wewnątrz kół, lekko spłaszczając górę.

 6. Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz przez około godzinę.

 7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Bezy powinny się suszyć minimum 2 godziny.


Krem cytrynowy

Składniki:

¾ słoiczka domowego lemon curd
500g mascarpone
400ml śmietany kremówki 30%
1/3 szklanki cukru pudru
Skórka z 2 cytryn

 1. Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem.

 2. Mascarpone wymieszajz lemon curdem (jeśli preferujesz słodsze kremy, możesz zmniejszyć jego ilość), a następnie dodaj ubitą śmietanę, skórkę z cytryny i delikatnie wymieszaj, do idealnego połączenia składników.


Torciki bezowe

Na każdy torcik przygotuj 3 bezy. Najlepiej, jeśli zachowasz porządek: beza zwykła – beza kawowa – beza zwykła, lub odwrotny. Bezy przełóż kremem. Szczyt udekoruj łyżką kremu i odrobiną pozostałego lemon curd. Na koniec posyp bezy uprażonymi migdałami (siekanymi lub w płatkach). 









Lemon custard meringue cakes


Ingredients:

Basic meringues

8 egg whites
300g fine sugar
2 tablespoons of potato flour
1,5 teaspoons of white wine vinegar

Coffe meringues

1 teaspoon of instant coffee
1 teaspoon of hot water


 1. Preheat the oven to 140°C

 2. Whisk the egg whites gradually adding sugar until you get the ‘stiff peaks’. Adding sugar at the beginning of the process ensures the foam won’t get over beaten.

 3. After making sure the foam is perfectly stiff and shiny, add the rest of the ingredients and stir gently with a wooden spoon.

 4. Divide the mass in two. Add cooled coffee to one of them and stir gently.

 5. Draw 10 cm Ø circles on a sheet of baking paper. The circles will help you bake meringues of approximately the same size. The mixture should suffice for 15 meringues of that size.

 6. Distribute the mixture evenly inside the circles, flattening the top a bit.

 7. Bake meringues at 140° for one hour.

 8. When the meringues are done baking, turn off the oven and leave the oven door half-open. The meringues should dry for a minimum of 2 hours.


Lemon Custard

Ingredients:

¾ jar of Lemon Curd 
500g mascarpone
400ml 30% cream
1/3 cup of powder sugar
Lemon zest from 2 lemons


 1. Whip the cream and sugar until you have a perfect whipped cream.

 2. Mix mascarpone with lemon curd (if you prefer sweeter custards, you can use a smaller amount, add the whipped cream, lemon zest and mix gently, till the ingredients are perfectly combined.


Lemon custard meringue cakes

For each cake you will need 3 meringues, arranged alternately. Spread the custard on each one, putting the meringues atop of one another. Decorate the topmost piece with a dollop of custard and a little bit of the remaining lemon curd. Sprinkle some roasted almond flakes on top for a finishing touch. 


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz