Świat w foremce, czyli znane potrawy w formie babeczek – Pesto genovese

Bazyliowe babeczki z aromatycznym dipem z suszonymi pomidorami i prażonymi orzechami nerkowca

Pesto genovese to jeden z klasyków włoskiej kuchni. Idealny dodatek do makaronów, a w dodatku tak prosty i szybki w przygotowaniu. Zastanawiałam się, czy uda mi się odtworzyć ten smak w formie babeczek. Wyszły bardzo delikatne, ale smak czosnku i bazylii był wyczuwalny. Tym razem orzeszki pinii zastąpiłam nerkowcami. W połączeniu z lekko ostrym dipem z suszonych pomidorów smakowały pysznie!

Babeczki bazyliowe

Składniki (ok. 12 babeczek)

pęczek bazylii (1 doniczka)

5 ząbków czosnku

100 g podprażonych nerkowców

40 g parmezanu, startego

ok. 4 łyżki oliwy z oliwek

szczypta soli

350 g mąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki jogurtu greckiego

1.  Bazylię, czosnek, nerkowce, parmezan oraz oliwę zblenduj do momentu uzyskania dość jednolitej konsystencji, dopraw szczyptą soli.

2.  Do pesto stopniowo dodawaj mąkę, cały czas miksując.

3.  Dodaj proszek do pieczenia oraz jogurt grecki i zmiksuj. W razie gdyby masa była zbyt gęsta, dodaj więcej jogurtu.

4.  Piecz w temperaturze 180°C przez 15 minut.

Dip

Składniki

2 łyżki jogurtu greckiego

100 g serka śmietankowego (np. Philadelphia)

6 suszonych pomidorów

1 ząbek czosnku

100 g podprażonych nerkowców

¼  łyżeczki chili w proszku

1.  Wszystkie składniki dokładnie zblenduj (odłóż kilka nerkowców do dekoracji).

 

Zdrowy kąsek: Muffiny pietruszkowe

Delikatne muffinki z pieczonego korzenia pietruszki, podane z kolendrowym toppingiem.

English version below

Uwielbiam delikatny smak pieczonej pietruszki, stąd pomysł na wypróbowanie jej w tej formie. Próba zdecydowanie udana, gdyż muffinki smakują wyśmienicie. Niewielka ilość mąki sprawia, że są wilgotne, a smak i aromat warzywa jest zdecydowanie wyczuwalny. Jako, że pieczona pietruszka lubi wyraźne towarzystwo, muffinki warto podać z toppingiem z dodatkiem czosnku i kolendry, aby nieco wyostrzyć ich smak.

Muffinki pietruszkowe

Składniki:

3 upieczone pietruszki

½ szklanki maślanki

2 jaja

1 szklanka mąki

50 ml oliwy z oliwek

50 ml wody

1 szczypta otartej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki soli

Dodatkowo (do upieczenia pietruszki):

1 łyżka miodu

5 ząbków czosnku w łupinach

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy

1 szczypta soli

 1. Pietruszkę pokrój wzdłuż na 4 części i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Dodaj masło, oliwę, miód, szczyptę soli i czosnek. Wymieszaj dokładnie tak, by pietruszka była równomiernie obtoczona.

 2. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz przez 20 minut.

 3. Mąkę, sól, proszek do pieczenia i gałkę muszkatołową umieść w dużej misce. Wymieszaj.

 4. Upieczoną pietruszkę zmiksuj dokładnie z maślanką, oliwą, wodą i obranymi ząbkami upieczonego czosnku.

 5. Połącz masę z suchymi składnikami, wbij jajka i wymieszaj do połączenia składników.

 6. Przygotuj formę na 6 średnich muffinów lub 6 papilotek. Napełniaj do 2/3 wysokości i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C.

 7. Piecz przez około 20 minut, aż wierzch muffinów będzie ładnie zrumieniony. Możesz przeprowadzić test suchego patyczka, aby sprawdzić, czy muffinki są upieczone w środku.

