Eton mess, czyli bałagan po angielsku – bita śmietana, krucha beza i kwaśny rabarbar, który w tym wydaniu zastąpił truskawki.
English version below
Ten tradycyjny angielski deser nie ma sobie równych. Słodkość
bitej śmietany przełamana kwaśnym rabarbarem i kawałeczki kruchej bezy zatopionej
w śmietanowej masie tworzą pyszną całość. I choć oryginalnie do Eton mess
dodaje się truskawki, ja pod ręką miałam kilka dojrzałych łodyg rabarbaru,
który podsmażyłam z odrobiną cukru i wanilii. Nieco zmodyfikowany, deser był
wyśmienitym zakończeniem majowego grilla. Smacznego!
Składniki:
Kilka dojrzałych łodyg rabarbaru (4-5)
¾ szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub jedna laska wanilii
1 łyżka masła
1/3 szklanki wody
500 ml kremówki
250 g mascarpone
Kilka pokruszonych bez
1. Rabarbar obierz i pokrój w niewielkie (ok. 1 cm)
kawałki. Umieść w sporym garnku, dodaj cukier, wanilię, wodę i masło. Gotuj na
małym ogniu aż rabarbar całkowicie się rozpadnie i nabierze gęstej, lekko
budyniowej konsystencji. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj więcej cukru.
2. Gotowy rabarbar należy pozostawić do
ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.
3. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Do bitej
śmietany dodaj mascarpone i wymieszaj.
4. Do śmietanowej masy dodaj bezę (przepis poniżej)
pokruszoną na większe kawałki. W pucharkach układaj na przemian lub po prostu
wykładaj wymieszane masę śmietanową i rabarbar.
5. Wstaw do lodówki na około godzinę i podawaj
dobrze schłodzone.
Beza podstawowa
Składniki:
300 g cukru
8 białek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 ½ łyżeczki octu winnego
1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając
do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono
nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.
2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i
błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą
łyżką.
3. Gotową masę wyłóż na papier do pieczenia. Możesz
uformować ją na dwa okrągłe blaty lub małe, nakładane łyżką bezy – wygląd nie
ma większego znaczenia, gdyż beza i tak zostanie pokruszona. Ważne jest, aby
porcje nie były zbyt grube czy wysokie – beza do Eton mess powinna być raczej
chrupiąca niż ciągnąca się.
4. Piekarnik nagrzej do 150°C. Wstaw bezę i
natychmiast zmniejsz temperaturę do 120° C. Piecz przez godzinę, w drzwiczki
wkładając drewnianą łyżkę. Po tym czasie nastaw piekarnik na 50° C i susz w ten
sposób kolejne pół godziny, pamiętając, by drzwiczki były lekko uchylone.
5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik. Beza powinna się
suszyć minimum 2 godziny.
