Gruszka, szynka parmeńska i maliny, czyli sałatka nieco inaczej.

Gruszka przekładana szynką parmeńską, roszponką, serem kozim i prażonymi włoskimi orzechami i ciepłym malinowym sosem.

English version below

Wraz z nadejściem wiosny chętnie porzucam miski gorącej zupy i ciepłe dania na rzecz czegoś lżejszego. W kuchni i na stole królują więc przeróżne sałatki . A że sałatki to niekończące możliwości łączenia smaków i kolorów, nie wygląda na to, żeby szybko miały mi się znudzić. Ta, którą prezentuję dzisiaj to raczej znane połączenie owoca, sera i szynki, jednak niepowtarzalnego smaku nadaje jej ciepły malinowy sos. Pyszna, prosta, a jednak efektowna. Stała na talerzu przez dłuższy czas, bo wyglądała zbyt ładnie, by ją zdekonstruować.

Składniki:

1 duża gruszka

4 plastry szynki parmeńskiej

30 g sera koziego

Garść roszponki

Kilka orzechów włoskich

1 łyżeczka cukru

Sos malinowy:

½ szklanki malin

1 łyżka octu malinowego

1 łyżka miodu

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki soku z cytryny

1 szczypta białego pieprzu

 1. Gruszkę przekrój w poprzek na kilka równych plastrów. Staraj się, by cięcia były równoległe. Aby gruszka się nie przewracała, odetnij cienki plasterek u podstawy.

 2. Na drobnych oczkach zetrzyj ser i porwij plastry szynki. Na rozgrzanej patelni upraż orzechy z cukrem.

 3. W rondelku umieść wszystkie składniki sosu. Gotuj na małym ogniu aż sos się zredukuje i zgęstnieje.

 4. Gruszkę przekładaj w dowolnej kombinacji roszponką, szynką, serem i orzechami. Jeszcze ciepłym sosem możesz polać kolejne warstwy lub ukończoną sałatkę. 

Sałatka z kaczką i sosem pomarańczowym

Złocista, pieczona pierś z kaczki z wytrawnym sosem pomarańczowym, podana na młodych liściach szpinaku i roszponki.

English version below

Uwielbiam kaczkę w towarzystwie owoców – z jabłkami, w jeżynach, sosie z owoców leśnych, z żurawiną i tę w pomarańczowym sosie. Chrupiąca skórka, delikatne różowe mięso i lekko kwaskowy, wytrawny sos tworzą doskonały duet. Ułożona na lekkich liściach szpinaku posypanych prażonym słonecznikiem tworzy przepyszną całość. I choć wymaga nieco pracy i dokładności, efekt wart jest odrobiny zachodu.

Pieczona pierś z kaczki

Składniki:

2 świeże piersi z kaczki (koniecznie ze skórą)

1 szczypta soli

1 szczypta pieprzu

½ łyżeczki oleju lub oliwy

 1. Piersi dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skórkę ponacinaj na krzyż do mięsa (uważaj, aby nie naciąć zbyt głęboko). Z obydwu stron natrzyj solą, pieprzem i odrobiną oliwy.

 2. Nagrzej piekarnik do 180° C.

 3. Na mocno rozgrzanej patelni smaż piersi. W pierwszej kolejności połóż je skórką do dołu i smaż ok. 4-6 minut (aż tłuszcz niemal całkiem się wysmaży, a skórka będzie miała ciemno-złocisty kolor). Następnie przewróć na drugą stronę i smaż przez 1 minutę.

 4. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Nie przykrywaj naczynia! Wstaw do nagrzanego piekarnika. Tłuszcz, który pozostał po smażeniu przelej do niewielkiej miseczki – użyjesz go podczas robienia sosu.

 5. Piersi piecz od 15 do 18 minut, w zależności od tego, jaki stopień upieczenia mięsa preferujesz. Ja lubię, gdy mięso jest jekko różowe w środku, dlatego swoje piekłam równe 15 minut. Jeśli jednak wolisz bardziej upieczone, trzymaj je w piekarniku 18 minut.

 6. Po wyjęciu z piekarnika naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową i odstaw na około 10 minut. Bardzo ważne jest, by nie kroić mięsa od razu i dać mu odpocząć. Dzięki temu soki równomiernie się rozejdą, a mięso nie będzie gumowate ani twarde.

 7. Po 10 minutach ostrym nożem pokrój pierś w cienkie paski. Przełóż na sałatkę.

Wytrawny sos pomarańczowy

Składniki:

2 duże, dojrzałe pomarańcze

50 ml soku pomarańczowego

2 łyżki wody

½ łyżeczki tartego świeżego imbiru

½ łyżeczki białego pieprzu

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżka masła

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka octu winnego

½ łyżeczki tymianku

½ łyżeczki soli

Tłuszcz pozostały po smażeniu kaczki

 1. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i umieść w niewielkim rondelku. Resztę owoców wyfiletuj (usuwając dokładnie białe błony, które mogą nadać sosowi gorzkiego posmaku) i przełóż do rondla.

 2. Dodaj pozostałe składniki poza kaczym tłuszczem. Gotuj na małym ogniu aż cząstki pomarańczy niemal całkowicie się rozpadną, a sos zrobi się zawiesisty. Dodaj tłuszcz ze smażenia (jeśli tłuszczu jest dużo i obawiasz się, że sos będzie zbyt tłusty, dodaj tylko część).

 3. Polej sosem ułożoną na szpinaku pierś z kaczki.

Sałatka

Składniki:

½ opakowania świeżego szpinaku

1 garść roszponki

½ cytryny

1 łyżeczka musztardy

2 łyżki oleju lnianego

1 łyżeczka miodu

1 łyżka wody

½ szklanki prażonych ziaren słonecznika

½ łyżeczki soli gruboziarnistej

Kilka listków świeżej bazylii i melisy

 1. Bazylię i melisę umieść w moździerzu. Dodaj sól i olej, utrzyj na gładką pastę.

 2. Dodaj musztardę, miód, sok z cytryny i łyżkę wody. Dokładnie wymieszaj.

 3. Liście szpinaku i roszponki dokładnie umyj i osusz. Polej sosem, posyp ziarnami słonecznika i otartą skórką z cytryny.