Sałatka: kaczka, gruszka i gorgonzola.

Różowa pierś kaczki, kremowa gorgonzola, słodka gruszka i słone pistacje na zielonych liściach roszponki.

English version below

Kaczka i ser? Połączenie może zaskakiwać, lecz efekt jest zaskakująco pyszny. Przełamana słodką gruszką, kwaśną borówką i wytrawnym sosem, sałatka dostarcza podniebieniu całej gamy smaków, które idealnie się uzupełniają.

Składniki:

2 piersi kaczki (ze skórką!)

1 opakowanie roszponki

2 duże, dojrzałe gruszki

1 kieliszek brandy lub koniaku

2 łyżki masła

½ opakowania gorgonzoli (ok. 100 g)

½ łyżki oleju

Garść pistacji

Garść borówek (mogą być też maliny, lub mieszanka owoców leśnych – cokolwiek macie akurat w zamrażarce)

Sól, pieprz

Kaczka:

 1. Piersi dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skórkę ponacinaj na krzyż do mięsa (uważaj, aby nie naciąć zbyt głęboko). Z obydwu stron natrzyj solą, pieprzem i odrobiną oliwy.

 2. Nagrzej piekarnik do 180° C.

 3. Na mocno rozgrzanej patelni smaż piersi. W pierwszej kolejności połóż je skórką do dołu i smaż ok. 4-6 minut (aż tłuszcz niemal całkiem się wysmaży, a skórka będzie miała ciemno-złocisty kolor). Następnie przewróć na drugą stronę i smaż przez 1 minutę.

 4. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Nie przykrywaj naczynia! Wstaw do nagrzanego piekarnika. Tłuszcz, który pozostał po smażeniu przelej do niewielkiej miseczki – użyjesz go podczas robienia sosu.

 5. Piersi piecz od 14 do 18 minut, w zależności od tego, jaki stopień upieczenia mięsa preferujesz. Ja lubię, gdy mięso jest lekko różowe w środku, dlatego swoje piekłam równe 14 minut. Jeśli jednak wolisz bardziej upieczone, trzymaj je w piekarniku 18 minut.

 6. Po wyjęciu z piekarnika naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową i odstaw na około 10 minut. Bardzo ważne jest, by nie kroić mięsa od razu i dać mu odpocząć. Dzięki temu soki równomiernie się rozejdą, a mięso nie będzie gumowate ani twarde.

 7. Po 10 minutach ostrym nożem pokrój pierś w cienkie paski.

Sałatka:

 1. Na talerzu ułóż roszponkę, dodaj pokrojoną gorgonzolę, borówki i pistacje.

 2. Gruszki pokrój w średnią kostkę. Na patelni rozgrzej masło. Wrzuć gruszki i po chwili smażenia dolej alkohol. Smaż ok. 5 minut, aż gruszki będą lekko rumiane. Zlej do miseczki sos pozostały po smażeniu, a gruszki ułóż na roszponce.

 3. Do sosu z gruszek dolej jeszcze ciepły tłuszcz pozostały ze smażenia kaczki. Dopraw do smaku solą i pieprzem (ja dodałam również odrobinę octu jabłkowego).

 4. Ułóż kaczkę na sałatce. Polej delikatnie ciepłym sosem. Smacznego!

Gruszka, szynka parmeńska i maliny, czyli sałatka nieco inaczej.

Gruszka przekładana szynką parmeńską, roszponką, serem kozim i prażonymi włoskimi orzechami i ciepłym malinowym sosem.

English version below

Wraz z nadejściem wiosny chętnie porzucam miski gorącej zupy i ciepłe dania na rzecz czegoś lżejszego. W kuchni i na stole królują więc przeróżne sałatki . A że sałatki to niekończące możliwości łączenia smaków i kolorów, nie wygląda na to, żeby szybko miały mi się znudzić. Ta, którą prezentuję dzisiaj to raczej znane połączenie owoca, sera i szynki, jednak niepowtarzalnego smaku nadaje jej ciepły malinowy sos. Pyszna, prosta, a jednak efektowna. Stała na talerzu przez dłuższy czas, bo wyglądała zbyt ładnie, by ją zdekonstruować.

