Hi hat cupcakes, czyli babeczki truskawkowe z piankowym kremem

Delikatne owocowe babeczki z piankowym kremem, pokryte polewą czekoladową.

English version below

Pamiętacie może smak ciepłych lodów, które kiedyś można było kupić w każdej piekarni? Marshmallow fluff, czyli piankowy krem, to takie przywołanie tego smaku dzieciństwa. Słodki i lekki, idealnie nadaje się do dekorowania wypieków. Zamiast w wafelku umieściłam go na truskawkowej babeczce i oblałam deserową czekoladą. Efekt był nie dość, że śliczny, to jeszcze pyszny. Lekko budyniowe i mokre owocowe babeczki, słodki krem i gorzka polewa stworzyły deser nie do pobicia!

Babeczki truskawkowe

Składniki:

2 szklanki drobno posiekanych truskawek

3 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki  sody oczyszczonej

½ łyżeczki soli

2 duże jaja

¾ szklanki mleczka kokosowego

½ szklanki mleka

¼ szklanki jogurtu naturalnego

100 g miękkiego masła

 1. Wszystkie suche składniki przesiej do dużej miski. W osobnej miseczce wymieszaj składniki mokre.

 2. Dodaj mokre składniki do suchych. Wymieszaj dokładnie, aż do idealnego połączenia składników. Na koniec dodaj posiekane truskawki (najlepiej zrobić to blenderem, wtedy puszczą więcej soku – uważaj jednak, żeby nie miksować zbyt długo) i wymieszaj ponownie.

 3. Napełnij foremki na babeczki mniej więcej w ¾ wysokości. Z podanej ilości składników upiekłam około 26 niewielkich babeczek.

 4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 25 minut. Przeprowadź test suchego patyczka – jeśli wyjdzie suchy, babeczki są gotowe!

 5. Przed dekorowaniem babeczki muszą całkowicie ostygnąć.

Marshmallow fluff – krem piankowy

Składniki:

1 ¼ szklanki cukru

3 białka dużych jaj

¼ szklanki wody

½ łyżeczki octu jabłkowego

 1. Wszystkie składniki umieść w metalowej miseczce lub rondelku i wymieszaj mikserem (przez nie więcej niż 30 sekund). W osobnym garnku zagotuj wodę.

 2. Umieść naczynie ze składnikami nad gotującą się wodą. Dno nie powinno dotykać jej powierzchni!

 3. Mieszaj delikatnie od czasu do czasu, aż cały cukier całkowicie się rozpuści. Dopiero wtedy należy ubić masę na sztywno! Najlepiej co jakiś czas umocz palec w miksturze i rozetrzyj ją między palcami – jeśli nie czujesz drobinek cukru, to znak, że można już ubijać krem.

 4. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach aż do uzyskania tzw. ‘stif peaks’, czyli sztywnych czubków.

 5. Gotowy krem powinien się schłodzić w lodówce przez około pół godziny przed udekorowaniem babeczek.

 6. Dekoruj babeczki tak, by warstwa kremu była naprawdę wysoka (jak w typowych hi-hat cupcakes), po czym wstaw je na chwilę do lodówki przed pokryciem czekoladą.

   Polewa deserowa

   Składniki:

   1 tabliczka gorzkiej czekolady

   2 łyżki oleju słonecznikowego

 1. W rondelku umieść drobno posiekaną czekoladę i olej. Podgrzewaj, aż czekolada całkiem się rozpuści. Pozostaw do ostygnięcia.

 2. Równie dobrze nada się polewa ze sklepu, choć jest nieco rzadka.

 3. Babeczki z kremem polewaj czekoladową polewą, aż przykryjeż cały krem. Można też umieścic polewę w wysokim kubku i zanurzać w niej babeczki, choć to dość ryzykowne, gdyż krem nieco ślizga się po powierzchni ciasta.

 4. Babeczki należy przechowywać w lodówce maksymalnie dwa dni. Smacznego!

Chlebek truskawkowy

Słodki, truskawkowy chlebek z cytrynowym lukrem i orzeźwiającymi listkami świeżej mięty.

English version below

Zupełnie spontanicznie i bez wcześniejszego planowania, późnym wieczorem zabrałam się za pieczenie. Po północy na stole stał już pachnący, truskawkowy chlebek. Obklejony kwaskowym lukrem, wilgotny, słodki i bardzo owocowy. Pyszny jeszcze lekko ciepły, popity szklanką zimnego mleka. Pyszny również rano, do kubka mocnej kawy. I wieczorem, polany kwaśną śmietaną i obsypany truskawkami. A do tego taki prosty!

