Intensywnie pomarańczowe muffinki z marchwią, kurkumą i
nutką szafranu. Zdrowe, kolorowe i pyszne.
English version below
Muffiny marchewkowe
Składniki:
3 średnie marchewki
1 duże jajko
1 szklanka mąki
½ szklanki maślanki
50 ml oliwy z oliwek
½ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4-5 nitek szafranu (opcjonalnie)
1. Szafran namocz w 1 łyżce gorącej wody, aby
wydobyć jego kolor i smak. 5 minut namaczania w zupełności wystarczy.
2. Marchew zetrzyj na większych oczkach. Dodaj
pozostałe składniki i wymieszaj. Grubo starta marchew sprawia, że muffiny są
dość ciężkie i nie mają zwartej konsystencji. Jeśli zależy Ci na gładszej
teksturze muffinów, możesz zetrzeć ją na najmniejszych oczkach.
3. Przygotuj 6 papilotek lub formę na 6 średnich
muffinów. Foremki napełniaj niemal do pełna, gdyż muffiny urosną tylko
odrobinę.
4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz
20-25 minut.
Muffinki z marchewki są bardzo sycące i
wilgotne, a przy okazji zdrowe. Charakterystyczna słodycz marchewki jest
zdecydowanie wyczuwalna, ale dodatek szafranu i kurkumy nadaje im ciekawy,
wytrawny smak . Ja uwielbiam je z kremowym kozim serkiem, chwycone w rękę i
schrupane w biegu.
