Ptysie z kremem budyniowym

Lekkie jak chmurka ciasto parzone nadziewane kremem budyniowym.

English version below

Codziennie przechodzę obok cukierni, w oknie której stoją ptysie. Wielkie, wypełnione bitą śmietaną lub owocowymi piankami. I choć nigdy nie byłam fanką ptysi, ostatnio naszła mnie na nie niepohamowana ochota. Zamiast jednak zadowolić się zakupem jednej sztuki w cukierni zabrałam się za pieczenie i nadziewanie. Tradycyjny przepis odnalazłam w zapomnianej książeczce z pomysłami na słodkie przysmaki. Efektem są wyśmienite ptysie nadziewane pijanym kremem budyniowym. Smacznego!

Składniki:

300 ml wody

150 g masła

1 ¼ szklanki mąki pszennej

4 jaja

 1. W rondelku zagotuj masło i wodę. Na gotujący się płyn wsyp mąkę, pamiętając, by przez cały czas energicznie mieszać ciasto.

 2. Po chwili ciasto zrobi się lśniące i zacznie łatwo odchodzić od ścian rondelka – to znak, że należy zdjąć je z ognia i odstawić na chwilkę do ostygnięcia.

 3. W niektórych przepisach jaja dodaje się do dobrze ostudzonego ciasta. Ja jednak wolę, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, lecz nie gorące. Jaja miksuję więc przy użyciu miksera z ciepłą masą.

 4. Nastaw piekarnik na 180°C. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia i w dużych odstępach za pomocą rękawa cukierniczego wyciskaj zaokrąglone ślimaki ciasta. Nie ma znaczenia, jakiej końcówki użyjesz do tego celu – ważne, by otwór nie był zbyt mały.

 5. Ptysie piecz w piekarniku przez 20-25 minut (w zależności od tego, jak duże są porcje ciasta).

 6. Gotowe odstaw do wystudzenia, po czym przekrój na pół i wypełnij ulubionym nadzieniem.

 Krem budyniowy

 1. W sklepach dostępnych jest mnóstwo gotowych kremów budyniowych, które wystarczy wymieszać z zimnym mlekiem. Przyznaję, że z wygody najczęściej korzystam właśnie z nich. Do ptysi polecam jednak zastąpić ok. 50 ml mleka podanego na opakowaniu mocnym alkoholem. Fantastycznie sprawdzi się np. dobra orzechówka.

 2. Najprostszy domowy krem budyniowy to proporcja: 1 opakowanie budyniu waniliowego lub innego, 350 ml mleka, 100 g masła i dwie łyżki mocnego alkoholu. Ugotowany w mniejszej od podanej na opakowaniu ilości mleka budyń wystarczy utrzeć z zimnym masłem dodając niewielką ilość alkoholu. Jeśli budyń nie jest słodzony, nie zapomnijcie o 2 łyżkach cukru! 

Bezy miętowe i krem czekoladowy

Deser idealny, czyli miętowe bezy z gęstym, czekoladowym kremem.

English version below

Odkryłam niedawno, że uwielbiam bezy. I choć nie przepadam za zbyt słodkimi wypiekami, te lekkie białe chmurki bardzo mi smakują. Najbardziej lubię, kiedy bezy są chrupiące i suche na zewnątrz, ale wnętrze pozostaje lekko ciągnące. Te, choć pozornie białe, wewnątrz skrywają subtelnie zielony, miętowy środek. Z czekoladowym kremem wyglądają i smakują wybornie. Chrupiąca beza, delikatny krem,  głęboki smak czekolady i orzeźwiająca mięta – temu deserowi nie można się oprzeć!

Bezy miętowe

Składniki:

3 białka

100g cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

½ łyżeczki octu winnego

1 łyżeczka syropu miętowego lub ½ łyżeczki pasty miętowej

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem. Przygotuj rękaw i wybraną tylkę do dekoracji i rozpocznij wyciskanie masy na pergamin. Masa powinna wystarczyć na około 6 niezbyt dużych bez.

 4. Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C. Natychmiast zmniejsz temperaturę do 110° C i piecz przez około godzinę.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Bezy powinny się suszyć minimum 2 godziny.