Topping

Składniki:                                                                 

100 g kremowego serka

100 g serka koziego

1 ząbek czosnku

1 pęczek kolendry

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki soku z cytryny

½ łyżeczki świeżo mielonego kolorowego pieprzu

 1. Kolendrę posiekaj drobno lub utrzyj w moździerzu z solą i sokiem z cytryny.

 2. Wyciśnij czosnek i wymieszaj wszystkie składniki.

 3. Topping rozprowadź na wierzchu muffinek. Jeśli chcesz, udekoruj muffiny smażonymi na maśle i brązowym cukrze plastrami pietruszki. 

Świat w foremce, czyli znane potrawy w formie babeczek – Zupa cebulowa

Cebulowe muffinki zapieczone z żółtym serem i małymi grzankami.

English version below

Francuska soupe a l’oignon znana jest smakoszom na całym świecie. Lekko słodka, a jednak zdecydowanie wytrawna, ta zupa z karmelizowanej cebuli, białego wina i warzywnego bulionu jest po prostu przepyszna. Poszukując nowych pomysłów na to, jak ją przyrządzić, zrobiłyśmy z niej… muffinki. I wiecie co? Wyszło fantastycznie! I choć to zupełnie nowe wydanie znanych smaków, muffinki mają w sobie wszystko to, co w cebulowej najlepsze. Są wilgotne, mocno cebulowe, z wyczuwalną nutką wina i bulionu, zapieczone z serem i grzankami. I pachną tak nieziemsko, że nie można im się oprzeć.

Składniki:

3 duże cebule

250 ml wytrawnego białego wina

100 ml oliwy z oliwek

3 szklanki mąki

2 łyżki masła

50 g kwaśnej śmietany

2 jaja

½ łyżeczki soli

1 szczypta białego pieprzu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka tymianku

100 ml bulionu warzywnego

Dodatkowo:

50 g sera żółtego

100 g serka śmietankowego

2 kromki chleba

 1. Cebule pokrój w cienkie piórka. Smaż na maśle i odrobinie oliwy aż częściowo się skarmelizują. Dodaj wino i bulion i gotuj, aż płyn zredukuje się do około ¼ objętości. Dodaj tymianek, sól, pieprz. Odstaw do ostygnięcia.

 2. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, oliwę, śmietanę i jaja. Gdy cebula ostygnie, dodaj do masy i wymieszaj.

 3. Formę na babeczki nasmaruj oliwą. Napełniaj ciastem do 2/3 wysokości i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut. Podana ilość ciasta wystarcza na 12 niewielkich muffinów.

 4. Podczas gdy muffiny się pieką, w rondelku zagotuj 25 ml wody. Dodaj starty żółty ser i poczekaj, aż ser zupełnie się rozpuści. Wymieszaj z kremowym serkiem.

 5. Chleb pokrój w drobną kostkę i zrumień małe grzanki na patelni.

 6. Około 2-3 minuty przed końcem pieczenia (muffinki powinny być zrumienione) wyjmij muffinki z piekarnika. Na wierzchu połóż łyżkę sera, posyp grzankami i wstaw do zapieczenia na 2 minuty. 

Świat w foremce, czyli znane potrawy w formie babeczek- Pizza

Serowe pizzerki z cukinią, oliwkami i suszonymi pomidorami polane aromatycznym sosem marinara.

Nie znam nikogo, kto nie lubiłby pizzy. Jednak zamiast po raz kolejny zamawiać dostawę do domu może lepiej zrobić pyszne, domowe pizzerki? Mają wszystko, co najlepsze w pizzy, czyli ser, pomidorowy sos i zioła, a w dodatku smakują świetnie nawet na zimno. Są więc idealną przekąską, którą można zabrać do szkoły, czy pracy. Poza tym są znacznie zdrowsze i lżejsze, wiec warto spróbować!

Pizzerki

Składniki (na około 12 dużych lub 24 mniejszych pizzerek)

1 szklanka mąki żytniej typ 720
1 szklanka mąki pszennej typ 550
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jajka
1 szklanka mleka
200 g mozzarelli, startej
125 g goudy (lub innego żółtego sera), startej
1 średnia cukinia, obrana i starta
4-5 suszonych pomidorów, pokrojonych na cienkie paseczki
10 czarnych oliwek, pokrojonych w krążki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka oregano suszonego
szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu

 

 1.  Oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia przesiej, wymieszaj ze startą cukinią i połową mozzarelli i goudy. Dodaj oliwki i suszone pomidory.

