Hi hat cupcakes, czyli babeczki truskawkowe z piankowym kremem

Delikatne owocowe babeczki z piankowym kremem, pokryte polewą czekoladową.

English version below

Pamiętacie może smak ciepłych lodów, które kiedyś można było kupić w każdej piekarni? Marshmallow fluff, czyli piankowy krem, to takie przywołanie tego smaku dzieciństwa. Słodki i lekki, idealnie nadaje się do dekorowania wypieków. Zamiast w wafelku umieściłam go na truskawkowej babeczce i oblałam deserową czekoladą. Efekt był nie dość, że śliczny, to jeszcze pyszny. Lekko budyniowe i mokre owocowe babeczki, słodki krem i gorzka polewa stworzyły deser nie do pobicia!

Babeczki truskawkowe

Składniki:

2 szklanki drobno posiekanych truskawek

3 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki  sody oczyszczonej

½ łyżeczki soli

2 duże jaja

¾ szklanki mleczka kokosowego

½ szklanki mleka

¼ szklanki jogurtu naturalnego

100 g miękkiego masła

 1. Wszystkie suche składniki przesiej do dużej miski. W osobnej miseczce wymieszaj składniki mokre.

 2. Dodaj mokre składniki do suchych. Wymieszaj dokładnie, aż do idealnego połączenia składników. Na koniec dodaj posiekane truskawki (najlepiej zrobić to blenderem, wtedy puszczą więcej soku – uważaj jednak, żeby nie miksować zbyt długo) i wymieszaj ponownie.

 3. Napełnij foremki na babeczki mniej więcej w ¾ wysokości. Z podanej ilości składników upiekłam około 26 niewielkich babeczek.

 4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 25 minut. Przeprowadź test suchego patyczka – jeśli wyjdzie suchy, babeczki są gotowe!

 5. Przed dekorowaniem babeczki muszą całkowicie ostygnąć.

Marshmallow fluff – krem piankowy

Składniki:

1 ¼ szklanki cukru

3 białka dużych jaj

¼ szklanki wody

½ łyżeczki octu jabłkowego

 1. Wszystkie składniki umieść w metalowej miseczce lub rondelku i wymieszaj mikserem (przez nie więcej niż 30 sekund). W osobnym garnku zagotuj wodę.

 2. Umieść naczynie ze składnikami nad gotującą się wodą. Dno nie powinno dotykać jej powierzchni!

 3. Mieszaj delikatnie od czasu do czasu, aż cały cukier całkowicie się rozpuści. Dopiero wtedy należy ubić masę na sztywno! Najlepiej co jakiś czas umocz palec w miksturze i rozetrzyj ją między palcami – jeśli nie czujesz drobinek cukru, to znak, że można już ubijać krem.

 4. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach aż do uzyskania tzw. ‘stif peaks’, czyli sztywnych czubków.

 5. Gotowy krem powinien się schłodzić w lodówce przez około pół godziny przed udekorowaniem babeczek.

 6. Dekoruj babeczki tak, by warstwa kremu była naprawdę wysoka (jak w typowych hi-hat cupcakes), po czym wstaw je na chwilę do lodówki przed pokryciem czekoladą.

   Polewa deserowa

   Składniki:

   1 tabliczka gorzkiej czekolady

   2 łyżki oleju słonecznikowego

 1. W rondelku umieść drobno posiekaną czekoladę i olej. Podgrzewaj, aż czekolada całkiem się rozpuści. Pozostaw do ostygnięcia.

 2. Równie dobrze nada się polewa ze sklepu, choć jest nieco rzadka.

 3. Babeczki z kremem polewaj czekoladową polewą, aż przykryjeż cały krem. Można też umieścic polewę w wysokim kubku i zanurzać w niej babeczki, choć to dość ryzykowne, gdyż krem nieco ślizga się po powierzchni ciasta.

 4. Babeczki należy przechowywać w lodówce maksymalnie dwa dni. Smacznego!

Chlebek truskawkowy

Słodki, truskawkowy chlebek z cytrynowym lukrem i orzeźwiającymi listkami świeżej mięty.

English version below

Zupełnie spontanicznie i bez wcześniejszego planowania, późnym wieczorem zabrałam się za pieczenie. Po północy na stole stał już pachnący, truskawkowy chlebek. Obklejony kwaskowym lukrem, wilgotny, słodki i bardzo owocowy. Pyszny jeszcze lekko ciepły, popity szklanką zimnego mleka. Pyszny również rano, do kubka mocnej kawy. I wieczorem, polany kwaśną śmietaną i obsypany truskawkami. A do tego taki prosty!

Składniki:

200 ml koktajlu z truskawek (zrobionego w dowolnych proporcjach, najlepszy jednak będzie intensywnie truskawkowy)

500 g mąki

1 jajko

1 szklanka mleka

½ szklanki cukru

25 g świeżych drożdży

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

50 ml oleju

30 ml wódki

Dodatkowo

1 szklanka cukru pudru

Sok z ½ cytryny

1 łyżeczka wódki

Kilka listków mięty

Kilka świeżych truskawek

 1. Połowę mleka podgrzej w rondelku. Do letniego dodaj pokruszone drożdże i łyżkę cukru. Pozostaw rozczyn do wyrośnięcia na około 15 minut.

 2. W dużej misce wymieszaj dokładnie pozostałe składniki. Następnie dodaj gotowy rozczyn drożdżowy. Miskę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny.

 3. Piekarnik nagrzej do 180° C. Dwie średnie foremki keksowe natrzyj olejem i oprósz mąką. Napełnij masą do maksymalnie 1/3 wysokości – chlebek jest wilgotny, więc nie powinien być zbyt wysoki.

 4. Piecz przez 30 minut, aż wierzch będzie zrumieniony, a patyczek wsunięty w ciasto wyjdzie suchy.

 5. Chlebki podważ delikatnie i przełóż z foremek na blat, pozwalając im porządnie ostygnąć.

 6. W miseczce wymieszaj cukier puder, sok z cytryny i wódkę. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki (w zależności od tego, jak soczysta jest cytryna), dodaj więcej cukru pudru.

 7. Polej chlebki lukrem, udekoruj truskawkami i orzeźwiającymi miętowymi listkami. Smacznego!