Magiczne ciasto czekoladowe

… czyli 3 czekoladowe warstwy z jednej masy.

English version below

Proste, niewymagające zbyt wielu składników, niezwykle efektowne i przede wszystkim przepyszne. Kremowy spód o konsystencji gęstego budyniu i miękki środek są ukryte pod warstwą lekkiego biszkopta. Czekoladowe, kawowe, cytrynowe, pomarańczowe, waniliowe… Lubię to ciasto dlatego, że za każdym razem można nadać mu inny smak. Dziś przedstawiam wersję mocno czekoladową, a jutro zapraszam na cytrynową!

Ciasto na zdjęciach jest drugim, które upiekłam tego dnia. Pierwsze nie doczekało zrobienia zdjęć, więc sugeruję od razu podwoić liczbę składników ;)

Składniki:

2 jaja

¾ szklanki cukru

½ szklanki mąki

¼ szklanki ciemnego kakao

¼ szklanki roztopionego masła

1 szklanka ciepłego mleka

¼ szklanki rumu

½ łyżeczki octu winnego

2 łyżeczki nutelli

1 łyżeczka mocnego espresso

Szczypta soli

Szczypta cynamonu i chili

 1. Białka dokładnie oddziel od żółtek. Żółtka utrzyj z połową cukru na jasną, puszystą masę.

 2. Pozostały cukier dodaj do białek. Ubij na sztywną pianę, pod koniec dodając ocet dla ustabilizowania białek.

 3. Nagrzej piekarnik do 165° C.

 4. Do żółtek, cały czas mieszając, dodaj ciepłe mleko, rozpuszczone masło, rum i espresso. Miksuj na wolnych obrotach około pół minuty, po czym dodaj mąkę, kakao, sól i przyprawy. Mieszaj kolejne pół minuty.

 5. Na sam koniec, przy użyciu drewnianej łyżki, delikatnie dodaj do masy ubite białka. Najlepiej dodawać je porcjami, w trzech częściach. Upewnij się, że ciasto jest dobrze wymieszane (białka nie mogą opaść, ale nie mogą też widocznie oddzielać się od masy).

 6. Przelej ciasto do wysmarowanej olejem i posypanej mąką niewielkiej formy – ja korzystałam z typowej keksówki, ciasto sięgało mniej więcej do ½ wysokości blaszki.

 7. Piecz około 50 – 60 minut. W czasie pieczenia wierzch ciasta będzie delikatnie pękał, lecz to normalne i nie należy się tym przejmować. Po 50 minutach delikatnie dotknij na środku wierzchu ciasta. Jeśli jest delikatne, ale sprężyste i nie klei się do palca, możesz wyjąć je z piekarnika. Jeśli nie – pozostaw je w piekarniku na jeszcze 10 minut.

 8. Uwaga łasuchy: magicznego ciasta nie kroimy na ciepło, bo się rozwarstwi. Przy obecnej porze roku najlepiej przykryte ściereczką wystawić do szybkiego ostudzenia na balkon, a następnie wstawić je do lodówki na około godzinę. Po tym czasie nie pozostaje nic innego jak pokroić (nożem z gładkim ostrzem), posypać cukrem pudrem i cieszyć się magicznymi trzema warstwami czekoladowych pyszności. Smacznego!

Babeczki czekoladowe z chili

Mocno czekoladowe babeczki z nutką chili i płynnym czekoladowym nadzieniem.

English version below

Kto nie lubi czekolady? Tak, wiem – głupie pytanie. Te babeczki są tak czekoladowe, jak tylko się da – pełne ciemnego kakao, z chrupiącymi kawałkami czekolady, skrywające nadzienie z Nutelli. Słodkie, wilgotne i pikantne, zaspokoją każdego miłośnika czekoladowych wypieków. A do tego mają magiczną moc – znikają w mgnieniu oka ;)

Składniki (12 babeczek):

