Pavlova z truskawkami

Krucha beza, kremowe mascarpone, słodka chałwa i świeże truskawki, czyli królowa Pavlova.

English version below

Pavlova to deser, któremu po prostu nie da się oprzeć. Kremowy, chrupiący, słodki i efektowny. Tak prosty i efektowny, że w zasadzie żaden opis nie jest mu potrzebny. A zatem, bez zbędnych słów, tak po prostu, bo została mi masa białek – Truskawkowa Pavlova!

Składniki:

300 g cukru

8 białek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki octu winnego

Dodatkowo:

500 g mascarpone

500 ml śmietany kremówki

Świeże truskawki

Chałwa

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Gotową masę wyłóż na papier do pieczenia, nadając jej kształt koła z lekkim wgłębieniem w środku.

 4. Piekarnik nagrzej do 150°C. Wstaw bezę i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120° C. Piecz przez godzinę, w drzwiczki wkładając drewnianą łyżkę. Po tym czasie nastaw piekarnik na 50° C i susz w ten sposób kolejne pół godziny, pamiętając, by drzwiczki były lekko uchylone.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik. Beza powinna się suszyć minimum 2 godziny.

 6. Śmietankę ubij. Gdy będzie już sztywna, partiami dodawaj mascarpone, mieszając mikserem na najniższych obrotach. Krem wykładaj na bezę, pokrywając delikatnie jej boki. Pozostaw lekkie zagłębienie w środku.

 7. Środek bezy posyp pokruszoną chałwą. Pokrój truskawki, ułóż na kremie i udekoruj świeżą miętą. 

Bezy miętowe i krem czekoladowy

Deser idealny, czyli miętowe bezy z gęstym, czekoladowym kremem.

English version below

Odkryłam niedawno, że uwielbiam bezy. I choć nie przepadam za zbyt słodkimi wypiekami, te lekkie białe chmurki bardzo mi smakują. Najbardziej lubię, kiedy bezy są chrupiące i suche na zewnątrz, ale wnętrze pozostaje lekko ciągnące. Te, choć pozornie białe, wewnątrz skrywają subtelnie zielony, miętowy środek. Z czekoladowym kremem wyglądają i smakują wybornie. Chrupiąca beza, delikatny krem,  głęboki smak czekolady i orzeźwiająca mięta – temu deserowi nie można się oprzeć!

Bezy miętowe

Składniki:

3 białka

100g cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

½ łyżeczki octu winnego

1 łyżeczka syropu miętowego lub ½ łyżeczki pasty miętowej

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem. Przygotuj rękaw i wybraną tylkę do dekoracji i rozpocznij wyciskanie masy na pergamin. Masa powinna wystarczyć na około 6 niezbyt dużych bez.

 4. Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C. Natychmiast zmniejsz temperaturę do 110° C i piecz przez około godzinę.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Bezy powinny się suszyć minimum 2 godziny.

Krem czekoladowy

Składniki:

70 g masła

3 żółtka

1 szklanka cukru pudru

50 g nutelli

100 g kremowego serka śmietankowego

75 g gorzkiej czekolady

½ łyżeczki chili

 1. W kąpieli wodnej rozpuść masło z czekoladą. Odstaw aby masa nieco ostygła.

 2. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas mieszając dodaj do ostudzonej czekolady.

 3. Przy pomocy miksera połącz masę z nutellą i kremowym serkiem; dodaj chili. Wstaw do lodówki na okło godzinę, by krem stężał i dobrze się schłodził.

 4. Podawaj prosto z lodówki, posypane chałwą, z ułożoną na wierzchu bezą skropioną syropem miętowym.

Tort czekoladowo-miętowy

Mocno czekoladowe ciasto przekładane miętowym kremem z orzeźwiającą nutą limonki, otulone polewą z białej czekolady.

English version below

Ciasto czekoladowe

Składniki:

125 g miękkiego masła

½ avokado

1 szklanka brązowego cukru

3 jaja

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 szklanka maślanki

2 ½ szklanki mąki

50 g dobrej jakości gorzkiej czekolady

50 g ciemnego kakao

1 szczypta soli

 1. Masło i avokado utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajka i miksuj jeszcze przez chwilę, tak by wszystko dokładnie się połączyło.