Składniki:

1 duża gruszka

4 plastry szynki parmeńskiej

30 g sera koziego

Garść roszponki

Kilka orzechów włoskich

1 łyżeczka cukru

Sos malinowy:

½ szklanki malin

1 łyżka octu malinowego

1 łyżka miodu

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki soku z cytryny

1 szczypta białego pieprzu

 1. Gruszkę przekrój w poprzek na kilka równych plastrów. Staraj się, by cięcia były równoległe. Aby gruszka się nie przewracała, odetnij cienki plasterek u podstawy.

 2. Na drobnych oczkach zetrzyj ser i porwij plastry szynki. Na rozgrzanej patelni upraż orzechy z cukrem.

 3. W rondelku umieść wszystkie składniki sosu. Gotuj na małym ogniu aż sos się zredukuje i zgęstnieje.

 4. Gruszkę przekładaj w dowolnej kombinacji roszponką, szynką, serem i orzechami. Jeszcze ciepłym sosem możesz polać kolejne warstwy lub ukończoną sałatkę. 

Sałatka z pieczonym dorszem i granatem

Pieczony dorsz na liściach szpinaku, z prażonymi orzechami i różowym dressingiem z owoców granatu.

English version below

Wychowałam się nad morzem, więc dorsza jadłam już chyba w każdej możliwej postaci. I choć nadal najbardziej lubię takiego obtoczonego w jajku, mące i smażonego na patelni, to chętnie próbuję go w nowych wydaniach. I taką właśnie próbą jest ta sałatka – owoce, orzechy, kokos, szpinak i ryba z Bałtyku to raczej mało oczywiste połączenie, a jednak zaskakująco przyjemne dla podniebienia.

Dorsz pieczony

Składniki:

4 płaty z dorsza (świeże)

1 łyżeczka soli gruboziarnistej

1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu

1 saszetka zielonej herbaty lub 1 łyżeczka zielonej herbaty liściastej

2 łyżeczki soku z cytryny                 

1 łyżka oliwy

 1. Dorsza obierz ze wszystkich ości. Filety ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop sokiem z cytryny i oliwą.

 2. Przypraw rybę solą, pieprzem i szczyptą zielonej herbaty. Jeśli masz liściastą zieloną herbatę, wcześniej rozetrzyj ją na proszek w moździerzu.

 3. Przykryj folią aluminiową i piecz w 180° C przez 10 minut. Zdejmij folię aluminiową i piecz jeszcze 5 minut.

Vinaigrette z melisą

Składniki:

1 niewielki pęczek melisy

½ cytryny

½ łyżeczki miodu

½ łyżeczki musztardy dijon

2 łyżki oleju z pestek winogron

½ łyżeczki soli gruboziarnistej

 1. Listki melisy rozetrzyj z gruboziarnistą solą w moździerzu.

 2. Dodaj otartą skórkę i sok z połowy cytryny.

 3. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.

Sos z granatów

Składniki:

½ dużego owocu granatu

½ limonki

100 ml mleczka kokosowego

2 łyżki oleju z pestek winogron

1 szczypta soli

1 łyżeczka miodu

 1. Wyjmij pestki z granatu do małego rondelka. Postaraj się zachować cały sok zawarty w owocu.

 2. Dodaj otartą skórkę i sok z limonki. Wlej mleczko kokosowe i olej, dopraw solą i miodem.

 3. Gotuj sos na małym ogniu aż do zredukowania (sos powinien zrobić się lekko zawiesisty).

 4. Pozostaw do ostygnięcia.

Sałatka

Składniki:

¾ szklanki orzechów laskowych

2 łyżki brązowego cukru

½ dużego granatu

Pieczony dorsz

Sos z granatu

Vinaigrette z melisą

½ opakowania świeżych liści szpinaku

 1. Orzechy upraż na patelni z 2 łyżkami brązowego cukru.

 2. Szpinak polej vinaigrette z melisą i wymieszaj tak, by równomiernie pokryć liście.

 3. Posyp szpinak prażonymi orzechami i pestkami z drugiej połówki granatu.

 4. Na liściach ułóż rozdrobnioną rybę. Polej sosem z granatów, oprósz zmieloną solą gruboziarnistą.

Sałatka z kaczką i sosem pomarańczowym

Złocista, pieczona pierś z kaczki z wytrawnym sosem pomarańczowym, podana na młodych liściach szpinaku i roszponki.