 2.  Jajka ubij, dolewając mleko. Wsyp wszystkie przyprawy i wymieszaj dokładnie.

 3.  Masę jajeczną wlej do reszty składników i mieszaj, aż wszystko się połączy.

 4.  Wyłóż masę do formy na muffiny lub do papierowych papilotek, napełniając je do ¾ wysokości.

 5.  Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 20 minut.

 6.  Po tym czasie wyciągnij pizzerki z piekarnika, posmaruj je sosem marinara i posyp pozostałą częścią tartej mozzarelli i goudy. Zapiekaj je przez kolejne 5-7 minut.

Sos marinara

Składniki

1 puszka pomidorów w puszce, krojonych, bez skórki
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łyżki oliwy
4 łyżki passaty pomidorowej
garść świeżych liści bazylii
szczypta cukru, soli, świeżo mielony pieprz
1 łyżeczka suszonego oregano
pół łyżeczki tymianku

1.Czosnek podsmażaj na oliwie przez około minutę. 

2.Dodaj pomidory z puszki oraz passatę, smaż mieszając przez jakieś 5 minut. 

3.Dodaj posiekaną bazylię oraz przyprawy, wymieszaj i podsmażaj jeszcze przez jakieś 2 minuty, następnie zdejmij z gazu i przestudź przed wyłożeniem na pizzerki. 

 

Zdrowy kąsek: Muffiny z fenkułem

Muffinki z pieczonym koprem włoskim, cheddarem i pikantnym kremowym serkiem.

English version below

Muffinki

Składniki:

1 duży fenkuł

2 szklanki mąki

2 jaja

1 łyżeczka proszku do pieczenia

150 g sera cheddar

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki ostrej papryki lub chili w proszku

100 ml oleju lub oliwy z oliwek

100 ml maślanki

1 otarta gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

Oliwa z oliwek

Chili

Sól

½ łyżeczki miodu

 1. Nagrzej piekarnik do 180° C. Fenkuł przekrój na pół i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Skrop oliwą i miodem, posyp szczyptą soli i chili. Piecz przez 15 minut.

 2. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cheddar, sól i chili. Dodaj otartą gałkę muszkatołową.

 3. Gdy fenkuł ostygnie, pokrój go w drobniejsze części. Zmiksuj w blednerze na gładką masę, dodając jajka, maślankę i oliwę.

 4. Połącz ze sobą suche i mokre składniki. Nie mieszaj zbyt długo, masa nie powinna być idealnie gładka.

 5. Muffinki piecz w 180° C przez 25 minut, aż wierzch będzie ładnie zrumieniony.

Pieczony fenkuł nadaje muffinkom charakterystycznego, lekko anyżkowego aromatu. W połączeniu z dość wyraźnym cheddarem i ostrym akcentem chili smakuje wyśmienicie. Muffinki, z dodatkiem kremowego serka z kroplą tabasco, są świetne jako szybka przekąska lub pożywne drugie śniadanie.   

Zdrowy kąsek: Muffiny marchewkowe

Intensywnie pomarańczowe muffinki z marchwią, kurkumą i nutką szafranu. Zdrowe, kolorowe i pyszne.

English version below

Muffiny marchewkowe

Składniki:

3 średnie marchewki

1 duże jajko

1 szklanka mąki

½ szklanki maślanki

50 ml oliwy z oliwek

½ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4-5 nitek szafranu (opcjonalnie)

 1. Szafran namocz w 1 łyżce gorącej wody, aby wydobyć jego kolor i smak. 5 minut namaczania w zupełności wystarczy.

 2. Marchew zetrzyj na większych oczkach. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj. Grubo starta marchew sprawia, że muffiny są dość ciężkie i nie mają zwartej konsystencji. Jeśli zależy Ci na gładszej teksturze muffinów, możesz zetrzeć ją na najmniejszych oczkach.