2 szklanki mąki

1 szklanka cukru

¾ szklanki mleka

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody rozpuszczalnej

50 g kakao

100 g masła

2 jajka

1 łyżeczka chili

1 laska wanilii

½ szklanki groszków czekoladowych lub posiekanej czekolady

Nutella lub inny krem czekoladowy

 1. Suche skłaniki przesiej przez sito i wymieszaj w dużej misce.

 2. Masło rozpuść i odstaw do wystygnięcia. Kawę rozpuść w ¼ szklanki wrzątku i także pozostaw do wystygnięcia.

 3. W osobnej misce wymieszaj mokre składniki, dodając przestudzone masło i kawę.

 4. Dodaj miksturę do suchych składników i wymieszaj dokładnie, aż uzyskasz dość gładką masę.

 5. Do masy dodaj groszki lub posiekaną w drobne kawałeczki czekoladę oraz wyskrobane nasionka wanilii i wymieszaj.

 6. Przygotuj formę na babeczki. Napełniaj papilotki lub foremki w 1/3. Na środku każdej babeczki umieść małą łyżeczkę nutelli lub innego kremu czekoladowego. Ponownie nałóż ciasto, wypełniając foremki w 2/3. Babeczki sporo urosną!

 7. Wstaw babeczki do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz przez 25 minut.

 8. Babeczki pozostaw do ostygnięcia i posyp cukrem pudrem. Smacznego! 

Babeczki intensywnie czekoladowe z kremem mascarpone i sosem karmelowym

Są takie chwile kiedy zwykłe czekoladowe babeczki po prostu nie wystarczą. Wtedy połączenie intensywnego czekoladowego smaku z delikatnym kremem mascarpone i karmelem jest wprost niezastąpione. Pyszne, wilgotne babeczki smakują bosko, a krem i sos karmelowy idealnie równoważą ich lekko gorzki posmak.

Babeczki (ok. 24 sztuk)

Składniki 

2 ½  szklanki mąki

½ szklanki gorzkiego kakao
½ szklanki wrzątku
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
150 g masła
1 ½ szklanki cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3 jajka
¾ szklanki śmietany 18%
opcjonalnie: 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej

1.  Kakao zalej wrzątkiem i wymieszaj, aż całkiem się rozpuści.

2.  W osobnym naczyniu wymieszaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól.

3.  Masło i cukier podgrzej do całkowitego rozpuszczenia, ostudź. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz rozpuszczone kakao i dokładnie wymieszaj.

4.  Ciągle miksując stopniowo dodawaj suche składniki (mąka, sól, proszek do pieczenia)na przemian ze śmietaną.Dodaj posiekaną czekoladę.

5.  Przełóż miksturę do papierowych papilotek, piecz ok. 15-20 min w temperaturze 180 °C, zostaw do ostudzenia.

Krem

Składniki 

250 g mascarpone
200 ml śmietanki 30%
3 łyżki cukru pudru

1.  Mascarpone utrzyj z cukrem pudrem.

2.  Ubij śmietankę i delikatnie połącz z mascarpone.

 

 

Sos karmelowy

Składniki 

1 szklanka cukru
200 g masła
200 ml śmietanki 30%

1.  Cukier rozpuść w rondelku mieszając, aż się rozpuści. Wtedy przestań mieszać.

2.  Podgrzewaj, aż cukier nabierze bursztynowego koloru.

3.  Ostrożnie dodaj masło i mieszaj, następnie zdejmij z ognia, wlej śmietankę i ponownie wymieszaj.

 

Bezy miętowe i krem czekoladowy

Deser idealny, czyli miętowe bezy z gęstym, czekoladowym kremem.

English version below

Odkryłam niedawno, że uwielbiam bezy. I choć nie przepadam za zbyt słodkimi wypiekami, te lekkie białe chmurki bardzo mi smakują. Najbardziej lubię, kiedy bezy są chrupiące i suche na zewnątrz, ale wnętrze pozostaje lekko ciągnące. Te, choć pozornie białe, wewnątrz skrywają subtelnie zielony, miętowy środek. Z czekoladowym kremem wyglądają i smakują wybornie. Chrupiąca beza, delikatny krem,  głęboki smak czekolady i orzeźwiająca mięta – temu deserowi nie można się oprzeć!

Bezy miętowe

Składniki:

3 białka

100g cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

½ łyżeczki octu winnego

1 łyżeczka syropu miętowego lub ½ łyżeczki pasty miętowej

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem. Przygotuj rękaw i wybraną tylkę do dekoracji i rozpocznij wyciskanie masy na pergamin. Masa powinna wystarczyć na około 6 niezbyt dużych bez.

 4. Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C. Natychmiast zmniejsz temperaturę do 110° C i piecz przez około godzinę.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Bezy powinny się suszyć minimum 2 godziny.

Krem czekoladowy

Składniki:

70 g masła

3 żółtka

1 szklanka cukru pudru

50 g nutelli

100 g kremowego serka śmietankowego

75 g gorzkiej czekolady

½ łyżeczki chili

 1. W kąpieli wodnej rozpuść masło z czekoladą. Odstaw aby masa nieco ostygła.

 2. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas mieszając dodaj do ostudzonej czekolady.

 3. Przy pomocy miksera połącz masę z nutellą i kremowym serkiem; dodaj chili. Wstaw do lodówki na okło godzinę, by krem stężał i dobrze się schłodził.

 4. Podawaj prosto z lodówki, posypane chałwą, z ułożoną na wierzchu bezą skropioną syropem miętowym.

Babeczki z białą czekoladą i kremem malinowym

English version below

Proste, a pyszne – aksamitne babeczki z kawałkami białej czekolady i różowym kremem z kremowego serka i malin.

Babeczki

Składniki:

225 g mąki pszennej

225 g miękkiego masła

150 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 duże jaja

100 g posiekanej białej czekolady lub białych kropelek czekoladowych

  1. W dużej misce umieść mąkę, masło, cukier, proszek do pieczenia i jajka. Mieszaj mikserem na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa będzie gładka i puszysta.

  2. Dodaj posiekaną drobno czekoladę lub czekoladowe kropelki i delikatnie wymieszaj.

  3. Masę nałóż do natłuszczonych foremek lub papilotek. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz przez 20 minut.

Krem malinowy

Składniki:

200 g kremowego serka śmietankowego

175 g cukru pudru

3 łyżki miękkiego masła

½ szklanki świeżych malin

1 laska świeżej wanilii

1 łyżeczka malinówki (opcjonalnie)

 1. Ubij serek, cukier i masło na jednolitą masę. Dodaj ziarenka z jednej laski wanilii, maliny i malinówkę (opcjonalnie – malinówka nadaje ciekawego smaku, ale krem smaczny będzie również bez niej). Przemieszaj delikatnie i wstaw do lodówki na około pół godziny.

 2. Udekoruj babeczki tuż przed podaniem. 

Ciasto czekoladowe z kremem cytrusowym

 English version below

Rozpływające się w ustach ciasto czekoladowe z lekkim kremem z mascarpone, białej czekolady i pomarańczy.

Ciasto czekoladowe

Składniki:

75 g mlecznej czekolady

75 g gorzkiej czekolady

100 g masła

100 g cukru

5 jajek

2 łyżki budyniu czekoladowego w proszku

Dodatkowo:

50 g  gorzkiej czekolady

1 łyżeczka masła

½ łyżeczki cynamonu

 1. W misce ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając do nich cukier. W osobnym naczyniu wymieszaj mikserem żółtka, aż do uzyskania jednolitej, w miarę puszystej konsystencji.

 2. Rozkrusz lub posiekaj czekoladę. W kąpieli wodnej rozpuść masło, a następnie dodaj czekoladę, od czasu do czasu mieszając.

 3. Gdy czekolada się rozpuści wlej do niej żółtka, cały czas energicznie mieszając.

 4. Przełóż czekoladową miksturę do dużej miski. Stopniowo dodawaj pianę z białek, delikatnie mieszając całość drewnianą łyżką - w ten sposób piana nie opadnie. Białka i czekoladowa masa powinny być idealnie połączone.

 5. Na koniec do ciasta dodaj 2 łyżki budyniu czekoladowego. Aby uniknąć grudek, stopniowo przesiewaj budyń przez sitko, jednocześnie mieszając masę.

 6. Ciasto przelej do wyłożonej pergaminem blaszki. Następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 35-40 minut.

 7. Po wyjęciu odstaw ciasto do ostygnięcia.

 8. Pozostałą czekoladę rozpuść z masłem w kąpieli wodnej. Dodaj cynamon, wymieszaj i równomiernie posmaruj czekoladą wierzch ciasta.

Krem cytrusowy

Składniki:

500 g mascarpone

150 g domowego orange curd

100 ml soku pomarańczowego

100 g białej czekolady

1 łyżeczka masła

skórka otarta z 1 pomarańczy

 1. Mascarpone wymieszaj mikserem z orange curd, sokiem pomarańczowym i skórką z pomarańczy.

 2. W kąpieli wodnej rozpuść masło i czekoladę.

 3. Rozpuszczoną czekoladę wlej do pozostałych składników, cały czas mieszając.

 4. Krem wyłóż na ciasto i wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny. Wierzch możesz posypać prażonymi siekanymi migdałami – znacznie urozmaicą wygląd, smak i teksturę ciasta.