English version below

Uwielbiam kaczkę w towarzystwie owoców – z jabłkami, w jeżynach, sosie z owoców leśnych, z żurawiną i tę w pomarańczowym sosie. Chrupiąca skórka, delikatne różowe mięso i lekko kwaskowy, wytrawny sos tworzą doskonały duet. Ułożona na lekkich liściach szpinaku posypanych prażonym słonecznikiem tworzy przepyszną całość. I choć wymaga nieco pracy i dokładności, efekt wart jest odrobiny zachodu.

Pieczona pierś z kaczki

Składniki:

2 świeże piersi z kaczki (koniecznie ze skórą)

1 szczypta soli

1 szczypta pieprzu

½ łyżeczki oleju lub oliwy

 1. Piersi dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skórkę ponacinaj na krzyż do mięsa (uważaj, aby nie naciąć zbyt głęboko). Z obydwu stron natrzyj solą, pieprzem i odrobiną oliwy.

 2. Nagrzej piekarnik do 180° C.

 3. Na mocno rozgrzanej patelni smaż piersi. W pierwszej kolejności połóż je skórką do dołu i smaż ok. 4-6 minut (aż tłuszcz niemal całkiem się wysmaży, a skórka będzie miała ciemno-złocisty kolor). Następnie przewróć na drugą stronę i smaż przez 1 minutę.

 4. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Nie przykrywaj naczynia! Wstaw do nagrzanego piekarnika. Tłuszcz, który pozostał po smażeniu przelej do niewielkiej miseczki – użyjesz go podczas robienia sosu.

 5. Piersi piecz od 15 do 18 minut, w zależności od tego, jaki stopień upieczenia mięsa preferujesz. Ja lubię, gdy mięso jest jekko różowe w środku, dlatego swoje piekłam równe 15 minut. Jeśli jednak wolisz bardziej upieczone, trzymaj je w piekarniku 18 minut.

 6. Po wyjęciu z piekarnika naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową i odstaw na około 10 minut. Bardzo ważne jest, by nie kroić mięsa od razu i dać mu odpocząć. Dzięki temu soki równomiernie się rozejdą, a mięso nie będzie gumowate ani twarde.

 7. Po 10 minutach ostrym nożem pokrój pierś w cienkie paski. Przełóż na sałatkę.

Wytrawny sos pomarańczowy

Składniki:

2 duże, dojrzałe pomarańcze

50 ml soku pomarańczowego

2 łyżki wody

½ łyżeczki tartego świeżego imbiru

½ łyżeczki białego pieprzu

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżka masła

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka octu winnego

½ łyżeczki tymianku

½ łyżeczki soli

Tłuszcz pozostały po smażeniu kaczki

 1. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i umieść w niewielkim rondelku. Resztę owoców wyfiletuj (usuwając dokładnie białe błony, które mogą nadać sosowi gorzkiego posmaku) i przełóż do rondla.

 2. Dodaj pozostałe składniki poza kaczym tłuszczem. Gotuj na małym ogniu aż cząstki pomarańczy niemal całkowicie się rozpadną, a sos zrobi się zawiesisty. Dodaj tłuszcz ze smażenia (jeśli tłuszczu jest dużo i obawiasz się, że sos będzie zbyt tłusty, dodaj tylko część).

 3. Polej sosem ułożoną na szpinaku pierś z kaczki.

Sałatka

Składniki:

½ opakowania świeżego szpinaku

1 garść roszponki

½ cytryny

1 łyżeczka musztardy

2 łyżki oleju lnianego

1 łyżeczka miodu

1 łyżka wody

½ szklanki prażonych ziaren słonecznika

½ łyżeczki soli gruboziarnistej

Kilka listków świeżej bazylii i melisy

 1. Bazylię i melisę umieść w moździerzu. Dodaj sól i olej, utrzyj na gładką pastę.

 2. Dodaj musztardę, miód, sok z cytryny i łyżkę wody. Dokładnie wymieszaj.

 3. Liście szpinaku i roszponki dokładnie umyj i osusz. Polej sosem, posyp ziarnami słonecznika i otartą skórką z cytryny.