English version below
Składniki:
Bezy podstawowe
8 białek
300g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki octu winnego
Do bezy kawowej
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka gorącej wody
1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając
do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono
nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.
2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i
błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą
łyżką.
3. Masę podziel na dwie części. Do jednej z nich
dodaj przestudzoną kawę i mieszamy, drugą pozostaw bez zmian.
4. Na papierze do pieczenia narysuj koła o średnicy
mniej więcej 10 cm. Dzięki temu uzyskasz mniej więcej równe bezy. Masa powinna
wystarczyć na 15 bez tej wielkości.
5. Pianę rozprowadź równomiernie wewnątrz kół,
lekko spłaszczając górę.
6. Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C i
piecz przez około godzinę.
7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl
drzwiczki. Bezy powinny się suszyć minimum 2 godziny.
Krem cytrynowy
Składniki:
¾ słoiczka domowego lemon curd
500g mascarpone
400ml śmietany kremówki 30%
1/3 szklanki cukru pudru
Skórka z 2 cytryn
1. Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem.
2. Mascarpone wymieszajz lemon curdem (jeśli preferujesz słodsze kremy, możesz zmniejszyć jego ilość), a następnie
dodaj ubitą śmietanę, skórkę z cytryny i delikatnie wymieszaj, do idealnego
połączenia składników.
Torciki bezowe
Na każdy torcik przygotuj 3 bezy. Najlepiej, jeśli zachowasz
porządek: beza zwykła – beza kawowa – beza zwykła, lub odwrotny. Bezy przełóż
kremem. Szczyt udekoruj łyżką kremu i odrobiną pozostałego lemon curd. Na
koniec posyp bezy uprażonymi migdałami (siekanymi lub w płatkach).
Lemon
custard meringue cakes
Ingredients:
Basic
meringues
8 egg
whites
300g fine
sugar
2
tablespoons of potato flour
1,5
teaspoons of white wine vinegar
Coffe
meringues
1 teaspoon
of instant coffee
1 teaspoon
of hot water
1. Preheat the oven to 140°C
2. Whisk the egg whites gradually
adding sugar until you get the ‘stiff peaks’. Adding sugar at the beginning of
the process ensures the foam won’t get over beaten.
3. After making sure the foam is
perfectly stiff and shiny, add the rest of the ingredients and stir gently with
a wooden spoon.
4. Divide the mass in two. Add cooled
coffee to one of them and stir gently.
5. Draw 10 cm Ø circles on a sheet of
baking paper. The circles will help you bake meringues of approximately the
same size. The mixture should suffice for 15 meringues of that size.
6. Distribute the mixture evenly inside
the circles, flattening the top a bit.
7. Bake meringues at 140° for one hour.
8. When the meringues are done baking,
turn off the oven and leave the oven door half-open. The meringues should dry
for a minimum of 2 hours.
Lemon
Custard
Ingredients:
¾ jar of
Lemon Curd
500g
mascarpone
400ml 30%
cream
1/3 cup of
powder sugar
Lemon zest
from 2 lemons
1. Whip the cream and sugar until you have
a perfect whipped cream.
2. Mix mascarpone with lemon curd (if you prefer sweeter custards, you can use a smaller amount, add
the whipped cream, lemon zest and mix gently, till the ingredients are
perfectly combined.
Lemon
custard meringue cakes
For each
cake you will need 3 meringues, arranged alternately. Spread the custard on
each one, putting the meringues atop of one another. Decorate the topmost piece
with a dollop of custard and a little bit of the remaining lemon curd. Sprinkle
some roasted almond flakes on top for a finishing touch.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz