Sałatka z pieczonym dorszem i granatem

Pieczony dorsz na liściach szpinaku, z prażonymi orzechami i różowym dressingiem z owoców granatu.

English version below

Wychowałam się nad morzem, więc dorsza jadłam już chyba w każdej możliwej postaci. I choć nadal najbardziej lubię takiego obtoczonego w jajku, mące i smażonego na patelni, to chętnie próbuję go w nowych wydaniach. I taką właśnie próbą jest ta sałatka – owoce, orzechy, kokos, szpinak i ryba z Bałtyku to raczej mało oczywiste połączenie, a jednak zaskakująco przyjemne dla podniebienia.

Dorsz pieczony

Składniki:

4 płaty z dorsza (świeże)

1 łyżeczka soli gruboziarnistej

1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu

1 saszetka zielonej herbaty lub 1 łyżeczka zielonej herbaty liściastej

2 łyżeczki soku z cytryny                 

1 łyżka oliwy

 1. Dorsza obierz ze wszystkich ości. Filety ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop sokiem z cytryny i oliwą.

 2. Przypraw rybę solą, pieprzem i szczyptą zielonej herbaty. Jeśli masz liściastą zieloną herbatę, wcześniej rozetrzyj ją na proszek w moździerzu.

 3. Przykryj folią aluminiową i piecz w 180° C przez 10 minut. Zdejmij folię aluminiową i piecz jeszcze 5 minut.

Vinaigrette z melisą

Składniki:

1 niewielki pęczek melisy

½ cytryny

½ łyżeczki miodu

½ łyżeczki musztardy dijon

2 łyżki oleju z pestek winogron

½ łyżeczki soli gruboziarnistej

 1. Listki melisy rozetrzyj z gruboziarnistą solą w moździerzu.

 2. Dodaj otartą skórkę i sok z połowy cytryny.

 3. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.

Sos z granatów

Składniki:

½ dużego owocu granatu

½ limonki

100 ml mleczka kokosowego

2 łyżki oleju z pestek winogron

1 szczypta soli

1 łyżeczka miodu

 1. Wyjmij pestki z granatu do małego rondelka. Postaraj się zachować cały sok zawarty w owocu.

 2. Dodaj otartą skórkę i sok z limonki. Wlej mleczko kokosowe i olej, dopraw solą i miodem.

 3. Gotuj sos na małym ogniu aż do zredukowania (sos powinien zrobić się lekko zawiesisty).

 4. Pozostaw do ostygnięcia.

Sałatka

Składniki:

¾ szklanki orzechów laskowych

2 łyżki brązowego cukru

½ dużego granatu

Pieczony dorsz

Sos z granatu

Vinaigrette z melisą

½ opakowania świeżych liści szpinaku

 1. Orzechy upraż na patelni z 2 łyżkami brązowego cukru.

 2. Szpinak polej vinaigrette z melisą i wymieszaj tak, by równomiernie pokryć liście.

 3. Posyp szpinak prażonymi orzechami i pestkami z drugiej połówki granatu.

 4. Na liściach ułóż rozdrobnioną rybę. Polej sosem z granatów, oprósz zmieloną solą gruboziarnistą.

Sałatka z kaczką i sosem pomarańczowym

Złocista, pieczona pierś z kaczki z wytrawnym sosem pomarańczowym, podana na młodych liściach szpinaku i roszponki.

English version below

Uwielbiam kaczkę w towarzystwie owoców – z jabłkami, w jeżynach, sosie z owoców leśnych, z żurawiną i tę w pomarańczowym sosie. Chrupiąca skórka, delikatne różowe mięso i lekko kwaskowy, wytrawny sos tworzą doskonały duet. Ułożona na lekkich liściach szpinaku posypanych prażonym słonecznikiem tworzy przepyszną całość. I choć wymaga nieco pracy i dokładności, efekt wart jest odrobiny zachodu.

Pieczona pierś z kaczki

Składniki:

2 świeże piersi z kaczki (koniecznie ze skórą)

1 szczypta soli

1 szczypta pieprzu

½ łyżeczki oleju lub oliwy

 1. Piersi dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skórkę ponacinaj na krzyż do mięsa (uważaj, aby nie naciąć zbyt głęboko). Z obydwu stron natrzyj solą, pieprzem i odrobiną oliwy.

 2. Nagrzej piekarnik do 180° C.

 3. Na mocno rozgrzanej patelni smaż piersi. W pierwszej kolejności połóż je skórką do dołu i smaż ok. 4-6 minut (aż tłuszcz niemal całkiem się wysmaży, a skórka będzie miała ciemno-złocisty kolor). Następnie przewróć na drugą stronę i smaż przez 1 minutę.

