Rabarbarowe Eton mess

Eton mess, czyli bałagan po angielsku – bita śmietana, krucha beza i kwaśny rabarbar, który w tym wydaniu zastąpił truskawki.

English version below

Ten tradycyjny angielski deser nie ma sobie równych. Słodkość bitej śmietany przełamana kwaśnym rabarbarem i kawałeczki kruchej bezy zatopionej w śmietanowej masie tworzą pyszną całość. I choć oryginalnie do Eton mess dodaje się truskawki, ja pod ręką miałam kilka dojrzałych łodyg rabarbaru, który podsmażyłam z odrobiną cukru i wanilii. Nieco zmodyfikowany, deser był wyśmienitym zakończeniem majowego grilla. Smacznego!

Składniki:

Kilka dojrzałych łodyg rabarbaru (4-5)

¾ szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub jedna laska wanilii

1 łyżka masła

1/3 szklanki wody

500 ml kremówki

250 g mascarpone

Kilka pokruszonych bez

 1. Rabarbar obierz i pokrój w niewielkie (ok. 1 cm) kawałki. Umieść w sporym garnku, dodaj cukier, wanilię, wodę i masło. Gotuj na małym ogniu aż rabarbar całkowicie się rozpadnie i nabierze gęstej, lekko budyniowej konsystencji. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj więcej cukru.

 2. Gotowy rabarbar należy pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.

 3. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Do bitej śmietany dodaj mascarpone i wymieszaj.

 4. Do śmietanowej masy dodaj bezę (przepis poniżej) pokruszoną na większe kawałki. W pucharkach układaj na przemian lub po prostu wykładaj wymieszane masę śmietanową i rabarbar.

 5. Wstaw do lodówki na około godzinę i podawaj dobrze schłodzone.

Beza podstawowa

Składniki:

300 g cukru

8 białek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 ½ łyżeczki octu winnego

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Gotową masę wyłóż na papier do pieczenia. Możesz uformować ją na dwa okrągłe blaty lub małe, nakładane łyżką bezy – wygląd nie ma większego znaczenia, gdyż beza i tak zostanie pokruszona. Ważne jest, aby porcje nie były zbyt grube czy wysokie – beza do Eton mess powinna być raczej chrupiąca niż ciągnąca się.

 4. Piekarnik nagrzej do 150°C. Wstaw bezę i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120° C. Piecz przez godzinę, w drzwiczki wkładając drewnianą łyżkę. Po tym czasie nastaw piekarnik na 50° C i susz w ten sposób kolejne pół godziny, pamiętając, by drzwiczki były lekko uchylone.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik. Beza powinna się suszyć minimum 2 godziny.

Pavlova z truskawkami

Krucha beza, kremowe mascarpone, słodka chałwa i świeże truskawki, czyli królowa Pavlova.

English version below

Pavlova to deser, któremu po prostu nie da się oprzeć. Kremowy, chrupiący, słodki i efektowny. Tak prosty i efektowny, że w zasadzie żaden opis nie jest mu potrzebny. A zatem, bez zbędnych słów, tak po prostu, bo została mi masa białek – Truskawkowa Pavlova!

Składniki:

300 g cukru

8 białek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki octu winnego

Dodatkowo:

500 g mascarpone

500 ml śmietany kremówki

Świeże truskawki

Chałwa

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Gotową masę wyłóż na papier do pieczenia, nadając jej kształt koła z lekkim wgłębieniem w środku.

 4. Piekarnik nagrzej do 150°C. Wstaw bezę i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120° C. Piecz przez godzinę, w drzwiczki wkładając drewnianą łyżkę. Po tym czasie nastaw piekarnik na 50° C i susz w ten sposób kolejne pół godziny, pamiętając, by drzwiczki były lekko uchylone.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik. Beza powinna się suszyć minimum 2 godziny.

 6. Śmietankę ubij. Gdy będzie już sztywna, partiami dodawaj mascarpone, mieszając mikserem na najniższych obrotach. Krem wykładaj na bezę, pokrywając delikatnie jej boki. Pozostaw lekkie zagłębienie w środku.

