English version below
Brioszki według klasycznego francuskiego przepisu
Składniki:
1 saszetka suchych drożdży (7g)
1 łyżka cukru
3 łyżki ciepłej wody
½ łyżeczki soli
3 duże jajka + jedno
żółtko
0,5 kg mąki
200 g miękkiego masła
Brioszki, choć proste, wymagają sporo czasu
by odpowiednio wyrosnąć. Jeśli więc chcesz podać je na śniadanie, przygotowania
zacznij już dzień wcześniej.
1.W dużej misce wymieszaj drożdże, ciepłą wodę i
cukier. Odstaw zaczyn na około 15 minut, aż do pojawienia się bąbelków.
2.Dodaj jaja i żółtko, przesianą mąkę i
rozdrobnione masło. Wymieszaj ciasto tak, by wszystkie składniki się połączyły,
ale nie wyrabiaj go zbyt długo.
3.Przykryj miskę folią i na około 2 godziny wstaw
do ciepłego miejsca. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4.Gdy ciasto już wyrośnie, oprósz ręce mąką i
palcami zbierz ciasto od brzegów do środka, naciskając przy tym do dołu. Ponownie
przykryj folią i odstaw do lodówki na 10-12 godzin.
5.Przygotuj 12 małych foremek z karbowanymi i dość
wysokimi brzegami lub jedną dużą formę.
6.Istnieje kilka metod formowania brioszek w ich
charakterystyczny kształt.
Pierwsza: uformuj kulkę ciasta, a następnie
stopniowo nadawaj jej kształt przypominający wyglądem kręgiel , tak by w istocie
powstały dwie połączone ze sobą kulki – większa na spodzie i mniejsza na górze.
Druga: weź potrzebną ilość ciasta. Oderwij
niewielki kawałek, a z pozostałej części uformuj kulę. Tę samą formę nadaj
oderwanemu wcześniej fragmentowi. Jajkiem przytwierdź małą kulkę do większej.
7.Uformowane brioszki posmaruj roztrzepanym
jajkiem i odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny. Po tym czasie
ponownie posmaruj jajkiem i włóż do nagrzanego do 200°C.
8.Małe brioche piecz ok. 25 minut, zaś większą ok.
45. Brioche powinny mieć ciemno złocisty kolor.
Brioszki tradycyjnie je się z masłem lub
słodkimi dodatkami. Ja uwielbiam je również na słono – z kozim serkiem przyprawionym
olejem pistacjowym i zielonym pieprzem lub na kwaśno – maczane w lemon curd.
