Rabarbarowe Eton mess

Eton mess, czyli bałagan po angielsku – bita śmietana, krucha beza i kwaśny rabarbar, który w tym wydaniu zastąpił truskawki.

English version below

Ten tradycyjny angielski deser nie ma sobie równych. Słodkość bitej śmietany przełamana kwaśnym rabarbarem i kawałeczki kruchej bezy zatopionej w śmietanowej masie tworzą pyszną całość. I choć oryginalnie do Eton mess dodaje się truskawki, ja pod ręką miałam kilka dojrzałych łodyg rabarbaru, który podsmażyłam z odrobiną cukru i wanilii. Nieco zmodyfikowany, deser był wyśmienitym zakończeniem majowego grilla. Smacznego!

Składniki:

Kilka dojrzałych łodyg rabarbaru (4-5)

¾ szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub jedna laska wanilii

1 łyżka masła

1/3 szklanki wody

500 ml kremówki

250 g mascarpone

Kilka pokruszonych bez

 1. Rabarbar obierz i pokrój w niewielkie (ok. 1 cm) kawałki. Umieść w sporym garnku, dodaj cukier, wanilię, wodę i masło. Gotuj na małym ogniu aż rabarbar całkowicie się rozpadnie i nabierze gęstej, lekko budyniowej konsystencji. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj więcej cukru.

 2. Gotowy rabarbar należy pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.

 3. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Do bitej śmietany dodaj mascarpone i wymieszaj.

 4. Do śmietanowej masy dodaj bezę (przepis poniżej) pokruszoną na większe kawałki. W pucharkach układaj na przemian lub po prostu wykładaj wymieszane masę śmietanową i rabarbar.

 5. Wstaw do lodówki na około godzinę i podawaj dobrze schłodzone.

Beza podstawowa

Składniki:

300 g cukru

8 białek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 ½ łyżeczki octu winnego

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Gotową masę wyłóż na papier do pieczenia. Możesz uformować ją na dwa okrągłe blaty lub małe, nakładane łyżką bezy – wygląd nie ma większego znaczenia, gdyż beza i tak zostanie pokruszona. Ważne jest, aby porcje nie były zbyt grube czy wysokie – beza do Eton mess powinna być raczej chrupiąca niż ciągnąca się.

 4. Piekarnik nagrzej do 150°C. Wstaw bezę i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120° C. Piecz przez godzinę, w drzwiczki wkładając drewnianą łyżkę. Po tym czasie nastaw piekarnik na 50° C i susz w ten sposób kolejne pół godziny, pamiętając, by drzwiczki były lekko uchylone.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik. Beza powinna się suszyć minimum 2 godziny.

Pavlova z truskawkami

Krucha beza, kremowe mascarpone, słodka chałwa i świeże truskawki, czyli królowa Pavlova.

English version below

Pavlova to deser, któremu po prostu nie da się oprzeć. Kremowy, chrupiący, słodki i efektowny. Tak prosty i efektowny, że w zasadzie żaden opis nie jest mu potrzebny. A zatem, bez zbędnych słów, tak po prostu, bo została mi masa białek – Truskawkowa Pavlova!

Składniki:

300 g cukru

8 białek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki octu winnego

Dodatkowo:

500 g mascarpone

500 ml śmietany kremówki

Świeże truskawki

Chałwa

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Gotową masę wyłóż na papier do pieczenia, nadając jej kształt koła z lekkim wgłębieniem w środku.

 4. Piekarnik nagrzej do 150°C. Wstaw bezę i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120° C. Piecz przez godzinę, w drzwiczki wkładając drewnianą łyżkę. Po tym czasie nastaw piekarnik na 50° C i susz w ten sposób kolejne pół godziny, pamiętając, by drzwiczki były lekko uchylone.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik. Beza powinna się suszyć minimum 2 godziny.

 6. Śmietankę ubij. Gdy będzie już sztywna, partiami dodawaj mascarpone, mieszając mikserem na najniższych obrotach. Krem wykładaj na bezę, pokrywając delikatnie jej boki. Pozostaw lekkie zagłębienie w środku.

 7. Środek bezy posyp pokruszoną chałwą. Pokrój truskawki, ułóż na kremie i udekoruj świeżą miętą. 

Kawowa Pavlova

Kawowo – waniliowe bezy z kremem espresso, wiśniami, sosem wiśniowym i gorzką czekoladą.

English version below

Blaty bezowe

Składniki:

300 g cukru

8 białek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki octu winnego

Dodatkowo:

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka wrzątku

1 laska wanilii

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Do białek dodaj ostudzoną rozpuszczoną we wrzątku kawę rozpuszczalną i wyskrobane nasionka wanilii.

 4. Na papierze do pieczenia narysuj koła o średnicy mniej więcej 18 cm. Dzięki temu uzyskasz mniej więcej równe blaty. Masa powinna wystarczyć na 4 bezy tej wielkości.

 5. Pianę rozprowadź równomiernie wewnątrz kół, lekko spłaszczając górę.

 6. Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz przez około godzinę.

 7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Bezy powinny się suszyć minimum 2 godziny.

Temu, że Pavlova to niezwykle efektowny deser, nikt chyba nie zaprzeczy – zjawiskowo prezentuje się w każdym wydaniu. Chrupiące bezy i kremowa bita śmietana tworzą idealną parę: tu z lekko gorzkawym kawowym kremem i kwaśnymi wiśniami, udekorowana gorzką czekoladą i aromatycznym wiśniowym sosem.

Krem espresso

Składniki:

500 g mascarpone
300 ml śmietany kremówki 30%
4 łyżki ostudzonego, mocnego espresso
2 łyżki cukru pudru

 1. Mikserem wymieszaj mascarpone i espresso.

 2. W osobnej misce umieść śmietankę i cukier puder. Ubij na sztywno.

 3. Przełóż śmietankę do mascarpone i delikatnie wymieszaj, aż do idealnego połączenia składników.

 4. Wstaw krem do lodówki na około godzinę.

Sos wiśniowy

Składniki:

1 słoik wiśni w syropie lub zalewie

1 łyżeczka miodu

50 ml wiśniówki

1 łyżka kremu balsamicznego  lub 2 octu balsamicznego

 1. Odsącz sok z wiśni i przelej go do niewielkiego rondelka. Wiśnie chwilowo odłóż na bok (wykorzystasz je do przełożenia bez).

 2. Dodaj pozostałe składniki i gotuj sos na niewielkim ogniu aż do zredukowania. Sos powinien być lepki i gęsty. 

 3. Pozostaw do ostygnięcia. Jeszcze letni nabieraj na łyżkę i z dużej wysokości polewaj cieniutką strużką każdą warstwę kremu.