Sałatka z pieczonym dorszem i granatem

Pieczony dorsz na liściach szpinaku, z prażonymi orzechami i różowym dressingiem z owoców granatu.

English version below

Wychowałam się nad morzem, więc dorsza jadłam już chyba w każdej możliwej postaci. I choć nadal najbardziej lubię takiego obtoczonego w jajku, mące i smażonego na patelni, to chętnie próbuję go w nowych wydaniach. I taką właśnie próbą jest ta sałatka – owoce, orzechy, kokos, szpinak i ryba z Bałtyku to raczej mało oczywiste połączenie, a jednak zaskakująco przyjemne dla podniebienia.

Dorsz pieczony

Składniki:

4 płaty z dorsza (świeże)

1 łyżeczka soli gruboziarnistej

1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu

1 saszetka zielonej herbaty lub 1 łyżeczka zielonej herbaty liściastej

2 łyżeczki soku z cytryny                 

1 łyżka oliwy

 1. Dorsza obierz ze wszystkich ości. Filety ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop sokiem z cytryny i oliwą.

 2. Przypraw rybę solą, pieprzem i szczyptą zielonej herbaty. Jeśli masz liściastą zieloną herbatę, wcześniej rozetrzyj ją na proszek w moździerzu.

 3. Przykryj folią aluminiową i piecz w 180° C przez 10 minut. Zdejmij folię aluminiową i piecz jeszcze 5 minut.

Vinaigrette z melisą

Składniki:

1 niewielki pęczek melisy

½ cytryny

½ łyżeczki miodu

½ łyżeczki musztardy dijon

2 łyżki oleju z pestek winogron

½ łyżeczki soli gruboziarnistej

 1. Listki melisy rozetrzyj z gruboziarnistą solą w moździerzu.

 2. Dodaj otartą skórkę i sok z połowy cytryny.

 3. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.

Sos z granatów

Składniki:

½ dużego owocu granatu

½ limonki

100 ml mleczka kokosowego

2 łyżki oleju z pestek winogron

1 szczypta soli

1 łyżeczka miodu

 1. Wyjmij pestki z granatu do małego rondelka. Postaraj się zachować cały sok zawarty w owocu.

 2. Dodaj otartą skórkę i sok z limonki. Wlej mleczko kokosowe i olej, dopraw solą i miodem.

 3. Gotuj sos na małym ogniu aż do zredukowania (sos powinien zrobić się lekko zawiesisty).

 4. Pozostaw do ostygnięcia.

Sałatka

Składniki:

¾ szklanki orzechów laskowych

2 łyżki brązowego cukru

½ dużego granatu

Pieczony dorsz

Sos z granatu

Vinaigrette z melisą

½ opakowania świeżych liści szpinaku

 1. Orzechy upraż na patelni z 2 łyżkami brązowego cukru.

 2. Szpinak polej vinaigrette z melisą i wymieszaj tak, by równomiernie pokryć liście.

 3. Posyp szpinak prażonymi orzechami i pestkami z drugiej połówki granatu.

 4. Na liściach ułóż rozdrobnioną rybę. Polej sosem z granatów, oprósz zmieloną solą gruboziarnistą.

Baked cod and pomegranate salad

Baked cod on fresh spinach leaves, with roasted hazelnuts and pomegranate dressing.

I grew up by the sea, so I probably tried cod in every possible form. And though my favorite will always be the cod my mum and grandma make – coated in egg and flour and fried on a pan – I am eager to try new variations of this delicious fish. This salad is a try at something completely new – fruit, hazelnuts, coconut, spinach and Baltic fish are hardly an obvious combination, but surprisingly pleasant to the palate.

Baked cod

Ingredients:

4 pieces of fresh cod

1 teaspoon of kosher salt

1 pinch of freshly ground black pepper

1 sachet of green tea or 1 teaspoon of leaf green tea

2 teaspoons of lemon juice

1 tablespoon of oil

 1. Remove all bones from the fish. Place the fillets on a baking tray, sprinkle with lemon juice and olive oil.

 2. Season with salt, pepper and a pinch of green tea. If you have the leaf one, crush it in a kitchen mortar first.

 3. Cover with tin foil and bake in 180° C for 10 minutes. Remove the tin foil and proceed to bake for 5 more minutes.

Lemon balm vinaigrette

Ingredients:

1 small bunch of lemon balm

½ lemons

½ teaspoon of honey

½ teaspoon of Dijon

2 tablespoons of grape seed oil

½ teaspoon of kosher salt

 1. Grind lemon balm and salt in a kitchen mortar.

 2. Add juice and zest of half a lemon.

 3. Add the remaining ingredients and mix thoroughly.

Pomegranate sauce

Ingredients:

½ of a large pomegranate

½ lime

100 ml coconut milk

2 tablespoons of grape seed oil

1 pinch of salt

1 teaspoon of honey

 1. Extract the pomegranate seeds into a small sauce pan. Try preserving all the juice as well.

 2. Add lime juice and zest. Pour in the coconut milk and oil; season with salt and honey.

 3. Simmer the sauce on low heat until it reduces (the sauce should thicken).

 4. Let the sauce cool a bit.

Salad

Ingredients:

¾ cup of hazelnuts

2 tablespoons of brown sugar

½ of a large pomegranate

Baked cod

Pomegranate sauce

Lemon balm vinaigrette

½ package of fresh spinach leaves

 1. On a pan, roast hazelnuts with brown sugar.

 2. Drizzle the spinach leaves with lemon balm vinaigrette and mix so it’s evenly distributed.

 3. Sprinkle with roasted hazelnuts and pomegranate seeds.

 4. Tear the cod into smaller pieces and place on spinach leaves. Drizzle with pomegranate sauce, season with freshly ground kosher salt.