Krem czekoladowy

Składniki:

70 g masła

3 żółtka

1 szklanka cukru pudru

50 g nutelli

100 g kremowego serka śmietankowego

75 g gorzkiej czekolady

½ łyżeczki chili

 1. W kąpieli wodnej rozpuść masło z czekoladą. Odstaw aby masa nieco ostygła.

 2. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas mieszając dodaj do ostudzonej czekolady.

 3. Przy pomocy miksera połącz masę z nutellą i kremowym serkiem; dodaj chili. Wstaw do lodówki na okło godzinę, by krem stężał i dobrze się schłodził.

 4. Podawaj prosto z lodówki, posypane chałwą, z ułożoną na wierzchu bezą skropioną syropem miętowym.

Kawowa Pavlova

Kawowo – waniliowe bezy z kremem espresso, wiśniami, sosem wiśniowym i gorzką czekoladą.

English version below

Blaty bezowe

Składniki:

300 g cukru

8 białek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki octu winnego

Dodatkowo:

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka wrzątku

1 laska wanilii

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Do białek dodaj ostudzoną rozpuszczoną we wrzątku kawę rozpuszczalną i wyskrobane nasionka wanilii.

 4. Na papierze do pieczenia narysuj koła o średnicy mniej więcej 18 cm. Dzięki temu uzyskasz mniej więcej równe blaty. Masa powinna wystarczyć na 4 bezy tej wielkości.

 5. Pianę rozprowadź równomiernie wewnątrz kół, lekko spłaszczając górę.

 6. Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz przez około godzinę.

 7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Bezy powinny się suszyć minimum 2 godziny.

Temu, że Pavlova to niezwykle efektowny deser, nikt chyba nie zaprzeczy – zjawiskowo prezentuje się w każdym wydaniu. Chrupiące bezy i kremowa bita śmietana tworzą idealną parę: tu z lekko gorzkawym kawowym kremem i kwaśnymi wiśniami, udekorowana gorzką czekoladą i aromatycznym wiśniowym sosem.

Krem espresso

Składniki:

500 g mascarpone
300 ml śmietany kremówki 30%
4 łyżki ostudzonego, mocnego espresso
2 łyżki cukru pudru

 1. Mikserem wymieszaj mascarpone i espresso.

 2. W osobnej misce umieść śmietankę i cukier puder. Ubij na sztywno.

 3. Przełóż śmietankę do mascarpone i delikatnie wymieszaj, aż do idealnego połączenia składników.

 4. Wstaw krem do lodówki na około godzinę.

Sos wiśniowy

Składniki:

1 słoik wiśni w syropie lub zalewie

1 łyżeczka miodu

50 ml wiśniówki

1 łyżka kremu balsamicznego  lub 2 octu balsamicznego

 1. Odsącz sok z wiśni i przelej go do niewielkiego rondelka. Wiśnie chwilowo odłóż na bok (wykorzystasz je do przełożenia bez).

 2. Dodaj pozostałe składniki i gotuj sos na niewielkim ogniu aż do zredukowania. Sos powinien być lepki i gęsty. 

 3. Pozostaw do ostygnięcia. Jeszcze letni nabieraj na łyżkę i z dużej wysokości polewaj cieniutką strużką każdą warstwę kremu. 

Babeczki biszkoptowe z lemon curd i kremem czekoladowym

Ciasto biszkoptowe nadziane lemon curd, zwieńczone kwaskowym kremem z białej czekolady i mascarpone.

English version below

Babeczki biszkoptowe

Składniki:

½ szklanki mąki pszennej

½ szklanki cukru

3 duże jaja

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka budyniu waniliowego

 1. Oddziel białka od żółtek.

 2. Do żółtek dodaj połowę cukru i utrzyj na jasną, puszystą masę.

 3. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając pozostały cukier.

 4. Przełóż pianę do miski z utartymi żółtkami. Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aż do uzyskania jednolitej masy.

 5. Dodaj przesianą mąkę, budyń i proszek do pieczenia. Wymieszaj.

 6. Foremki lub blachę posmaruj tłuszczem i oprósz mąką. Do wypieku biszkoptowych babeczek najlepiej sprawdzi się specjalna forma. Papierowe papilotki są zbyt miękkie do tego rodzaju ciasta.

