Pieczony dorsz na liściach szpinaku, z prażonymi orzechami i różowym dressingiem z owoców granatu.
English version below
Wychowałam się nad morzem, więc dorsza jadłam już chyba w
każdej możliwej postaci. I choć nadal najbardziej lubię takiego obtoczonego w
jajku, mące i smażonego na patelni, to chętnie próbuję go w nowych wydaniach. I
taką właśnie próbą jest ta sałatka – owoce, orzechy, kokos, szpinak i ryba z
Bałtyku to raczej mało oczywiste połączenie, a jednak zaskakująco przyjemne dla
podniebienia.
Dorsz pieczony
Składniki:
4 płaty z dorsza (świeże)
1 łyżeczka soli gruboziarnistej
1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 saszetka zielonej herbaty lub 1 łyżeczka zielonej herbaty
liściastej
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka oliwy
1. Dorsza obierz ze wszystkich ości. Filety ułóż w
naczyniu żaroodpornym, skrop sokiem z cytryny i oliwą.
2. Przypraw rybę solą, pieprzem i szczyptą zielonej
herbaty. Jeśli masz liściastą zieloną herbatę, wcześniej rozetrzyj ją na
proszek w moździerzu.
3. Przykryj folią aluminiową i piecz w 180° C przez
10 minut. Zdejmij folię aluminiową i piecz jeszcze 5 minut.
Vinaigrette z melisą
Składniki:
1 niewielki pęczek melisy
½ cytryny
½ łyżeczki miodu
½ łyżeczki musztardy dijon
2 łyżki oleju z pestek winogron
½ łyżeczki soli gruboziarnistej
1. Listki melisy rozetrzyj z gruboziarnistą solą w
moździerzu.
2. Dodaj otartą skórkę i sok z połowy cytryny.
3. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.
Sos z granatów
Składniki:
½ dużego owocu granatu
½ limonki
100 ml mleczka kokosowego
2 łyżki oleju z pestek winogron
1 szczypta soli
1 łyżeczka miodu
1. Wyjmij pestki z granatu do małego rondelka.
Postaraj się zachować cały sok zawarty w owocu.
2. Dodaj otartą skórkę i sok z limonki. Wlej mleczko kokosowe i olej, dopraw solą i miodem.
3. Gotuj sos na małym ogniu aż do zredukowania (sos
powinien zrobić się lekko zawiesisty).
4. Pozostaw do ostygnięcia.
Sałatka
Składniki:
¾ szklanki orzechów laskowych
2 łyżki brązowego cukru
½ dużego granatu
Pieczony dorsz
Sos z granatu
Vinaigrette z melisą
½ opakowania świeżych liści szpinaku
1. Orzechy upraż na patelni z 2 łyżkami brązowego
cukru.
2. Szpinak polej vinaigrette z melisą i wymieszaj tak,
by równomiernie pokryć liście.
3. Posyp szpinak prażonymi orzechami i pestkami z
drugiej połówki granatu.
4. Na liściach ułóż rozdrobnioną rybę. Polej sosem
z granatów, oprósz zmieloną solą gruboziarnistą.
Baked cod and pomegranate salad
Baked cod on fresh spinach leaves, with roasted hazelnuts and pomegranate dressing.
I grew up
by the sea, so I probably tried cod in every possible form. And though my
favorite will always be the cod my mum and grandma make – coated in egg and
flour and fried on a pan – I am eager to try new variations of this delicious
fish. This salad is a try at something completely new – fruit, hazelnuts,
coconut, spinach and Baltic fish are hardly an obvious combination, but surprisingly
pleasant to the palate.
Baked cod
Ingredients:
4 pieces of
fresh cod
1 teaspoon
of kosher salt
1 pinch of
freshly ground black pepper
1 sachet of
green tea or 1 teaspoon of leaf green tea
2 teaspoons
of lemon juice
1
tablespoon of oil
1. Remove all bones from the fish.
Place the fillets on a baking tray, sprinkle with lemon juice and olive oil.
2. Season with salt, pepper and a pinch
of green tea. If you have the leaf one, crush it in a kitchen mortar first.
3. Cover with tin foil and bake in 180°
C for 10 minutes. Remove the tin foil and proceed to bake for 5 more minutes.
Lemon balm vinaigrette
Ingredients:
1 small
bunch of lemon balm
½ lemons
½ teaspoon
of honey
½ teaspoon
of Dijon
2
tablespoons of grape seed oil
½ teaspoon
of kosher salt
1. Grind lemon balm and salt in a
kitchen mortar.
2. Add juice and zest of half a lemon.
3. Add the remaining ingredients and
mix thoroughly.
Pomegranate
sauce
Ingredients:
½ of a large
pomegranate
½ lime
100 ml
coconut milk
2
tablespoons of grape seed oil
1 pinch of
salt
1 teaspoon
of honey
1. Extract the pomegranate seeds into a
small sauce pan. Try preserving all the juice as well.
2. Add lime juice and zest. Pour in the
coconut milk and oil; season with salt and honey.
3. Simmer the sauce on low heat until
it reduces (the sauce should thicken).
4. Let the sauce cool a bit.
Salad
Ingredients:
¾ cup of hazelnuts
2
tablespoons of brown sugar
½ of a
large pomegranate
Baked cod
Pomegranate
sauce
Lemon balm
vinaigrette
½ package
of fresh spinach leaves
1. On a pan, roast hazelnuts with brown
sugar.
2. Drizzle the spinach leaves with
lemon balm vinaigrette and mix so it’s evenly distributed.
3. Sprinkle with roasted hazelnuts and
pomegranate seeds.
4. Tear the cod into smaller pieces and
place on spinach leaves. Drizzle with pomegranate sauce, season with freshly
ground kosher salt.
jadłem, pyyyyyycha... a jak wygląda! warto spróbowac, jesli tylko masz dostep do swiezego dorsza:-)))
OdpowiedzUsuń