Tort czekoladowo-miętowy

Mocno czekoladowe ciasto przekładane miętowym kremem z orzeźwiającą nutą limonki, otulone polewą z białej czekolady.

English version below

Ciasto czekoladowe

Składniki:

125 g miękkiego masła

½ avokado

1 szklanka brązowego cukru

3 jaja

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 szklanka maślanki

2 ½ szklanki mąki

50 g dobrej jakości gorzkiej czekolady

50 g ciemnego kakao

1 szczypta soli

 1. Masło i avokado utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajka i miksuj jeszcze przez chwilę, tak by wszystko dokładnie się połączyło.

 2. W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę, kakao, sól i proszek do pieczenia.

 3. Do maślanej masy dodawaj partiami suche składniki i maślankę, cały czas mieszając mikserem na wysokich obrotach.

 4. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodając łyżeczkę masła.

 5. Rozpuszczoną czekoladę wlej do ciasta cały czas mieszając. Dodaj ekstrakt waniliowy. Upewnij się, że wszystkie składniki są dokładnie połączone, a masa jest jednolita.

 6. Przygotuj formy do ciasta. Ja użyłam silikonowych foremek o średnicy 20 cm i wysokości 3 cm. Ciasto wystarcza na 5 blatów tej wielkości.

 7. Blaty piecz w 180° C przez 30-35 minut. Przy pomocy patyczka upewnij się, że są upieczone w środku.

 8. Po upieczeniu blaty odstaw na kratkę do ostygnięcia.

Krem miętowy

Składniki:

500 g serka mascarpone

250 ml kremówki

100 g białej czekolady

1 łyżka masła

2 łyżki cukru pudru

3 limonki

1 duży pęczkek świeżej mięty

30 ml syropu miętowego

30 ml białej wódki

 1. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem.

 2. Ustaw mikser na najniższe obroty i partiami dodawaj mascarpone.

 3. Otrzyj skórkę z limonek i wyciśnij sok z dwóch z nich (sok z pozostałej limonki wykorzystasz później).

 4. Z mięty oberwij listki i umieść je w moździerzu. Rozetrzyj dokładnie, wymieszaj z sokiem i skórką z limonki (w ten sposób łatwiej zbierzesz z brzegów moździerza drobinki mięty), po czym dodaj do kremu.

 5. Do kremu dolej wódkę i syrop miętowy. Wymieszaj dokładnie.

 6. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z łyżką masła. Płynną przelej do kremu, cały czas mieszając. Gdy wszystkie składniki będą idealnie połączone, krem wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

 7. Do nasączenia tortu: Sok z jednej limonki, 1 pęczek mięty, 1 łyżka syropu miętowego. Miętę utrzyj w moździerzu. Dodaj sok z limonki i syrop, wymieszaj. Odstaw na chwilę, aby smaki i aromaty się połączyły.

Polewa z białej czekolady

Składniki:

250 g mascarpone

70 g miękkiego masła

50 g cukru pudru

100 g białej czekolady

 1. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę.

 2. Dodaj mascarpone i wymieszaj.

 3. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i połącz z pozostałymi składnikami. Wstaw do lodówki na godzinę.

Tort

Składniki:

5 blatów ciasta czekoladowego

Krem miętowy

Polewa z białej czekolady

50 g gorzkiej czekolady

1 łyżka masła

 1. Dwa blaty przekrój w poprzek. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę i masło. Rozpuszczoną gorzką czekoladą przełóż obydwa blaty. Złóż spowrotem, tak by warstwa czekolady znajdowała się wewnątrz.

 2. Rozpocznij przekładanie tortu. Na każdym z blatów kolejno rozprowadź cieńką warstwę miętowo–limonkowej mikstury i kremu miętowego. Krem nakładaj  szpatułą dość grubą warstwą, około 1 cm od brzegu (aby pod wpływem ciężaru kolejnych warst krem nie wypłynął). Naciskaj lekko każdą kolejną warstwę.

 3. Gdy ukończysz przekładanie tortu, wstaw go do lodówki, by krem się schłodził. Przydatna może być prowizoryczna opaska z folii aluminiowej – dzięki temu tort nie ma szans się przechylić, a krem wypłynąć.

 4. Po mniej więcej godzinie wyjmij tort z lodówki. Postaw na obrotowej paterze lub desce. Przy pomocy szpatułki lub noża nakładaj polewę z białej czekolady na całej powierzchni ciasta. Wygładź boki ciasta, udekoruj wedle własnego uznania. Wstaw do lodówki na minimum godzinę, aby polewa dobrze stężała.

Uwielbiam połączenie mięty i czekolady, a w tym wydaniu wypadło znakomicie. Ciasto jest wilgotne i mocno czekoladowe, a mięta zdecydowanie wyczuwalna. Limonka natomiast  równoważy słodycz kremu i nadaje mu ciekawy, orzeźwiający smak. Tort jest nie tylko wyśmienity, ale i bardzo efektowny. Najlepszy był na drugi dzień, podawany dobrze schłodzony.

Babeczki biszkoptowe z lemon curd i kremem czekoladowym

Ciasto biszkoptowe nadziane lemon curd, zwieńczone kwaskowym kremem z białej czekolady i mascarpone.

English version below

Babeczki biszkoptowe

Składniki:

½ szklanki mąki pszennej

½ szklanki cukru

3 duże jaja

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka budyniu waniliowego

 1. Oddziel białka od żółtek.

 2. Do żółtek dodaj połowę cukru i utrzyj na jasną, puszystą masę.

 3. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając pozostały cukier.

 4. Przełóż pianę do miski z utartymi żółtkami. Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aż do uzyskania jednolitej masy.

 5. Dodaj przesianą mąkę, budyń i proszek do pieczenia. Wymieszaj.

 6. Foremki lub blachę posmaruj tłuszczem i oprósz mąką. Do wypieku biszkoptowych babeczek najlepiej sprawdzi się specjalna forma. Papierowe papilotki są zbyt miękkie do tego rodzaju ciasta.

 7. Napełniaj masą do 2/3 wysokości. Piecz około 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdź patyczkiem czy ciasto jest dobrze upieczone.

 8. Odstaw do wystudzenia.

Babeczki biszkoptowe są bardzo lekkie i należy obchodzić się z nimi delikatnie. Gdy dobrze wystygną, na wierzchu każdej z babeczek wydrąż nożem lub łyżeczką niewielki  okrągły otwór. Wypełnij babeczki domowym lemon curd, a następnie udekoruj kremem i miniaturowymi bezikami.

Krem z białej czekolady i mascarpone

Składniki:

2 łyżki domowego lemon curd

250 g mascarpone

100 g białej czekolady

2 łyżki masła

 1. Mascarpone wymieszaj mikserem z lemon curd.

 2. Czekoladę rozpuść z masłem w kąpieli wodnej.

 3. Stale mieszając wlej czekoladę do pozostałych składników. Mieszaj do idealnego połączenia składników.

 4. Przed udekorowaniem babeczek wstaw krem do lodówki na minimum 4 godziny.