 7. Napełniaj masą do 2/3 wysokości. Piecz około 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdź patyczkiem czy ciasto jest dobrze upieczone.

 8. Odstaw do wystudzenia.

Babeczki biszkoptowe są bardzo lekkie i należy obchodzić się z nimi delikatnie. Gdy dobrze wystygną, na wierzchu każdej z babeczek wydrąż nożem lub łyżeczką niewielki  okrągły otwór. Wypełnij babeczki domowym lemon curd, a następnie udekoruj kremem i miniaturowymi bezikami.

Krem z białej czekolady i mascarpone

Składniki:

2 łyżki domowego lemon curd

250 g mascarpone

100 g białej czekolady

2 łyżki masła

 1. Mascarpone wymieszaj mikserem z lemon curd.

 2. Czekoladę rozpuść z masłem w kąpieli wodnej.

 3. Stale mieszając wlej czekoladę do pozostałych składników. Mieszaj do idealnego połączenia składników.

 4. Przed udekorowaniem babeczek wstaw krem do lodówki na minimum 4 godziny.  

Babeczki z białą czekoladą i kremem malinowym

English version below

Proste, a pyszne – aksamitne babeczki z kawałkami białej czekolady i różowym kremem z kremowego serka i malin.

Babeczki

Składniki:

225 g mąki pszennej

225 g miękkiego masła

150 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 duże jaja

100 g posiekanej białej czekolady lub białych kropelek czekoladowych

  1. W dużej misce umieść mąkę, masło, cukier, proszek do pieczenia i jajka. Mieszaj mikserem na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa będzie gładka i puszysta.

  2. Dodaj posiekaną drobno czekoladę lub czekoladowe kropelki i delikatnie wymieszaj.

  3. Masę nałóż do natłuszczonych foremek lub papilotek. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz przez 20 minut.

Krem malinowy

Składniki:

200 g kremowego serka śmietankowego

175 g cukru pudru

3 łyżki miękkiego masła

½ szklanki świeżych malin

1 laska świeżej wanilii

1 łyżeczka malinówki (opcjonalnie)

 1. Ubij serek, cukier i masło na jednolitą masę. Dodaj ziarenka z jednej laski wanilii, maliny i malinówkę (opcjonalnie – malinówka nadaje ciekawego smaku, ale krem smaczny będzie również bez niej). Przemieszaj delikatnie i wstaw do lodówki na około pół godziny.

 2. Udekoruj babeczki tuż przed podaniem. 

Bezy z kremem cytrynowym

English version below

Składniki:

Bezy podstawowe

8 białek

300g cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki octu winnego

Do bezy kawowej

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka gorącej wody

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany. 

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką. 

 3. Masę podziel na dwie części. Do jednej z nich dodaj przestudzoną kawę i mieszamy, drugą pozostaw bez zmian.

 4. Na papierze do pieczenia narysuj koła o średnicy mniej więcej 10 cm. Dzięki temu uzyskasz mniej więcej równe bezy. Masa powinna wystarczyć na 15 bez tej wielkości.

 5. Pianę rozprowadź równomiernie wewnątrz kół, lekko spłaszczając górę.

 6. Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz przez około godzinę.

 7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Bezy powinny się suszyć minimum 2 godziny.

Krem cytrynowy

Składniki:

¾ słoiczka domowego lemon curd

500g mascarpone

400ml śmietany kremówki 30%

1/3 szklanki cukru pudru

Skórka z 2 cytryn

 1. Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem.

 2. Mascarpone wymieszajz lemon curdem (jeśli preferujesz słodsze kremy, możesz zmniejszyć jego ilość), a następnie dodaj ubitą śmietanę, skórkę z cytryny i delikatnie wymieszaj, do idealnego połączenia składników.

Torciki bezowe

Na każdy torcik przygotuj 3 bezy. Najlepiej, jeśli zachowasz porządek: beza zwykła – beza kawowa – beza zwykła, lub odwrotny. Bezy przełóż kremem. Szczyt udekoruj łyżką kremu i odrobiną pozostałego lemon curd. Na koniec posyp bezy uprażonymi migdałami (siekanymi lub w płatkach).