Ciasteczka kakaowo orzechowe

Chrupiące orzechowo-kakaowe ciasteczka z pełnymi ziarnami i karmelem.

English version below

Czujesz, że nie masz energii? Zjedz ciasteczko! Te pełne orzechów, kakao i ziaren zbóż ciasteczka bez wątpienia Ci jej dodadzą. Choć słodkie, są pożywne i sycące. Najlepsze w towarzystwie szklanki zimnego mleka, zarówno na śniadanie jak i w ramach nocnej przekąski. I choć lista składników jest dość długa, ich zrobienie jest wyjątkowo łatwe. Smacznego!

Składniki:

½ szklanki cukru

2 szklanki mąki pszennej

½ szklanki orkiszu (pełnego ziarna)

½ szklanki mąki pełnoziarnistej

½ szklanki otrębów pszennych

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

20 g płatków migdałowych

Garść orzechów włoskich (posiekanych)

8 toffifee lub innych miękkich karmelków (posiekanych)

2 duże łyżki masła orzechowego

1 łyżka ciemnego kakao

2 białka jaj

1 szklanka mleka

1 łyżeczka cynamonu

 1. Wszystkie składniki umieść w dużej misce i wymieszaj jedynie do połączenia składników.

 2. Piekarnik nastaw na 180° C. Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę wykładaj łyżką porcje ciasta tej samej wielkości. Piecz około 20 minut, aż do zrumienienia.

 3. Upieczone ciasteczka są dość miękkie; delikatnie przełóż je szpatułką na talerz do ostygnięcia. Ciasteczka najlepsze są jeszcze letnie, a ja uwielbiam je maczane w zimnym mleku. Smacznego!

Cinnamon rolls

Słodkie drożdżowe bułeczki z cynamonowo-orzechowym nadzieniem.

 

English version below

O 23 pomyślałam, że zjadłabym coś słodkiego. Do północy walczyłam z pokusą. A o 1:30 cinnamon rolls były już w piekarniku, roznosząc po śpiącym domu cudowny zapach świeżego ciasta i cynamonu. Niewielkie, słodkie, polane gęstym lukrem. Bardzo cynamonowe, z nutą prażonych orzechów. Idealnie pasowały do porannej kawy, popołudniowej herbaty i wieczornego kubka kakao. I tym sposobem po nocnym pieczeniu zostały tylko pyszne cynamonowe wspomnienia!

Składniki:

600 g mąki pszennej

100 ml ciepłego mleka

100 ml ciepłej wody

50 g jogurtu naturalnego

1 jajko

80 g masła

20 g świeżych drożdży

½ łyżeczki soli

3 łyżki cukru

Dodatkowo:

Cynamon

1 szklanka orzechów włoskich

50 g cukru brązowego

80 g masła

 1. Rozprowadź drożdże w ciepłym mleku, dodaj cukier i wymieszaj. Zaczyn przykryj ściereczką. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe, suche miejsce na około 15 minut.

 2. W dużej misce wymieszaj suche składniki. Zrób wgłębienie po środku i wbij jajko. Dodaj rozpuszczone masło, wodę, jogurt naturalny i zaczyn drożdżowy.

 3. Wymieszaj wszystkie składniki i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę.

 4. W międzyczasie na patelni upraż posiekane bardzo drobno orzechy włoskie. Dodaj cukier, cynamon (ok. 20 g) i masło. Smaż, aż nadzienie nieco się zredukuje. Odstaw do ostygnięcia.

 5. Ciasto rozwałkuj na grubość palca. Wierzch posmaruj obficie orzechowo-cynamonową miksturą. Zwijaj brzeg do środka, tworząc roladę. Podwiń końce i pokrój rulon na ok. 15 kawałków.

 6. Bułeczki układaj blisko siebie w blaszce lub brytfance. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

 7. Wyrośnięte cinnamon rolls posmaruj jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

 8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180° około 30 minut, aż wierzch będzie zrumieniony.

 9. Lekko przestudzone polej gęstym, białym lukrem. Smacznego!

Różowy torcik

Biszkoptowe blaty przełożone śmietankową pianką, okryte delikatnym miodowo-orzechowym kremem.

English version below

Zupełnie bez okazji i powodu upiekłam tort. A właściwie torcik, bo wystarczyło go na cztery kawałki. Dlaczego jest różowy? Bo koniecznie chciałam wypróbować nowy kolor barwnika. I pomimo zupełnej przypadkowości okoliczności powstania, tort był pyszny. Lekkie jak piórko biszkoptowe blaty zyskały zdecydowanego smaku dzięki nasączeniu cytryną i alkoholem. Pianka z powodzeniem zastępuje ciężkie kremy maślane, a warstwa pijanego miodowo – orzechowego mascarpone dopełnia pysznej całości.

Blaty biszkoptowe

Składniki:

6 jaj

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Różowy barwnik spożywczy

 1. Oddziel białka od żółtek.

 2. Do żółtek dodaj połowę cukru i utrzyj na jasną, puszystą masę.

 3. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając pozostały cukier.