Składniki:

200 ml koktajlu z truskawek (zrobionego w dowolnych proporcjach, najlepszy jednak będzie intensywnie truskawkowy)

500 g mąki

1 jajko

1 szklanka mleka

½ szklanki cukru

25 g świeżych drożdży

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

50 ml oleju

30 ml wódki

Dodatkowo

1 szklanka cukru pudru

Sok z ½ cytryny

1 łyżeczka wódki

Kilka listków mięty

Kilka świeżych truskawek

 1. Połowę mleka podgrzej w rondelku. Do letniego dodaj pokruszone drożdże i łyżkę cukru. Pozostaw rozczyn do wyrośnięcia na około 15 minut.

 2. W dużej misce wymieszaj dokładnie pozostałe składniki. Następnie dodaj gotowy rozczyn drożdżowy. Miskę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny.

 3. Piekarnik nagrzej do 180° C. Dwie średnie foremki keksowe natrzyj olejem i oprósz mąką. Napełnij masą do maksymalnie 1/3 wysokości – chlebek jest wilgotny, więc nie powinien być zbyt wysoki.

 4. Piecz przez 30 minut, aż wierzch będzie zrumieniony, a patyczek wsunięty w ciasto wyjdzie suchy.

 5. Chlebki podważ delikatnie i przełóż z foremek na blat, pozwalając im porządnie ostygnąć.

 6. W miseczce wymieszaj cukier puder, sok z cytryny i wódkę. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki (w zależności od tego, jak soczysta jest cytryna), dodaj więcej cukru pudru.

 7. Polej chlebki lukrem, udekoruj truskawkami i orzeźwiającymi miętowymi listkami. Smacznego!

Rabarbarowe Eton mess

Eton mess, czyli bałagan po angielsku – bita śmietana, krucha beza i kwaśny rabarbar, który w tym wydaniu zastąpił truskawki.

English version below

Ten tradycyjny angielski deser nie ma sobie równych. Słodkość bitej śmietany przełamana kwaśnym rabarbarem i kawałeczki kruchej bezy zatopionej w śmietanowej masie tworzą pyszną całość. I choć oryginalnie do Eton mess dodaje się truskawki, ja pod ręką miałam kilka dojrzałych łodyg rabarbaru, który podsmażyłam z odrobiną cukru i wanilii. Nieco zmodyfikowany, deser był wyśmienitym zakończeniem majowego grilla. Smacznego!

Składniki:

Kilka dojrzałych łodyg rabarbaru (4-5)

¾ szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub jedna laska wanilii

1 łyżka masła

1/3 szklanki wody

500 ml kremówki

250 g mascarpone

Kilka pokruszonych bez

 1. Rabarbar obierz i pokrój w niewielkie (ok. 1 cm) kawałki. Umieść w sporym garnku, dodaj cukier, wanilię, wodę i masło. Gotuj na małym ogniu aż rabarbar całkowicie się rozpadnie i nabierze gęstej, lekko budyniowej konsystencji. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj więcej cukru.

 2. Gotowy rabarbar należy pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.

 3. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Do bitej śmietany dodaj mascarpone i wymieszaj.

 4. Do śmietanowej masy dodaj bezę (przepis poniżej) pokruszoną na większe kawałki. W pucharkach układaj na przemian lub po prostu wykładaj wymieszane masę śmietanową i rabarbar.

 5. Wstaw do lodówki na około godzinę i podawaj dobrze schłodzone.

Beza podstawowa

Składniki:

300 g cukru

8 białek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 ½ łyżeczki octu winnego

 1. Białka ubij na sztywną pianę stopniowo dodając do nich cukier. Dodanie cukru już na początku ubijania powoduje, że trwa ono nieco dłużej, ale dzięki temu na pewno nie „przebijesz” piany.

 2. Na koniec, gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj pozostałe składniki. Masę wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

 3. Gotową masę wyłóż na papier do pieczenia. Możesz uformować ją na dwa okrągłe blaty lub małe, nakładane łyżką bezy – wygląd nie ma większego znaczenia, gdyż beza i tak zostanie pokruszona. Ważne jest, aby porcje nie były zbyt grube czy wysokie – beza do Eton mess powinna być raczej chrupiąca niż ciągnąca się.

 4. Piekarnik nagrzej do 150°C. Wstaw bezę i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120° C. Piecz przez godzinę, w drzwiczki wkładając drewnianą łyżkę. Po tym czasie nastaw piekarnik na 50° C i susz w ten sposób kolejne pół godziny, pamiętając, by drzwiczki były lekko uchylone.