 2. W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę, kakao, sól i proszek do pieczenia.

 3. Do maślanej masy dodawaj partiami suche składniki i maślankę, cały czas mieszając mikserem na wysokich obrotach.

 4. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodając łyżeczkę masła.

 5. Rozpuszczoną czekoladę wlej do ciasta cały czas mieszając. Dodaj ekstrakt waniliowy. Upewnij się, że wszystkie składniki są dokładnie połączone, a masa jest jednolita.

 6. Przygotuj formy do ciasta. Ja użyłam silikonowych foremek o średnicy 20 cm i wysokości 3 cm. Ciasto wystarcza na 5 blatów tej wielkości.

 7. Blaty piecz w 180° C przez 30-35 minut. Przy pomocy patyczka upewnij się, że są upieczone w środku.

 8. Po upieczeniu blaty odstaw na kratkę do ostygnięcia.

Krem miętowy

Składniki:

500 g serka mascarpone

250 ml kremówki

100 g białej czekolady

1 łyżka masła

2 łyżki cukru pudru

3 limonki

1 duży pęczkek świeżej mięty

30 ml syropu miętowego

30 ml białej wódki

 1. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem.

 2. Ustaw mikser na najniższe obroty i partiami dodawaj mascarpone.

 3. Otrzyj skórkę z limonek i wyciśnij sok z dwóch z nich (sok z pozostałej limonki wykorzystasz później).

 4. Z mięty oberwij listki i umieść je w moździerzu. Rozetrzyj dokładnie, wymieszaj z sokiem i skórką z limonki (w ten sposób łatwiej zbierzesz z brzegów moździerza drobinki mięty), po czym dodaj do kremu.

 5. Do kremu dolej wódkę i syrop miętowy. Wymieszaj dokładnie.

 6. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z łyżką masła. Płynną przelej do kremu, cały czas mieszając. Gdy wszystkie składniki będą idealnie połączone, krem wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

 7. Do nasączenia tortu: Sok z jednej limonki, 1 pęczek mięty, 1 łyżka syropu miętowego. Miętę utrzyj w moździerzu. Dodaj sok z limonki i syrop, wymieszaj. Odstaw na chwilę, aby smaki i aromaty się połączyły.

Polewa z białej czekolady

Składniki:

250 g mascarpone

70 g miękkiego masła

50 g cukru pudru

100 g białej czekolady

 1. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę.

 2. Dodaj mascarpone i wymieszaj.

 3. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i połącz z pozostałymi składnikami. Wstaw do lodówki na godzinę.

Tort

Składniki:

5 blatów ciasta czekoladowego

Krem miętowy

Polewa z białej czekolady

50 g gorzkiej czekolady

1 łyżka masła

 1. Dwa blaty przekrój w poprzek. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę i masło. Rozpuszczoną gorzką czekoladą przełóż obydwa blaty. Złóż spowrotem, tak by warstwa czekolady znajdowała się wewnątrz.

 2. Rozpocznij przekładanie tortu. Na każdym z blatów kolejno rozprowadź cieńką warstwę miętowo–limonkowej mikstury i kremu miętowego. Krem nakładaj  szpatułą dość grubą warstwą, około 1 cm od brzegu (aby pod wpływem ciężaru kolejnych warst krem nie wypłynął). Naciskaj lekko każdą kolejną warstwę.

 3. Gdy ukończysz przekładanie tortu, wstaw go do lodówki, by krem się schłodził. Przydatna może być prowizoryczna opaska z folii aluminiowej – dzięki temu tort nie ma szans się przechylić, a krem wypłynąć.

 4. Po mniej więcej godzinie wyjmij tort z lodówki. Postaw na obrotowej paterze lub desce. Przy pomocy szpatułki lub noża nakładaj polewę z białej czekolady na całej powierzchni ciasta. Wygładź boki ciasta, udekoruj wedle własnego uznania. Wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby polewa dobrze stężała.

Uwielbiam połączenie mięty i czekolady, a w tym wydaniu wypadło znakomicie. Ciasto jest wilgotne i mocno czekoladowe, a mięta zdecydowanie wyczuwalna. Limonka natomiast  równoważy słodycz kremu i nadaje mu ciekawy, orzeźwiający smak. Tort jest nie tylko wyśmienity, ale i bardzo efektowny. Najlepszy był na drugi dzień, podawany dobrze schłodzony.