 7. Środek bezy posyp pokruszoną chałwą. Pokrój truskawki, ułóż na kremie i udekoruj świeżą miętą. 

Bezy miętowe i krem czekoladowy

Deser idealny, czyli miętowe bezy z gęstym, czekoladowym kremem.

English version below

Odkryłam niedawno, że uwielbiam bezy. I choć nie przepadam za zbyt słodkimi wypiekami, te lekkie białe chmurki bardzo mi smakują. Najbardziej lubię, kiedy bezy są chrupiące i suche na zewnątrz, ale wnętrze pozostaje lekko ciągnące. Te, choć pozornie białe, wewnątrz skrywają subtelnie zielony, miętowy środek. Z czekoladowym kremem wyglądają i smakują wybornie. Chrupiąca beza, delikatny krem,  głęboki smak czekolady i orzeźwiająca mięta – temu deserowi nie można się oprzeć!

Bezy miętowe

Składniki:

3 białka

100g cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

½ łyżeczki octu winnego

1 łyżeczka syropu miętowego lub ½ łyżeczki pasty miętowej

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem. Przygotuj rękaw i wybraną tylkę do dekoracji i rozpocznij wyciskanie masy na pergamin. Masa powinna wystarczyć na około 6 niezbyt dużych bez.

 4. Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C. Natychmiast zmniejsz temperaturę do 110° C i piecz przez około godzinę.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Bezy powinny się suszyć minimum 2 godziny.

Krem czekoladowy

Składniki:

70 g masła

3 żółtka

1 szklanka cukru pudru

50 g nutelli

100 g kremowego serka śmietankowego

75 g gorzkiej czekolady

½ łyżeczki chili

 1. W kąpieli wodnej rozpuść masło z czekoladą. Odstaw aby masa nieco ostygła.

 2. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas mieszając dodaj do ostudzonej czekolady.

 3. Przy pomocy miksera połącz masę z nutellą i kremowym serkiem; dodaj chili. Wstaw do lodówki na okło godzinę, by krem stężał i dobrze się schłodził.

 4. Podawaj prosto z lodówki, posypane chałwą, z ułożoną na wierzchu bezą skropioną syropem miętowym.

Bezy z kremem cytrynowym

English version below

Składniki:

Bezy podstawowe

8 białek

300g cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki octu winnego

Do bezy kawowej

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka gorącej wody

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany. 

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką. 

 3. Masę podziel na dwie części. Do jednej z nich dodaj przestudzoną kawę i mieszamy, drugą pozostaw bez zmian.

 4. Na papierze do pieczenia narysuj koła o średnicy mniej więcej 10 cm. Dzięki temu uzyskasz mniej więcej równe bezy. Masa powinna wystarczyć na 15 bez tej wielkości.

 5. Pianę rozprowadź równomiernie wewnątrz kół, lekko spłaszczając górę.

 6. Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz przez około godzinę.

 7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Bezy powinny się suszyć minimum 2 godziny.

Krem cytrynowy

Składniki:

¾ słoiczka domowego lemon curd

500g mascarpone

400ml śmietany kremówki 30%

1/3 szklanki cukru pudru

Skórka z 2 cytryn

 1. Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem.

 2. Mascarpone wymieszajz lemon curdem (jeśli preferujesz słodsze kremy, możesz zmniejszyć jego ilość), a następnie dodaj ubitą śmietanę, skórkę z cytryny i delikatnie wymieszaj, do idealnego połączenia składników.

Torciki bezowe

Na każdy torcik przygotuj 3 bezy. Najlepiej, jeśli zachowasz porządek: beza zwykła – beza kawowa – beza zwykła, lub odwrotny. Bezy przełóż kremem. Szczyt udekoruj łyżką kremu i odrobiną pozostałego lemon curd. Na koniec posyp bezy uprażonymi migdałami (siekanymi lub w płatkach).