Delikatne owocowe babeczki z piankowym kremem, pokryte polewą czekoladową.
English version below
Pamiętacie może smak ciepłych lodów, które kiedyś można było
kupić w każdej piekarni? Marshmallow fluff, czyli piankowy krem, to takie przywołanie
tego smaku dzieciństwa. Słodki i lekki, idealnie nadaje się do dekorowania
wypieków. Zamiast w wafelku umieściłam go na truskawkowej babeczce i oblałam
deserową czekoladą. Efekt był nie dość, że śliczny, to jeszcze pyszny. Lekko
budyniowe i mokre owocowe babeczki, słodki krem i gorzka polewa stworzyły deser
nie do pobicia!
Babeczki truskawkowe
Składniki:
2 szklanki drobno posiekanych truskawek
3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
oczyszczonej
½ łyżeczki soli
2 duże jaja
¾ szklanki mleczka kokosowego
½ szklanki mleka
¼ szklanki jogurtu naturalnego
100 g miękkiego masła
1. Wszystkie suche składniki przesiej do dużej
miski. W osobnej miseczce wymieszaj składniki mokre.
2. Dodaj mokre składniki do suchych. Wymieszaj
dokładnie, aż do idealnego połączenia składników. Na koniec dodaj posiekane
truskawki (najlepiej zrobić to blenderem, wtedy puszczą więcej soku – uważaj
jednak, żeby nie miksować zbyt długo) i wymieszaj ponownie.
3. Napełnij foremki na babeczki mniej więcej w ¾ wysokości.
Z podanej ilości składników upiekłam około 26 niewielkich babeczek.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 25
minut. Przeprowadź test suchego patyczka – jeśli wyjdzie suchy, babeczki są
gotowe!
5. Przed dekorowaniem babeczki muszą całkowicie
ostygnąć.
Marshmallow fluff – krem piankowy
Składniki:
1 ¼ szklanki cukru
3 białka dużych jaj
¼ szklanki wody
½ łyżeczki octu jabłkowego
1. Wszystkie składniki umieść w metalowej miseczce
lub rondelku i wymieszaj mikserem (przez nie więcej niż 30 sekund). W osobnym
garnku zagotuj wodę.
2. Umieść naczynie ze składnikami nad gotującą się
wodą. Dno nie powinno dotykać jej powierzchni!
3. Mieszaj delikatnie od czasu do czasu, aż cały
cukier całkowicie się rozpuści. Dopiero wtedy należy ubić masę na sztywno!
Najlepiej co jakiś czas umocz palec w miksturze i rozetrzyj ją między palcami –
jeśli nie czujesz drobinek cukru, to znak, że można już ubijać krem.
4. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach aż do
uzyskania tzw. ‘stif peaks’, czyli sztywnych czubków.
5. Gotowy krem powinien się schłodzić w lodówce
przez około pół godziny przed udekorowaniem babeczek.
6. Dekoruj babeczki tak, by warstwa kremu była
naprawdę wysoka (jak w typowych hi-hat cupcakes), po czym wstaw je na chwilę do
lodówki przed pokryciem czekoladą.
Polewa deserowa
Składniki:
1 tabliczka gorzkiej czekolady
2 łyżki oleju słonecznikowego
1. W rondelku umieść drobno posiekaną czekoladę i
olej. Podgrzewaj, aż czekolada całkiem się rozpuści. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Równie dobrze nada się polewa ze sklepu, choć jest
nieco rzadka.
3. Babeczki z kremem polewaj czekoladową polewą, aż
przykryjeż cały krem. Można też umieścic polewę w wysokim kubku i zanurzać w
niej babeczki, choć to dość ryzykowne, gdyż krem nieco ślizga się po
powierzchni ciasta.
4. Babeczki należy przechowywać w lodówce
maksymalnie dwa dni. Smacznego!
