Pieczony dorsz na liściach szpinaku, z prażonymi orzechami i różowym dressingiem z owoców granatu.
English version below
Wychowałam się nad morzem, więc dorsza jadłam już chyba w
każdej możliwej postaci. I choć nadal najbardziej lubię takiego obtoczonego w
jajku, mące i smażonego na patelni, to chętnie próbuję go w nowych wydaniach. I
taką właśnie próbą jest ta sałatka – owoce, orzechy, kokos, szpinak i ryba z
Bałtyku to raczej mało oczywiste połączenie, a jednak zaskakująco przyjemne dla
podniebienia.
Dorsz pieczony
Składniki:
4 płaty z dorsza (świeże)
1 łyżeczka soli gruboziarnistej
1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 saszetka zielonej herbaty lub 1 łyżeczka zielonej herbaty
liściastej
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka oliwy
1. Dorsza obierz ze wszystkich ości. Filety ułóż w
naczyniu żaroodpornym, skrop sokiem z cytryny i oliwą.
2. Przypraw rybę solą, pieprzem i szczyptą zielonej
herbaty. Jeśli masz liściastą zieloną herbatę, wcześniej rozetrzyj ją na
proszek w moździerzu.
3. Przykryj folią aluminiową i piecz w 180° C przez
10 minut. Zdejmij folię aluminiową i piecz jeszcze 5 minut.
Vinaigrette z melisą
Składniki:
1 niewielki pęczek melisy
½ cytryny
½ łyżeczki miodu
½ łyżeczki musztardy dijon
2 łyżki oleju z pestek winogron
½ łyżeczki soli gruboziarnistej
1. Listki melisy rozetrzyj z gruboziarnistą solą w
moździerzu.
2. Dodaj otartą skórkę i sok z połowy cytryny.
3. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.
Sos z granatów
Składniki:
½ dużego owocu granatu
½ limonki
100 ml mleczka kokosowego
2 łyżki oleju z pestek winogron
1 szczypta soli
1 łyżeczka miodu
1. Wyjmij pestki z granatu do małego rondelka.
Postaraj się zachować cały sok zawarty w owocu.
2. Dodaj otartą skórkę i sok z limonki. Wlej mleczko kokosowe i olej, dopraw solą i miodem.
3. Gotuj sos na małym ogniu aż do zredukowania (sos
powinien zrobić się lekko zawiesisty).
4. Pozostaw do ostygnięcia.
Sałatka
Składniki:
¾ szklanki orzechów laskowych
2 łyżki brązowego cukru
½ dużego granatu
Pieczony dorsz
Sos z granatu
Vinaigrette z melisą
½ opakowania świeżych liści szpinaku
1. Orzechy upraż na patelni z 2 łyżkami brązowego
cukru.
2. Szpinak polej vinaigrette z melisą i wymieszaj tak,
by równomiernie pokryć liście.
3. Posyp szpinak prażonymi orzechami i pestkami z
drugiej połówki granatu.
4. Na liściach ułóż rozdrobnioną rybę. Polej sosem
z granatów, oprósz zmieloną solą gruboziarnistą.
