Sałatka: kaczka, gruszka i gorgonzola.

Różowa pierś kaczki, kremowa gorgonzola, słodka gruszka i słone pistacje na zielonych liściach roszponki.

English version below

Kaczka i ser? Połączenie może zaskakiwać, lecz efekt jest zaskakująco pyszny. Przełamana słodką gruszką, kwaśną borówką i wytrawnym sosem, sałatka dostarcza podniebieniu całej gamy smaków, które idealnie się uzupełniają.

Składniki:

2 piersi kaczki (ze skórką!)

1 opakowanie roszponki

2 duże, dojrzałe gruszki

1 kieliszek brandy lub koniaku

2 łyżki masła

½ opakowania gorgonzoli (ok. 100 g)

½ łyżki oleju

Garść pistacji

Garść borówek (mogą być też maliny, lub mieszanka owoców leśnych – cokolwiek macie akurat w zamrażarce)

Sól, pieprz

Kaczka:

 1. Piersi dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skórkę ponacinaj na krzyż do mięsa (uważaj, aby nie naciąć zbyt głęboko). Z obydwu stron natrzyj solą, pieprzem i odrobiną oliwy.

 2. Nagrzej piekarnik do 180° C.

 3. Na mocno rozgrzanej patelni smaż piersi. W pierwszej kolejności połóż je skórką do dołu i smaż ok. 4-6 minut (aż tłuszcz niemal całkiem się wysmaży, a skórka będzie miała ciemno-złocisty kolor). Następnie przewróć na drugą stronę i smaż przez 1 minutę.

 4. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego skórą do góry. Nie przykrywaj naczynia! Wstaw do nagrzanego piekarnika. Tłuszcz, który pozostał po smażeniu przelej do niewielkiej miseczki – użyjesz go podczas robienia sosu.

 5. Piersi piecz od 14 do 18 minut, w zależności od tego, jaki stopień upieczenia mięsa preferujesz. Ja lubię, gdy mięso jest lekko różowe w środku, dlatego swoje piekłam równe 14 minut. Jeśli jednak wolisz bardziej upieczone, trzymaj je w piekarniku 18 minut.

 6. Po wyjęciu z piekarnika naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową i odstaw na około 10 minut. Bardzo ważne jest, by nie kroić mięsa od razu i dać mu odpocząć. Dzięki temu soki równomiernie się rozejdą, a mięso nie będzie gumowate ani twarde.

 7. Po 10 minutach ostrym nożem pokrój pierś w cienkie paski.

Sałatka:

 1. Na talerzu ułóż roszponkę, dodaj pokrojoną gorgonzolę, borówki i pistacje.

 2. Gruszki pokrój w średnią kostkę. Na patelni rozgrzej masło. Wrzuć gruszki i po chwili smażenia dolej alkohol. Smaż ok. 5 minut, aż gruszki będą lekko rumiane. Zlej do miseczki sos pozostały po smażeniu, a gruszki ułóż na roszponce.

 3. Do sosu z gruszek dolej jeszcze ciepły tłuszcz pozostały ze smażenia kaczki. Dopraw do smaku solą i pieprzem (ja dodałam również odrobinę octu jabłkowego).

 4. Ułóż kaczkę na sałatce. Polej delikatnie ciepłym sosem. Smacznego!

Gruszka, szynka parmeńska i maliny, czyli sałatka nieco inaczej.

Gruszka przekładana szynką parmeńską, roszponką, serem kozim i prażonymi włoskimi orzechami i ciepłym malinowym sosem.

English version below

Wraz z nadejściem wiosny chętnie porzucam miski gorącej zupy i ciepłe dania na rzecz czegoś lżejszego. W kuchni i na stole królują więc przeróżne sałatki . A że sałatki to niekończące możliwości łączenia smaków i kolorów, nie wygląda na to, żeby szybko miały mi się znudzić. Ta, którą prezentuję dzisiaj to raczej znane połączenie owoca, sera i szynki, jednak niepowtarzalnego smaku nadaje jej ciepły malinowy sos. Pyszna, prosta, a jednak efektowna. Stała na talerzu przez dłuższy czas, bo wyglądała zbyt ładnie, by ją zdekonstruować.

Składniki:

1 duża gruszka

4 plastry szynki parmeńskiej

30 g sera koziego

Garść roszponki

Kilka orzechów włoskich

1 łyżeczka cukru

Sos malinowy:

½ szklanki malin

1 łyżka octu malinowego

1 łyżka miodu

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki soku z cytryny

1 szczypta białego pieprzu

 1. Gruszkę przekrój w poprzek na kilka równych plastrów. Staraj się, by cięcia były równoległe. Aby gruszka się nie przewracała, odetnij cienki plasterek u podstawy.

 2. Na drobnych oczkach zetrzyj ser i porwij plastry szynki. Na rozgrzanej patelni upraż orzechy z cukrem.

 3. W rondelku umieść wszystkie składniki sosu. Gotuj na małym ogniu aż sos się zredukuje i zgęstnieje.

 4. Gruszkę przekładaj w dowolnej kombinacji roszponką, szynką, serem i orzechami. Jeszcze ciepłym sosem możesz polać kolejne warstwy lub ukończoną sałatkę. 

Babeczki z gruszką i ajerkoniakiem

Słodkie gruszkowe babeczki z kremem z ajerkoniaku.
 

English version below

Babeczki gruszkowe 

Składniki:

100 g miękkiego masła

¾ szklanki brązowego cukru

2 jajka

2 szklanki mąki

1 łyżka orzechówki

½ szklanki kwaśnej śmietany

½ łyżeczki sody oczyszczonej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

½ łyżeczki tartego imbiru

1 szczypta soli

3 małe gruszki

 1. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Kolejno wbij jajka, cały czas mieszając.

 2. Gruszki zetrzyj na grubych oczkach lub drobno pokrój. Oprósz mąką.

 3. Dodaj pozostałe składniki i mieszaj aż masa będzie jednolita i gładka.

 4. Przygotuj foremki lub papilotki do babeczek. Ja użyłam dość małych, więc z podanej ilości ciasta wyszły mi 24 babeczki.

 5. Napełniaj foremki do 2/3 wysokości. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° i piecz przez 15-20 minut (w zależności od wielkości).

 6. Babeczki pozostaw do ostudzenia.

Te babeczki to coś dla miłośników słodkich wypieków. Są bardzo delikatne, słodkie, ale smak gruszki i aromat przypraw są zdecydowanie wyczuwalne i sprawiają, że nie można im się oprzeć. Wykończyłam je wyraźnym w smaku kremem ajerkoniakowym i podałam dobrze schłodzone.

Krem ajerkoniakowy

Składniki:

½ szklanki cukru

2 łyżki likieru jajecznego

1 szczypta soli

200 g miękkiego masła

200 g kremowego serka

 1. Utrzyj cukier i masło na jasną, puszystą masę. Dodaj szczyptę soli.

 2. Ustaw mikser na niskie obroty i partiami dodawaj serek.

 3. Dodaj likier, wymieszaj i wstaw do lodówki na około godzinę, aby krem dobrze się schłodził. Przez dodatek ajerkoniaku krem ma dość luźną konsystencję, w smaku jest jednak wyśmienity. Po udekorowaniu wstaw babeczki do lodówki i podawaj schłodzone.