Różowa pierś kaczki, kremowa gorgonzola, słodka gruszka i słone pistacje na zielonych liściach roszponki.
English version below
Kaczka i ser? Połączenie może zaskakiwać, lecz efekt jest
zaskakująco pyszny. Przełamana słodką gruszką, kwaśną borówką i wytrawnym sosem,
sałatka dostarcza podniebieniu całej gamy smaków, które idealnie się
uzupełniają.
Składniki:
2 piersi kaczki (ze skórką!)
1 opakowanie roszponki
2 duże, dojrzałe gruszki
1 kieliszek brandy lub koniaku
2 łyżki masła
½ opakowania gorgonzoli (ok. 100 g)
½ łyżki oleju
Garść pistacji
Garść borówek (mogą być też maliny, lub mieszanka owoców
leśnych – cokolwiek macie akurat w zamrażarce)
Sól, pieprz
Kaczka:
1. Piersi dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
Skórkę ponacinaj na krzyż do mięsa (uważaj, aby nie naciąć zbyt głęboko). Z
obydwu stron natrzyj solą, pieprzem i odrobiną oliwy.
2. Nagrzej piekarnik do 180° C.
3. Na mocno rozgrzanej patelni smaż piersi. W
pierwszej kolejności połóż je skórką do dołu i smaż ok. 4-6 minut (aż tłuszcz
niemal całkiem się wysmaży, a skórka będzie miała ciemno-złocisty kolor).
Następnie przewróć na drugą stronę i smaż przez 1 minutę.
4. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego skórą do
góry. Nie przykrywaj naczynia! Wstaw do nagrzanego piekarnika. Tłuszcz, który
pozostał po smażeniu przelej do niewielkiej miseczki – użyjesz go podczas
robienia sosu.
5. Piersi piecz od 14 do 18 minut, w zależności od
tego, jaki stopień upieczenia mięsa preferujesz. Ja lubię, gdy mięso jest lekko
różowe w środku, dlatego swoje piekłam równe 14 minut. Jeśli jednak wolisz
bardziej upieczone, trzymaj je w piekarniku 18 minut.
6. Po wyjęciu z piekarnika naczynie szczelnie
przykryj folią aluminiową i odstaw na około 10 minut. Bardzo ważne jest, by nie
kroić mięsa od razu i dać mu odpocząć. Dzięki temu soki równomiernie się
rozejdą, a mięso nie będzie gumowate ani twarde.
7. Po 10 minutach ostrym nożem pokrój pierś w
cienkie paski.
Sałatka:
1. Na talerzu ułóż roszponkę, dodaj pokrojoną
gorgonzolę, borówki i pistacje.
2. Gruszki pokrój w średnią kostkę. Na patelni
rozgrzej masło. Wrzuć gruszki i po chwili smażenia dolej alkohol. Smaż ok. 5
minut, aż gruszki będą lekko rumiane. Zlej do miseczki sos pozostały po
smażeniu, a gruszki ułóż na roszponce.
3. Do sosu z gruszek dolej jeszcze ciepły tłuszcz
pozostały ze smażenia kaczki. Dopraw do smaku solą i pieprzem (ja dodałam
również odrobinę octu jabłkowego).
4. Ułóż kaczkę na sałatce. Polej delikatnie ciepłym
sosem. Smacznego!