 4. Przełóż pianę do miski z utartymi żółtkami. Wymieszaj delikatnie drewnianą łyżką, aż do uzyskania jednolitej masy.

 5. Dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj.

 6. Masę podziel na dwie części, do jednej z nich dodając kilka kropel różowego barwnika. Jeśli chcesz, możesz zabarwić całą masę.

 7. Przygotuj dwie niewielkie tortownice (moja jest naprawdę miniaturowa – ma około 12 cm średnicy). Spód i boki wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką. Napełnij masą biszkoptową do 2/3 wysokości.

 8. Piecz w 180° C przez 30 minut.

 9. Po wystygnięciu przekrój każdy z biszkoptów na dwa blaty tej samej grubości.

Śmietankowa pianka

Składniki:

350 ml kremówki

1 cytryna

1,5 łyżki żelatyny

60 ml wody

 1. Uwaga – piankę przygotuj tuż przed przełożeniem ciasta!

 2. Śmietanę ubij na sztywno. Dodaj wyciśnięty sok z cytryny i odrobinę otartej skórki cytrynowej.

 3. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i gdy ostygnie, cienką strużką wlej do śmietany, cały czas mieszając.

 4. Jeśli chcesz, do pianki również możesz dodać nieco różowego barwnika.

Krem

Składniki:

500 g mascarpone

100 g białej czekolady

2 łyżki wódki

2 żółtka

1 szklanka orzechów włoskich

1 łyżka miodu

1 łyżeczka cukru

 1. W dużej misce połącz mascarpone, miód, wódkę i żółtka.

 2. Orzechy posiekaj drobno i upraż na patelni, pod koniec dodając 1 łyżeczkę cukru. Połącz z pozostałymi składnikami.

 3. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej dodając 2 łyżki wody.

 4. Cały czas mieszając, wlej rozpuszczoną czekoladę do masy. Wstaw do lodówki na około godzinę, by krem dobrze się schłodził.

Tort

 1. Blaty nasącz sokiem z 1 cytryny wymieszanym z 3 łyżkami wódki.

 2. Przekładaj jeszcze luźną pianką.

 3. Boki i wierzch tortu pokryj kremem i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby pianka i krem dobrze stężały.

Sałatka z pieczonym dorszem i granatem

Pieczony dorsz na liściach szpinaku, z prażonymi orzechami i różowym dressingiem z owoców granatu.

English version below

Wychowałam się nad morzem, więc dorsza jadłam już chyba w każdej możliwej postaci. I choć nadal najbardziej lubię takiego obtoczonego w jajku, mące i smażonego na patelni, to chętnie próbuję go w nowych wydaniach. I taką właśnie próbą jest ta sałatka – owoce, orzechy, kokos, szpinak i ryba z Bałtyku to raczej mało oczywiste połączenie, a jednak zaskakująco przyjemne dla podniebienia.

Dorsz pieczony

Składniki:

4 płaty z dorsza (świeże)

1 łyżeczka soli gruboziarnistej

1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu

1 saszetka zielonej herbaty lub 1 łyżeczka zielonej herbaty liściastej

2 łyżeczki soku z cytryny                 

1 łyżka oliwy

 1. Dorsza obierz ze wszystkich ości. Filety ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop sokiem z cytryny i oliwą.

 2. Przypraw rybę solą, pieprzem i szczyptą zielonej herbaty. Jeśli masz liściastą zieloną herbatę, wcześniej rozetrzyj ją na proszek w moździerzu.

 3. Przykryj folią aluminiową i piecz w 180° C przez 10 minut. Zdejmij folię aluminiową i piecz jeszcze 5 minut.

Vinaigrette z melisą

Składniki:

1 niewielki pęczek melisy

½ cytryny

½ łyżeczki miodu

½ łyżeczki musztardy dijon

2 łyżki oleju z pestek winogron

½ łyżeczki soli gruboziarnistej

 1. Listki melisy rozetrzyj z gruboziarnistą solą w moździerzu.

 2. Dodaj otartą skórkę i sok z połowy cytryny.

 3. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.

Sos z granatów

Składniki:

½ dużego owocu granatu

½ limonki

100 ml mleczka kokosowego

2 łyżki oleju z pestek winogron

1 szczypta soli

1 łyżeczka miodu

 1. Wyjmij pestki z granatu do małego rondelka. Postaraj się zachować cały sok zawarty w owocu.

 2. Dodaj otartą skórkę i sok z limonki. Wlej mleczko kokosowe i olej, dopraw solą i miodem.

 3. Gotuj sos na małym ogniu aż do zredukowania (sos powinien zrobić się lekko zawiesisty).

 4. Pozostaw do ostygnięcia.

Sałatka

Składniki:

¾ szklanki orzechów laskowych

2 łyżki brązowego cukru

½ dużego granatu

Pieczony dorsz

Sos z granatu

Vinaigrette z melisą

½ opakowania świeżych liści szpinaku

 1. Orzechy upraż na patelni z 2 łyżkami brązowego cukru.

 2. Szpinak polej vinaigrette z melisą i wymieszaj tak, by równomiernie pokryć liście.

 3. Posyp szpinak prażonymi orzechami i pestkami z drugiej połówki granatu.

 4. Na liściach ułóż rozdrobnioną rybę. Polej sosem z granatów, oprósz zmieloną solą gruboziarnistą.