 3. Przygotuj 6 papilotek lub formę na 6 średnich muffinów. Foremki napełniaj niemal do pełna, gdyż muffiny urosną tylko odrobinę.

 4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz 20-25 minut.

Muffinki z marchewki są bardzo sycące i wilgotne, a przy okazji zdrowe. Charakterystyczna słodycz marchewki jest zdecydowanie wyczuwalna, ale dodatek szafranu i kurkumy nadaje im ciekawy, wytrawny smak . Ja uwielbiam je z kremowym kozim serkiem, chwycone w rękę i schrupane w biegu. 

Świat w foremce, czyli znane potrawy w formie babeczek – burgery

Sezamowe muffiny nadziane wołowymi kotlecikami i żółtym serem, w towarzystwie toppingu z  karmelizowanej cebuli.

English version below

Mini kotleciki wołowe

Składniki:

300 g mielonej wołowiny

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka oleju słonecznikowego

½ łyżeczki ostrej papryki

½ łyżeczki pieprzu

 1. W misce dokładnie wymieszaj mięso z innymi składnikami. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju.

 2. Z mięsa formuj niewielkie kulki. Kotleciki posłużą do nadziewania muffinów, więc nie mogą być zbyt duże.

 3. Kładź mięsne kulki na gorącą patelnię i potrząsaj tak, by  równomiernie je zrumienić. Mięso powinno pozostać soczyste w  środku.

Muffiny sezamowe

Składniki:

2,5 szkl mąki pszennej

100 g sezamu

250 ml maślanki

75 ml oleju

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

50 g miękkiego masła

2 jaja

Dodatkowo:

ser żółty

kotleciki wołowe

sezam

 1. W dużej misce połącz wszystkie składniki. Masa powinna być dość gęsta, tak by nadzienie nie opadło na sam dół muffina.

 2. Posmaruj olejem formę do muffinów. Ciasto nakładane będzie dwoma partiami  – najpierw każdą foremkę wypełnij do mniej więcej 1/3 wysokości.

 3. Następnie na samym środku każdej foremki umieść mięsną kulkę, wciskając delikatnie, aby nieco zagłębiła się w masie.

 4. Na każdym kotleciku połóż niewielki kawałek żółtego sera.

 5. Nałóż drugą partię ciasta tak, by nadzienie było dokładnie przykryte (zwróć uwagę na boki!). Foremki powinny być wypełnione niemal do pełna.

 6. Wierzch każdego muffina posyp ziarenkami sezamu, aby przypominały wyglądem typowe bułki do hamburgerów.

 7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C. Piecz około 25-30 minut, aż wierzch będzie ładnie zrumieniony i delikatnie popękany.

Muffinki, podobnie jak prawdziwe burgery, potrzebują odpowiedniego sosu. Fantastycznie smakują z toppingiem z karmelizowanej cebuli, ale wystarczy im nawet zwykły ketchup czy musztarda. Chrupiące z zewnątrz, z serowo – mięsnym nadzieniem, stanowią naszą wariację na temat tego kultowego dania. Dodaj kilka małych, pikantnych ogórków konserwowych i ciesz się burgerem w nowym wydaniu.

Topping z karmelizowanej cebuli

Składniki:

2 duże cebule

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka brązowego cukru

½ łyżeczki białego pieprzu

½ łyżeczki papryki ostrej

250 g kremowego serka śmietankowego

3 łyżki majonezu

1 łyżeczka musztardy

1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany

sól do smaku

 1. Cebulę pokrój w piórka. Na patelni rozgrzej oliwę i masło.

 2. Dodaj cebulę, cukier, pieprz i ostrą paprykę. Smaż aż do uzyskania ciemno brązowego koloru, mieszając od czasu do czasu.

 3. W misce umieść serek, majonez, śmietanę i musztardę. Dodaj lekko odsączoną z tłuszczu, ostudzoną cebulę i wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Posól do smaku.

Topping z karmelizowanej cebuli ma bardzo charakterystyczny smak – lekko słodkawy, ale zdecydowanie wytrawny. Stanowi ciekawe dopełnienie burgera, ale idealnie sprawdzi się również jako dip do czipsów i przekąsek.