 4. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Nie przykrywaj naczynia! Wstaw do nagrzanego piekarnika. Tłuszcz, który pozostał po smażeniu przelej do niewielkiej miseczki – użyjesz go podczas robienia sosu.

 5. Piersi piecz od 15 do 18 minut, w zależności od tego, jaki stopień upieczenia mięsa preferujesz. Ja lubię, gdy mięso jest jekko różowe w środku, dlatego swoje piekłam równe 15 minut. Jeśli jednak wolisz bardziej upieczone, trzymaj je w piekarniku 18 minut.

 6. Po wyjęciu z piekarnika naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową i odstaw na około 10 minut. Bardzo ważne jest, by nie kroić mięsa od razu i dać mu odpocząć. Dzięki temu soki równomiernie się rozejdą, a mięso nie będzie gumowate ani twarde.

 7. Po 10 minutach ostrym nożem pokrój pierś w cienkie paski. Przełóż na sałatkę.

Wytrawny sos pomarańczowy

Składniki:

2 duże, dojrzałe pomarańcze

50 ml soku pomarańczowego

2 łyżki wody

½ łyżeczki tartego świeżego imbiru

½ łyżeczki białego pieprzu

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżka masła

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka octu winnego

½ łyżeczki tymianku

½ łyżeczki soli

Tłuszcz pozostały po smażeniu kaczki

 1. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i umieść w niewielkim rondelku. Resztę owoców wyfiletuj (usuwając dokładnie białe błony, które mogą nadać sosowi gorzkiego posmaku) i przełóż do rondla.

 2. Dodaj pozostałe składniki poza kaczym tłuszczem. Gotuj na małym ogniu aż cząstki pomarańczy niemal całkowicie się rozpadną, a sos zrobi się zawiesisty. Dodaj tłuszcz ze smażenia (jeśli tłuszczu jest dużo i obawiasz się, że sos będzie zbyt tłusty, dodaj tylko część).

 3. Polej sosem ułożoną na szpinaku pierś z kaczki.

Sałatka

Składniki:

½ opakowania świeżego szpinaku

1 garść roszponki

½ cytryny

1 łyżeczka musztardy

2 łyżki oleju lnianego

1 łyżeczka miodu

1 łyżka wody

½ szklanki prażonych ziaren słonecznika

½ łyżeczki soli gruboziarnistej

Kilka listków świeżej bazylii i melisy

 1. Bazylię i melisę umieść w moździerzu. Dodaj sól i olej, utrzyj na gładką pastę.

 2. Dodaj musztardę, miód, sok z cytryny i łyżkę wody. Dokładnie wymieszaj.

 3. Liście szpinaku i roszponki dokładnie umyj i osusz. Polej sosem, posyp ziarnami słonecznika i otartą skórką z cytryny. 

Quiche

Tarta na kruchym cieście z nadzieniem szpinakowym, z podsmażonym boczkiem i serem ricotta.

Quiche nigdy mi się nie znudzi- można go przygotowywać na tysiące różnych sposobów, eksperymentować z wieloma pomysłami na nadzienie. Tym razem miałam ochotę na połączenie czegoś lekkiego (szpinak) z czymś bardziej konkretnym (boczek). Ricotta zapewniła idealnie kremowe wykończenie. Voilà! 

Składniki

Ciasto kruche

350 g mąki

2 jajka

100 g masła

szczypta soli

Farsz

125 g boczku

1 cebula

4 ząbki czosnku

250 g mrożonego szpinaku

2 łyżki oliwy

3 jajka

330 ml śmietany 18%

250 g sera risotta

sól

pieprz

  1. Posiekaj zimne masło razem z mąką, dodaj jajka i sól, zagnieć ciasto. Po wyrobieniu uformuj kulę, owiń ją folią i wstaw ciasto do zamrażarki na 30 minut.

  2. Rozwałkuj ciasto cienko i umieść w formie do tart. Zrób w nim dziurki za pomocą widelca, aby ciasto nie urosło.

  3. Piecz w temperaturze 200° C przez 15 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru, następnie ostudź.

  4. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na oliwie. Następnie dodaj szpinak i podsmażaj na małym ogniu, aż będzie miękki. Dopraw solą i pieprzem.

  5. Na osobnej patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek.

  6. W dużej misce rozbełtaj jajka. Dodaj śmietanę i szczyptę soli.

  7. Do masy jajecznej dodaj szpinak oraz boczek, dokładnie wymieszaj.

  8. Wylej całość na upieczone kruche ciasto. Na górze ułóż rozdrobnioną palcami ricottę.

  9. Piecz w temperaturze 180° C przez 20 minut.