 5. Po upieczeniu wyłącz piekarnik. Beza powinna się suszyć minimum 2 godziny.

Świat w foremce, czyli znane potrawy w formie babeczek – Pina Colada

Ananasowe babeczki z kokosowo-czekoladowym kremem.

English version below

Popularny koktajl w babeczkowym wydaniu smakuje wyśmienicie! Wilgotne ananasowe babeczki i zaprawiony rumem krem kokosowy z białą czekoladą tworzą zgrany duet. Najlepsze podane dobrze schłodzone, posypane płatkami lub wiórkami kokosa, prezentują się równie dobrze, jak smakują. I jedna po drugiej, znikają w mgnieniu oka!  

Babeczki ananasowe

Składniki:

1 i 2/3 szklanki mąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki soli

¾ szklanki brązowego cukru

100 g miękkiego masła

1 duże jajko

120 ml soku z ananasa

100 ml mleczka kokosowego

 1. Przesiej suche składniki do dużej miski. W osobnym naczyniu wymieszaj jajko, masło, sok z ananasa i mleczko kokosowe.

 2. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj mikserem aż do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.

 3. Foremki na babeczki napełnij do 2/3 wysokości. Moje są dość małe, więc z podanej ilości składników wyszło 16 babeczek.

 4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° C i piecz przez 20 minut. Babeczki są dość wilgotne, więc nie urosną zbyt mocno.

 5. Przed udekorowaniem kremem babeczki powinny całkowicie ostygnąć.

Krem kokosowy

Składniki:

200 ml śmietany kremówki

70 g białej czekolady

1 łyżka masła

200 g śmietanki kokosowej lub mleczka kokosowego

1 limonka

1 łyżka rumu

 1. Ubij na sztywno bitą śmietanę.

 2. Jeśli korzystasz ze śmietanki kokosowej, ubij ją na sztywno w osobnym naczyniu. Jeśli z mleczka, proces będzie przebiegał nieco inaczej. Zawartość puszki z mleczkiem w tym wypadku nie powinna być jednolita – mleczko powinno rozdzielić się dwie warstwy: na gęstą, białą masę i wodę, która zazwyczaj opada na dno puszki.  Do ubijania wodę należy odlać i korzystać tylko z oddzielonej gęstej substancji – w przeciwnym razie krem będzie wodnisty i nie będzie trzymał formy.

 3. Delikatnie połącz dwie ubite śmietanki.

 4. W małym rondelku rozpuść pokruszoną drobno czekoladę i masło.

 5. Cały czas mieszając wlej czekoladę do masy śmietanowej. Dodaj wyciśnięty sok z limonki i rum.

 6. Przed dekorowaniem babeczek krem wstaw do lodówki na minimum godzinę.

 7. Po udekorowaniu babeczki z kremem przechowuj w lodówce. Smacznego!

Mascarpone i limonka, czyli sernik na zimno

Delikatny, kremowy sernik na zimno z agrestową galaretką, nutką limonki i mascarpone.

English version below

Na sernik na zimno ochotę mam zawsze. Z owocami, galaretkami, na słodki, kwaśny i nieco bardziej wytrawny - w każdej postaci smakuje wybornie. Dziś przedstawiam więc prosty przepis na lekki i kremowy sernik z mascarpone, przykryty agrestową galaretką. Niezbyt słodki, z lekką nutą kwaskowej limonki, wyjęty prosto z lodówki będzie idealnym orzeźwiającym deserem. Smacznego!

Składniki:

500 g mascarpone

250 g jogurtu greckiego

250 g kremowego twarogu

4 łyżki żelatyny

1/3 szklanki wrzącej wody

1 limonka

2 łyżki cukru waniliowego

2 galaretki agrestowe lub cytrynowe

 1. Mascarpone, jogurt, zmielony twaróg (równie dobrze sprawdzi się ten dostępny w wiaderkach) i cukier dokładnie wymieszaj przy pomocy miksera.

 2. Galaretki rozpuść w 2/3 wody podanych w przepisie. Odstaw do ostygnięcia.

 3. Do masy dodaj otartą skórkę i sok z limonki.

 4. Żelatynę rozpuść w 1/3 szklanki wrzątku. Poczekaj chwilę aż nieco ostygnie i cały czas mieszając wlej do masy. Masę przełóż do dużej tortownicy. Jeśli chcesz, na spodzie ułóż połamane herbatniki.

 5. Ciasto wstaw do lodówki. Gdy galaretka zacznie się zsiadać, wylej ją na ciasto. Pozostaw w lodówce na kilka godzin, aby ciasto dobrze stężało.